10 Рецептів пасти

Паста - улюблене блюдо не тільки в Італії, але і у нас. До речі, в Росії макарони відомі не так давно - всього лише трохи більше 200 років. Відомо, що Петро I для будівництва суден вербував майстрів за кордоном. Один з них, на ім`я Фернандо, прибув з Італії. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їх приготування російському підприємцю, у якого працював. Останній оцінив вигоду нового виробу (макарони коштували в п`ять - шість разів дорожче найкращою борошна) і налагодив їх домашнє виробництво. Гроші господар, звичайно, клав собі в кишеню, а італійцеві віддав лише славу `макаронника`. Але Фернандо помстився господареві і продав секрет щедрішим підприємцям ...

Італійські кухарі стверджують, що зварити макарони легко, набагато важче зварити їх добре. Правильно зварені макарони - запорука успіху кулінара. Ось чому італійці йдуть (і всім радять) чіткими правилами, виробленим за століття. Одне з принципових правил: строго дотримуватися кількісне співвідношення води і макаронних виробів (1 л на кожні 100 г). В іншому випадку макаронів не вистачить простору, вони стають надмірно клейкими і довше варяться.
Вода для варіння повинна кипіти в ємною, високою, бажано товстостінній каструлі. Не можна варити макаронні вироби в каструлі, де вода доходить до краю.
Кухарі радять не залишати кухню від початку і до кінця варіння: треба постійно помішувати варяться макарони, найкраще дерев`яною ложкою.
Перш ніж опускати макарони в воду, необхідно посолити її - 10-12 грамів на кожен літр. Причому сіль сипати, коли вода починає закипати, ні в якому разі не додавати сіль в процесі варіння. Скільки брати макаронів? Як показує практика, достатня порція на одну людину з нормальним апетитом - 100 грамів. Нехай вас не бентежить, що до варіння така маса виглядає невеликий, - після варіння вона збільшиться в два рази.
Ще одна обов`язкова правило: макаронні вироби опускати тільки в бурхливо киплячу воду, причому в самий центр каструлі, де кипіння найсильніше. Природно, відразу ж після цього вода перестане кипіти, тому треба накрити каструлю кришкою, щоб якомога швидше відновити процес кипіння, а потім кришку зняти і зменшити вогонь, щоб вода помірно кипіла. Такий режим кипіння зберігати до кінця варіння, періодично помішуючи в каструлі ложкою.

Сьогодні ми пропонуємо вам нові 10 рецептів смачної пасти

Гніздечка з локшини з куркою

Складові:

300 г філе курячої грудки
сіль, мелений чорний перець
1 ст. ложка меленої паприки
3 стебла зеленої цибулі з головками
1 стручок червоного солодкого перцю
200 г тонкої локшини
100 г сиру гауда
150 г жирної сметани

Інструкція: М`ясо обполоснути, обсушити і нарізати кубиками зі стороною 3 см. Посолити, поперчити і посипати паприкою. Зелену цибулю розрізати на шматочки, солодкий перець нарізати кубиками. Локшину відварити в підсоленій воді, як зазначено на упаковці. Сир дрібно натерти, змішати зі сметаною і приправити. Духовку нагріти до 200 градусів. Локшину відкинути на друшляк і перемішати з сирним кремом. 8 заглиблень дека для кексів (або вогнетривких чашок ємністю по 100 мл) змастити маслом. Локшину порціями згорнути в гнізда і вкласти в поглиблення дека. М`ясо і овочі покласти зверху. Запікати в духовці на другій полиці знизу 35-40 хвилин. Подати гарячими з томатним соусом.

Запіканка з макаронів з зеленню

Складові:

500 г макаронів
сіль
2 великі цибулини
5 ст. ложок вершкового масла
500 г рубаної яловичини
850 мл різаних томатів
мелений чорний перець
200 мл білого вина
2 ст. ложки рубаної петрушки
4 ст. ложки борошна
500 мл молока
150 мл бульйону
2 яйця
100 г пармезану

Інструкція: Макарони відварити в підсоленій воді (12 хвилин) і відкинути на друшляк. Лук очистити, нарізати кубиками й обсмажити разом з рубаним м`ясом в 1 ст. ложці вершкового масла. Томати подрібнити і викласти до м`яса. Приправити. Гасити 5 хвилин. Влити біле вино і залишити на вогні ще на 10 хвилин. Підмішати рубану петрушку. Духовку нагріти до 200 градусів. Розпустити вершкове масло і пасерувати в ньому борошно. Влити молоко і бульйон. Довести до кипіння при помішуванні. Соус посолити, поперчити і зняти з плити. Яйця злегка збити і підмішати до гарячого, але не киплячого соусу. Макарони змішати з м`ясним соусом і викласти у змащену жиром форму. Залити приготовленим соусом бешамель і посипати тертим пармезаном. Запікати 30 хвилин. Готову страву можна посипати петрушкою.

Локшина з битками

Складові:

400 г локшини
сіль
1 черства булочка
1 пучок зеленої цибулі
2 зубчики часнику
3 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки томатної пасти
850 мл різаних томатів
мелений чорний перець
цукор
по 1 ч. ложці рубаних орегано і базиліка
500 г рубаної яловичини
1 яйце
3 ст. ложки тертого пармезану

Інструкція: Локшину відварити в підсоленій воді, як зазначено на упаковці. Хліб замочити в холодній воді. Зелену цибулю і часник підготувати, дрібно нарізати і пасерувати в 1 ст. ложці оливкового масла. Половину відкласти, що залишилася цибульний-часникову суміш приправити томатною пастою. Додати різані томати, посолити, поперчити і приправити цукром за смаком. Гасити 5 хвилин. Підмішати орегано і базілік.Рубленое м`ясо змішати з яйцем, пармезаном і відкладеної цибульний-часниковою сумішшю. Підмішати віджатий хліб. Посолити і поперчити. З фаршу змоченими у воді руками сформувати кульки і обсмажити з усіх боків в оливковій олії до золотистого кольору. Биточки покласти в соус і згасити 7 хвилин. Подати разом з локшиною.

Спагеті з томатним соусом і сиром

Складові:

1 пучок супової зелені з корінням
1 цибулина-шалот
2 зубчики часнику
1 гілочка розмарину
3 ст. ложки оливкової олії
100 мл сухого червоного вина
500 г томатного пюре
1 ч. Ложка цукру
400 г спагетті
1/2 пучка базиліка
40 г пармезану

Інструкція: Лук-шалот і часник порізати дрібними кубиками. Розмарин порубати. У широкій каструлі з антипригарним покриттям розігріти олію і 4-5 хв утитушіть в ньому цибулю, часник і розмарин, помішуючи. Додати вино і томатне пюре. Посолити, поперчити, приправити цукром і 10 хв уварювали на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Відварити спагетті в великій кількості киплячої підсоленої води. Базилік обполоснути водою, струсити краплі, подрібнити і посипати соус. Пармезан натерти. Спагеті відкинути на друшляк, давши стекти воді, і розкласти по тарілках разом з овочевим соусом і сиром. Посипати, за бажанням, зеленню.

Макарони з креветками

Складові:

500 г моркви
1 зубчик часнику
500 г спагетті
сіль
2 ст. ложки рослинного жиру
250 г очищених креветок без панцира
500 мл вершків
100 г тертого пармезану

Інструкція: Морква очистити і натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес. Спагеті відварити до напівготовності. Помішуючи, обсмажувати моркву в рослинному маслі близько 5 хвилин. Додати часник, злегка обсмажити. Зрушити овочі на край сковороди, а на вільному місці обсмажувати креветки по 2 хвилини з кожного боку. Влити вершки, перемішати з морквою і уварити до густоти. Підмішати половину пармезану, посолити і поперчити. Спагеті злити і викласти на блюдо. Полити креветочним соусом, посипати пармезаном.

Гнізда з овочами і зеленню

Складові:

2 стебла зеленої цибулі
1 помідор
паприка
1/2 цукіні
1 ч. Ложка вершкового масла з травами
100 г рубаної яловичини
1 зубчик часнику
50 мл курячого бульйону
100 г спагетті
по 2 гілочки естрагону і базиліка
1 ст. ложка томатної пасти
2 ч. Ложки сметани

Спосіб приготування: Зелену цибулю нарізати кільцями, помідор - часточками, цукіні - соломкою. Вершкове масло розпустити в сковороді, викласти і згасити зелена цибуля. Викласти фарш, обсмажити до розсипчастості, посолити, поперчити і приправити меленою паприкою. Додати пропущений через прес часник, цукіні і помідор, через 4 хвилини влити бульйон і, помішуючи, гасити 3 хвилини на слабкому вогні. Спагеті відварити. Зелень сполоснути водою, листочки ощипать, подрібнити і додати в соус. Заправити томатною пастою, сметаною і приправити. Спагеті злити, накрутити на вилку в вигляді гнізд і викласти на тарілку. Полити м`ясним соусом і прикрасити, за бажанням, естрагоном.

Перці, фаршировані пастою

Складові:

175 г спагетті
4 стручки червоного солодкого перцю
1 пучок зеленої цибулі з головками
50 г маслин без кісточок
80 г в`ялених томатів в рослинному маслі
2 ст. ложки часникового оливкової олії
паприка
100 г тертого емментальського сиру
125 мл курячого бульйону

Інструкція: Макарони відварити. Овочі підготувати. У солодкого перцю зрізати по горизонталі 1/3 стручка, як кришечки. Зелену цибулю нарізати шматочками. Маслини і в`ялені томати нарізати великими шматочками. Спагеті відкинути на друшляк. В оливковій олії обсмажити в`ялені томати, зелена цибуля і маслини. Посолити, поперчити і приправити паприкою. Викласти спагеті і обсмажувати, помішуючи, 3 хв. Нагріти духовку до 180 °. Перці нафарширувати спагетті, укласти в змащену маслом форму, посипати сиром і накрити кришечками. Влити бульйон і близько 20-25 хв запікати в духовці. Прикрасити, за бажанням, зеленню.

Локшина з солодким перцем

Складові:

4 стручки червоного солодкого перцю
250 г капусти
3 цибулини
1 зубчик часнику
7 ст. ложок рослинного масла
1 ст. ложка меленої паприки
400 мл бульйону
сіль
400 г локшини
100 г бекону
1 пучок шніт-цибулі
1 ст. ложка хрону

Інструкція: Стручки перцю розрізати на 4 частини. Вгору шкіркою покласти на деко і 8 хв запікати під грилем. Перець вийняти, на 10 хвилин накрити вологою серветкою і потім очистити від шкірки. Одну половину пюрировать, другу - нарізати шматочками. Для соусу капусту нарізати шматочками 2 х 2 см. Цибулю і часник порубати і разом з капустою обсмажити в 6 ст. ложках рослинного масла. Посипати меленою паприкою. Після цього додати пюре і шматочки перцю, влити бульйон, посолити і варити 10 хв. Локшину відварити. Бекон нарізати кубиками й обсмажити в маслі, що залишилося. Шніт-цибуля нарізати. Локшину змішати з соусом, цибулею і хріном.

Теплий салат з макаронами і куркою

Складові:

320 г макаронних спіральок
2 філе курячої грудки (по 150 г)
3 ст. ложки соняшникової олії
300 г зеленої квасолі
1 пучок шніт-цибулі
1 стручок перцю чилі
1/2 пучка кінзи або петрушки
сік 1 лимона
3 ст. ложки соєвого соусу

Інструкція: Макарони відварити, як вказано на упаковці. Філе курячої грудки обполоснути, обсушити і нарізати брусочками. Посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків в 1 ст. ложці рослинного масла (4 хв). Підготувати квасоля і розрізати навскоси на шматочки. Шніт-цибуля вимити і, струснувши воду, нарізати кільцями. Перець чилі надрізати уздовж, видалити насіння, промити і нарізати тонкими кільцями. Кінзу обполоснути, листочки обірвати і крупно порубати. Лимонний сік змішати з соєвим соусом, кінзою і маслом, що залишилося. Посолити і поперчити. Всі підготовлені інгредієнти з`єднати і салат заправити.

Бефстроганов з макаронами

Складові:

400 г макаронних виробів
сіль
300 г філе яловичини
1/2 пучка зеленої цибулі з цибулинами
2 зубчики часнику
150 г консервованої червоної квасолі
2 ст. ложки вершкового масла
1 ст. ложка рожевого перцю горошком
мелений чорний перець
мелена слабожгучій паприка
1 ст. ложка гірчиці
250 мл бульйону
100 г сметани
2 ст. ложки борошна

Інструкція: Відварити до напівготовності макарони. М`ясо нарізати смужками, зелена цибуля - невеликими шматочками. Часник очистити і пропустити через прес. Квасоля відкинути на сито і промити. М`ясо, цибулю і часник злегка обсмажити у вершковому маслі. Посолити, поперчити, приправити меленою паприкою, гірчицею і рожевим перцем. Через 4 хвилини влити бульйон. Додати консервовану квасолю, сметану і тушкувати 5 хвилин. Загущатися соус борошном, посолити і поперчити. Макарони розкласти по тарілках разом з м`ясом в сметанному соусі. Можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.