Картопляні канцерогени

Шашлик, копчена риба, тепер ще хрустка картопля, чіпси, крекери. Всі ці смачні продукти містять канцерогени. Як убезпечити себе?

Радить кандидат біологічних наук, провідний науковий співробітник Красноярського аграрного університету Тетяна Анатоліївна РОМАНОВА.

- Про те, що смажене м`ясо багате канцерогенами, відомо давно. тепер

чорний список поповнився настільки популярними картопляними чіпсами. Виходить, все смажене є небезпечно?

- Третина всіх випадків раку, так чи інакше, пов`язані з тим, що ми їмо. від

цього нікуди не дітися. Доведено, наприклад, що харчові канцерогени - одна з причин раку шлунка і кишечника. Звичайно, особливо шкідливі смажені продукти. До речі, не тільки в плані онкології. Вони дратують слизову стравоходу, підвищують газоутворення, призводять до печії і зайвого виділення кислоти. М`ясні канцерогени утворюються під час приготування їжі з жирів.

Джерело канцерогенів в хрусткому картоплі, чіпсах та крекерах інший. це

вуглеводи. При нагріванні з них виділяється речовина акриламід. Воно викликає онкологічні захворювання, вражає нервову систему, призводить до безпліддя. Першими на сполох забили шведські вчені. Саме вони виявили велику кількість канцерогену в смажених і печених продуктах.

Результати перевірили і підтвердили фахівці з британського Агентства стандартизації продуктів харчування. У деяких продуктах рівень канцерогену майже в 1300 разів перевищував допустимий. Багато це чи мало? Якщо лабораторної мишці ввести ту кількість акриламіду, яке міститься в 3-4 стандартних пачках картопляних чіпсів, то з імовірністю 50% у неї розвинеться пухлина.

Відео: Олена Малишева. Користь сирої картоплі

- А як правильно готувати, щоб утворювалося менше канцерогенів?

- Найкраще підходить посуд з нержавіючої сталі, в якій можна готувати без жирів і при підвищеному тиску. Продукти виходять не вареними і не смаженими, а, скоріше, хлопче. Такий спосіб вважається найкориснішим для здоров`я. Правда, не всім подобається смак

приготованих страв.

Мікрохвильові печі - теж вихід. Високочастотний випромінювання не робить з їжею нічого, крім нагріву міститься в ній води. Під час смаження треба частіше перевертати шматочки їжі. Якщо це робити щохвилини, то

канцерогенів в них буде на 75-90% менше, ніж в тих же шматочках, які ви перевертали через п`ять хвилин. Пояснюється це тим, що на поверхні їжі, що готується не утворюються зони перегріву. Канцерогени бояться маринаду. Це, до речі, ще один аргумент на користь більш ретельного маринування шашлику - маринад також вбиває мікробів. І не забувайте міняти масло, на якому смажите. Його можна використовувати тільки один раз.

- А чи існують протиотрути від канцерогенів?

- Їх вплив на організм залежить від того, як працює печінка, які

ліки ви в даний момент приймаєте. Деякі антибіотики, наприклад, популярний еритроміцин, снодійні засоби, що містять фенобарбітал, стероїдні контрацептиви посилюють ефект канцерогену. А ось, ліки верапаміл, навпаки, захищає організм.

Відео: Про найголовніше: Продукти для зовнішності, картопля, атеросклероз

Корисні зелений і чорний чай, морська капуста, настої з таволги, лобазніка, коренів лопуха або кульбаби. Вони очищають організм від небезпечних

продуктів. Прекрасним профілактичним засобом є сік грейпфрута. Цей напій містить спеціальні речовини. Вони гальмують роботу печінкових ферментів, що перетворюють шкідливі речовини в справжній канцероген. Для надійного захисту досить з ранку випивати склянку соку. Однак пам`ятайте, що грейпфрут змінює лікувальну дію медикаментів. Особливу обережність необхідно дотримувати гіпертонікам, які вживають ліки верапаміл і ніфедипін.

Чорний список:

* Картопля пом-фритт

* Хрусткий картопля Walkers

* Крекери Ryvita

* Рисові чіпси Kellogg

* Картопляні чіпси Pringles

* Картопляні чіпси Pringles