Чим корисна жирна їжа?
Розповідає професор, доктор технічних наук, дійсний член Академії медико-технічних наук, завідувач кафедри Ставропольського кооперативного інституту БУПК, творець книг по відновленню здоров`я і харчування, автор патентів і винаходів в області діагностики і лікування ряду захворювань Іван Петрович Чепурний.
- У той час як лікарі щосили ведуть боротьбу з холестерином, ви вважаєте холестерин нашим другом. Хіба він не винен у виникненні проблем з серцем і судинами?
- Справа в тому, що за більш ніж двадцять років обмеження холестерину в їжі так і не вдалося істотно знизити ні рівень захворюваності атеросклерозом, ні смертність від серцево-судинних проблем. Навпаки, антихолестеринова терапія привела до формування нових і сплеску раніше рідкісних захворювань, наприклад безпліддя, хвороби Альцгеймера.
Виходить, тотальне зниження рівня холестерину - зовсім не панацея від недуг. Зрозумівши це, медики запропонували поширену зараз теорію про «поганому» і «хорошому» холестерин.
Суть її в тому, що холестерин, який міститься в ліпопротеїнів високої щільності, корисний, а в ліпопротеїнів низької щільності - шкідливий. Однак, з точки зору біохімії, ця теорія позбавлена здорового глузду. Ліпопротеїни і низької щільності, і високою в основному містять одні й ті ж речовини, тільки в різних співвідношеннях. При такому підході можна говорити і про «поганий» і «хорошою» глюкози, тій чи іншій амінокислоті, але це невірно.
- Тоді який холестерин насправді?
- Холестерин - один з найбільш життєво важливих компонентів нашого організму. Вони відносяться до класу прогормонів. Як відомо, гормони не надходять до людини з зовнішніх джерел, а виробляються його внутрішніми органами. Те ж саме стосується і холестерину.
Основним внутрішнім постачальником цього компонента є клітини печінки. Вони виробляють більшу частину функціонуючого в організмі холестерину - близько 75%. Ще 20% утворюється в результаті життєдіяльності інших клітин організму. І всього-навсього 5% від загальної кількості холестерину надходить до людини з їжею.
Звідси можна зробити два висновки. По-перше, харчування не головний фактор, що впливає на рівень холестерину в крові. І, по-друге, якщо 75% всього холестерину виробляє сам організм, то ця речовина ні в якому разі не можна вважати шкідливим. Значить, немає сенсу й навіть небезпечно дотримуватися бесхолестерінових дієти, приймати ліки, що пригнічують синтез холестерину клітинами печінки.
- О це так новина. А чому небезпечно?
- Оскільки холестерин потрібен для побудови клітин головного мозку, то при низькому його вмісті у людини можуть виникати депресії, розлади поведінки.
Також холестерин є своєрідним «сировиною» для виробництва всіх гормонів, включаючи і статеві стероїди. Чим менше в організмі холестерину, тим нижче рівень найважливіших гормонів, що відповідають за настання і збереження вагітності. І якщо жінка роками дотримується «знежирену» дієту, вона серйозно ризикує отримати діагноз «безпліддя».
- А чи може недолік холестерину відбитися на здоров`ї майбутньої дитини?
- Так, безумовно. Якщо до моменту зачаття і під час вагітності холестерину недостатньо, можуть виникнути складності з правильним розвитком ембріона, формуванням клітин його головного мозку.
І навіть якщо генетичний апарат майбутнього малюка не постраждає, цілком можливі проблеми з масою тіла, затримка розумового розвитку. Щоб забезпечити здорове потомство, вагітна жінка з нормальною вагою за 9 місяців повинна поступово набрати 8-15 кг. Для цього необхідно харчуватися різноманітно, обов`язково включаючи в раціон і жиросодержащие продукти.
Відео: Найкорисніша їжа!
- Якою має бути оптимальна дієта?
- Перш за все, важливо співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Воно повинно бути таким - 1: 1,5: 4. При великий м`язової навантаженні це співвідношення збільшується на користь вуглеводів - 1: 1,5: 5. У зимовий період року воно зсувається на користь жирів - 1: 2: 4.
Головне - дотримуватися дану пропорцію незалежно від кількості прийнятої їжі. Баланс білків, жирів і вуглеводів необхідно витримувати при кожному прийомі їжі - не тільки в сніданок, обід і вечерю, а й під час так званих перекусів.
Відео: Про найголовніше: Жирна їжа, каррі, варикоз, лазерна операція
- Добре, з наслідками холестерину дефіциту ми розібралися, але у багатьох людей рівень холестерину все ж підвищений. І якщо, як ви кажете, це мало залежить від харчування, то виникає питання: чому сам організм підвищує рівень холестерину в крові?
- Підвищення рівня холестерину може статися тільки в двох випадках. По-перше, якщо потреба організму в ньому різко зростає. Тоді печінка починає синтезувати його більше, ніж зазвичай, наприклад, при вікових переходах в 15-18 років, 45-50 років. Однак в даному випадку рівень холестерину в крові підвищується незначно і на короткий період часу, а потім приходить в норму.
У другому випадку вміст холестерину збільшується тому, що він не може проникнути всередину його потребує, клітин. І організм починає підвищувати його рівень, щоб «продавити» холестерин через клітинний бар`єр.
Схоже стан формується при цукровому діабеті другого типу, коли підшлункова залоза виробляє надлишок інсуліну, а також при гіпертиреозі і деяких інших гормональних захворюваннях. Таким чином, підвищений вміст холестерину в крові є ендокринною порушенням. І пов`язане воно з певними біохімічними збоями, а зовсім не з банальним переїданням жирної їжі.
- Як в цьому випадку нормалізувати рівень холестерину?
- Рівень холестерину в крові повинен знижувати сам організм, а не антихолестеринові препарати. Застосовуючи такі ліки, ви не виправили причину виниклого розлади, а тільки провокуєте нові проблеми.
Кращий спосіб корекції рівня холестерину - збалансоване харчування. При підвищеному холестерин зверніть увагу на продукти, багаті клітковиною - фрукти і овочі, зернові продукти, м`ясо і рибу. А ось з борошняними виробами із пшеничного борошна вищого ґатунку, а також з молочними продуктами будьте обережнішими. Звичайно, для нормалізації рівня холестерину в крові знадобиться час. Зачекайте.
- Хотілося б уточнити: якщо холестерин не впливає на стан судин, то як тоді виникає атеросклероз - причина більшості інфарктів, інсультів?
- Атеросклероз виникає в результаті заростання судин бляшками, це відомо. Але самі бляшки утворюються не тільки і не стільки при надлишку жирів, як ми звикли думати, скільки при високому споживанні білкових продуктів. Та кількість білка, яка необхідна для синтезу клітин і клітинних структур, відповідно витрачається на ці цілі. Але це становить всього 15% від добового раціону в калоріях.
Якщо ж ви з`їли більше, то надлишок білка організм повинен кудись подіти. І тоді ці надлишки починають відкладатися або в міжклітинний простір з формуванням набряклості, або всередині судин. Такі жиробілковий бляшки зменшують просвіт судин. Щоб «продавити» кров до всіх найдрібніших капілярів, організм починає підвищувати артеріальний тиск.
Відео: РИБА ЛЕЩ КОРИСТЬ І ШКОДА | Чим корисний лящ, лящ опис, лящ смажений калорійність
На цьому етапі у людини виникають симптоми серцево-судинних захворювань. Він звертається до лікаря, йому виписують ліки для зниження тиску і холестерину. Але при цьому, природно, причина хвороби не усувається. Виходить замкнуте коло.
- Чи є з нього вихід? Може бути, раз надлишок білка шкідливий, треба взагалі перестати їсти м`ясо?
- Ні в якому разі. Перш за все треба заповнити вуглеводний дефіцит. Тільки в присутності вуглеводів жири і білки працюють на благо. Простіше кажучи, білки і жири - це майбутні «цеглинки», з яких будуються клітини нашого організму. Без «цементного розчину» - вуглеводів - побудувати міцну клітку не вдається. І якщо ви їсте мало вуглеводомістких клітковини, в судинах запускається процес відкладення ліпопротеїнів.
Отже, всім, хто бажає загальмувати розвиток атеросклерозу, треба не викидати з раціону жири і білки, а споживати їх для роботи мозку і виробництва гормонів. Але обов`язково «закушувати» овочами, фруктами, крупами.
- Чи має сенс здавати аналіз на холестерин «для профілактики»?
- Здавати такі аналізи в принципі можна. У здорової людини вміст холестерину в крові підтримується на рівні до 150 мг / 100 мл або 3,9 ммоль / л. Але простіше контролювати стан серцево-судинної системи за станом вен на тильній стороні своєї долоні. Якщо вени протягом доби чітко виступають, то це достовірно вказує на проблеми з судинами.
