Суп на столі затишок в домі

Відео: Юлія Висоцька - Холодний буряковий суп-пюре

Люди готують і з задоволенням їдять найрізноманітніші супи вже кілька століть, і не про-сто тому, що так прийнято. Суп - абсолютно особлива пишучи, яка вкрай необхідна нашому організму.

Основою супів є рідка частина - бульйон. Крім нього в суп входить гарнір, що складається з одного або декількох видів продуктів-м`яса, риби, овочів, круп і макаронних виробів. Як бульйонів найчастіше використовують: м`ясні, рибні, кісткові, м`ясо-кісткові та грибні. А також молоко, квас і відвар (круп`яної, овочевий і фруктово-ягідний). Калорійність бульйонів і відварів незначна, але їх харчове значення вкрай велике - вони підвищують апетит і сприяють хорошому засвоєнню їжі організмом.

Існує безліч різних варіантів перших страв: традиційні щі, супи овочеві і фруктові, супи м`ясні і рибні, грибні та молочні та багато, багато інших. Вибір залежить від індивідуальних смакових пристрастей, пори року, а часом і від наявних продуктів. В даний збірник включені рецепти і поради з приготування супів на будь-який смак і на всі випадки життя. Вам залишається лише вибрати те, що вам до душі. Смачного!

суп Бургундський

800 мл грибного бульйону
500 г печериць
200 мл білого вина
5 ст. ложок вершків
2 ст. ложки борошна
2 ст. ложки вершкового масла
1 яєчний жовток
1 ст. ложка рубаної зелені петрушки
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Бульйон вилити в глибоку каструлю, накрити кришкою і довести до кипіння. Змішати борошно з вершковим маслом, розвести невеликою кількістю гарячого бульйону і вилити в каструлю. Ретельно перемішати, щоб не було грудок. Печериці очистити, нарізати соломкою, залити вином і залишити на 5 хвилин. Приготувати соус-льезон, змішавши яєчні жовтки з вершками. Печериці разом з вином викласти в каструлю, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і варити 5-7 хвилин. Готовий суп остудити, заправити приготованим соусом і прикрасити зеленню петрушки.

суп Дачний

200 г свіжих грибів
100 г локшини
4 ст. ложки рослинної олії
2 бульби картоплі
1,5 л грибного бульйону
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки
1 лавровий лист
зелень петрушки
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Морква і корінь петрушки очистити, вимити і нарізати соломкою, цибулю дрібно посікти. Викласти все в сковороду, додати 2 ст. ложки рослинної олії і пасерувати 2 хвилини. Окремо підсмажити локшину на рослинному маслі до появи золотисто-коричневого відтінку. Грибний бульйон вилити в глибоку каструлю, додати вимиті і дрібно нарізані гриби і довести все до кипіння. Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками і викласти в каструлю з бульйоном і грибами, додати обсмажену локшину, пасеровані овочі і коріння, лавровий лист, посолити, поперчити, перемішати, накрити кришкою і варити 5-7 хвилин. При подачі до столу кожну порцію посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Відео: ЦИБУЛЬНИЙ СУП - смачний і ароматний французький Суп з Лука - простий рецепт - як приготувати вдома

Кукурудзяний суп з м`ясом крабів

150 г консервованого м`яса крабів
150 г консервованої кукурудзи
1 л овочевого бульйону
1 морква
1 ст. ложка борошна
1 яєчний жовток
зелень кінзи
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Бульйон в суповий каструлі довести до кипіння, додати очищену і натерту на крупній тертці моркву і консервовану кукурудзу і варити протягом 10 хвилин на середньому вогні. Бульйон процідити, кукурудзу і морква протерти через сито і знову з`єднати з бульйоном. Борошно розтерти з яєчним жовтком, розвести невеликою кількістю холодного бульйону і тонкою цівкою влити в суп, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додати в суп консервоване м`ясо крабів, посолити, поперчити і варити 3-4 міннути на слабкому вогні.
Готовий суп посипати рубаною зеленню кінзи.

Суп-пюре з грибами і мідіями

600 г мідії
250 мл води
250 мл білого вина
200 г печериць
100 мл вершків
1 л курячого бульйону
1 морква
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Мідії перебрати, ретельно вимити і відварювати в суміші води і білого вина. Варити до тих пір, поки раковини мідій не розкриються. Відвар злити, мідій за допомогою ножа вийняти з раковин і нарізати шматочками (для приготування цього супу можна використовувати консервовані в винному соусі мідії). Курячий бульйон вилити в супову каструлю і довести до кипіння. Викласти в нього очищені, вимиті і нарізані печериці та варити 10-15 хвилин. Морква очистити, вимити, натерти на тертці і додати в бульйон з грибами, варити ще 10 хвилин. З відварених печериць і моркви приготувати пюре (протерти через сито або подрібнити міксером). Викласти в бульйон, додати нарізані мідії, посолити, поперчити і проварити 1-2 хвилини на слабкому вогні при безперервному помішуванні. Готовий суп заправити вершками.

Томатний суп з креветками

200 г очищених креветок
100 г сметани
3 помідори
2 стебла цибулі-шалот
2 ст. ложки томатної пасти
2 ст. ложки горілки
1 ст. ложка вершкового масла
1 ст. ложка борошна
1 ч. Ложка цукру
750 мл м`ясного бульйону
250 мл молока
зелень кропу
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Лук-шалот очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з маслом. Потім перемішати, додати борошно і смажити еше 2-3 хвилини. У супову каструлю вилити бульйон, додати молоко і довести до кипіння. Викласти обсмажені шалот, додати томатну пасту і варити 4-5 хвилин на сильному вогні. Креветки промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Помідори 1-2 хвилини варити в киплячій воді, потім остудити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати часточками. Викласти все в суп, додати рубану зелень кропу, цукор, влити горілку, посолити, поперчити. Все перемішати і варити ще 3-4 хвилини. Сметану злегка збити і заправити готовий суп.

Суп з консервованої риби

200 г консервованої ставріли або сайри
100 г білокачанної капусти
100 г консервованого зеленого горошку
4 бульби картоплі
1 л води
I морква
1 цибулина
1 лавровий лист
зелень петрушки і кінзи
чорний мелений перець
сіль за смаком

Інструкція: Картоплю очистити, вимити, нарізати невеликими кубиками, цибулю очистити і дрібно порубати. Капусту нашаткувати, моркву очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Всі овочі викласти в супову каструлю, залити водою, додати лавровий лист і варити протягом 8-10 хвилин на середньому вогні. В овочевий бульйон додати консервований горошок без соку і консервовану рибу без кісточок, посолити, поперчити, перемішати і варити 2-3 хвилини на сильному вогні. Готовий суп посипати рубаною зеленню кінзи і петрушки.

Відео: Гарбузовий суп з квасолею від Ектора Хіменес-Браво - Все буде добре. Випуск 884 від 22.09.16

Рибний суп з білим вином

700 мл воли
400 г філе тріски
300 мл білого вина
100 мл вершків
3 ст. ложки вершкового масла
2 цибулини
2 моркви
2 ст. ложки борошна
2 яєчних жовтки
1 ст. ложка томатної пасти
1-2 лаврових листки
зелень кропу і петрушки
чорний мелений перець
червоний гострий перець
сіль за смаком

Інструкція: Цибулю і моркву очистити, вимити, порубати і підсмажити на сковороді з вершковим маслом. Додати 4 ст. ложки води, томатну пасту, перемішати і тушкувати 4-5 хвилин на середньому вогні. Викласти в каструлю, долити воду, перемішати і довести до кипіння. Філе тріски нарізати невеликими шматочками і викласти в каструлю, додати вино, лавровий лист, перемішати, знову довести до кипіння і варити ще 10-15 хвилин. Розвести борошно 2 ст. ложками охолодженого бульйону, перемішати до утворення однорідної маси і викласти суміш в суп. Посолити його, поперчити, перемішати і потримати ще 1 хвилину на вогні. Змішати яєчні жовтки з вершками, влити в злегка охолоджений суп і перемішати. Посипати рубаною зеленню кропу і петрушки і подати до столу.

Курячий суп

100 г вершкового масла
100 мл вершків
50 г зелені шпинату
15-20 головок спаржі
4 свіжих помідора
2 яєчних жовтки
1,5 л води
1 курча (близько 400 г)
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки
1 ст. ложка борошна
1 батон
сік половини лимона
сіль за смаком

Інструкція: Обробленої курчати покласти в каструлю, залити водою і варити бульйон приблизно 20-25 хвилин. Бульйон процідити, м`ясо курчати відібрати від кісток і двічі пропустити через м`ясорубку. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, дрібно порубати і підсмажити на сковороді з 2 ст. ложками вершкового масла до золотистої скоринки. Головки спаржі відварити в окремій каструлі з невеликою кількістю води на середньому вогні протягом 10-12 хвилин до м`якості. Приготувати білий соус, змішавши 1 ст. ложку масла, борошно і лимонний сік. У глибоку каструлю вилити бульйон, додати білий соус, покласти м`ясне пюре, підсмажені овоши і коріння, відварені головки спаржі, нарізаний соломкою шпинат, очищені від шкірки і нарізані часточками помідори. Посолити, ретельно перемішати, довести до кипіння і протушкувати на повільному вогні 3-4 хвилини. Батон нарізати скибочками, кожен з яких змастити тонким шаром масла і підсмажити з обох боків до золотисто-коричневої скоринки.
Готовий суп-пюре злегка остудити і заправити при безперервному помішуванні сумішшю з жовтків і вершків. До столу подавати разом з грінками.

Відео: влоги, Прибирання на Кухні, Смачний Суп, Мої Книги, Нові Іграшки, Наші Дні

добові щі

600 г м`яса з кісточкою
500 г квашеної капусти
400 г картоплі
100 г сметани
3 ст. ложки рослинної олії
3 ст. ложки томатної пасти
2 л води
2 моркви
2 кореня петрушки
2 цибулини
1-2 лаврових л Іста
1-2 зубчики часнику
зелень кропу
сіль за смаком

Інструкція: Підготовлене м`ясо і кістки покласти в каструлю, залити водою і варити бульйон протягом 2 годин на повільному вогні. Бульйон процідити, м`ясо відокремити від кісток і нарізати шматочками. Капусту промити і віджати. Картопля, цибуля і морква очистити і нарізати кубиками. Лук обсмажити на сковороді в рослинному маслі, борошно підсмажити до коричневого кольору без масла. В окрему каструлю покласти капусту, моркву, цибулю, борошно, томатну пасту і тушкувати на слабкому вогні 30-35 хвилин. Потім залити гарячим бульйоном, додати картоплю, м`ясо, лавровий лист і посолити. Довести до кипіння і варити 20-25 хвилин на слабкому вогні. Додати в щі товчений часник і дрібно нарізану зелень, настоювати добу. Перед подачею на стіл розігріти і заправити сметаною.

царські щі

400 г готової гречаної каші
300 г капусти
300 г картоплі
200 г сала
2 моркви
2 кореня селери
2 цибулини
1 л кісткового бульйону
зелень петрушки і кропу
Зелена цибуля
чорний мелений перець
сіль

Інструкція: Нарізати сало кубиками і підсмажити до золотистої скоринки. На витопився жирі обсмажити очищений і нарізаний соломкою картоплю, моркву, селеру і дрібно нарізану цибулю. Капусту дрібно нашаткувати. Гарячий бульйон розлити в порційні горщики. Додати підготовлені овочі і підсмажене сало. Поставити горщики зі щами в розігріту духовку на 30-35 хвилин. За 5 хвилин до готовності щі посолити, поперчити і посипати зеленню. Готові щі подавати в горщиках. Гречану кашу подати окремо.