Морський окунь у картопляне паніровці з цибулевим соусом
Відео: Морський окунь з сметанно-гірчичним соусом
4 шт. філе морського окуня по 120 г, 4 шт. картоплі, 100 г борошна для панірування, 1 яєчний жовток. 1 ч. Ложка гірчиці, 1 ст. ложка вершкового масла, зелена цибуля, перець білий мелений, сіль за смаком.
Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 шт. цибулі-шалот, 100 г білого сухого вина, 250 г рибного бульйону, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка оцту білого винного, перець білий мелений, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Філе окуня посолити, поперчити, обваляти в борошні. Яєчний жовток змішати з гірчицею і змастити цією сумішшю всю поверхню рибного філе. Картоплю очистити і нарізати кружечками в 2 мм завтовшки. Викласти картоплю на філе у вигляді черепиці і добре притиснути. Потім потрібно промокнути картопля серветкою, накрити плівкою і покласти в холодильник на 15 хвилин. Для приготування соусу цибулю-шалот дрібно порубати і посмажити на половині вершкового масла до прозорості. Додати біле вино і кип`ятити, поки не випарується половина рідини. Додати рибний бульйон, довести до кипіння і зняти з вогню. Трохи охолодити.
Приготоване філе укласти картоплею вниз на сковороду з вершковим маслом і смажити на середньо вогні до утворення хрусткої скоринки. Обережно перевернути філе і смажити ще 2 хвилини. Довести до готовності в духовці при температурі 180 градусів. Соус знову довести до кипіння, додати вершкове масло, сметану, посолити, поперчити, влити винний оцет. Приготовану рибу подати разом з соусом. Зверху посипати подрібненим зеленою цибулею.
Поділитися в соц мережах:
