Карловарський рулет

800 г телятини (вирізки)
60 г шпику
100 г шинки
60 г вершкового масла
2 невеликих солоних огірка
вода, чорний мелений перець
сіль за смаком
для омлету:
3 яйця
3-4 cт. л. молока
20 г вершкового масла
сіль за смаком

Відео: Карловарський рулет

Інструкція: Шматок телятини вимити холодною водою, обсушити і розрізати уздовж на 2 рівних пласта. Добре відбити кожен пласт м`яса, посолити, поперчити за смаком. Приготувати омлет: збити яйця з молоком в пишну піну, посолити за смаком, ще трохи збити і підсмажити на сковороді з розігрітим вершковим маслом. Один пласт м`яса розкласти на чистому рівній поверхні, покрити його тонкими скибочками шпику і нарізаною тонкими смужками шинки. Зверху шпику і шинки акуратно викласти омлет (попередньо його остудивши) і посипати його дрібно нарубаними огірками. Накрити все другим пластом м`яса, згорнути тугим рулетом і перев`язати нитками. Покласти підготовлений рулет в розігріту з розтопленим вершковим маслом глибоку сковороду і обсмажити з обох боків до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім вогонь зменшити, полити все виділився при смаженні м`ясним соком і додати трохи води. Поставити обсмажений рулет в розігріту до 170-180 градусів духовку. Запікати протягом 1-1,5 годин.