Огірки з аспірином
«Моя мама завжди консервує огірки з аспірином. А я недавно почула, що це може бути шкідливо для здоров`я. Це правда?"
Оксана Венедиктова, м Калуга
Відповідає лікар-гастроентеролог ЦКДК ФДМ «Національний медико-хірургічний центр ім. Н.І. Пирогова Рос-здрава »в Москві Ірина Володимирівна Климова.
Пігулка і шлунок
Аспірин, безумовно, має консервуючу дією. Це пов`язано з тим, що в розчині створюється кисле середовище, в якій гинуть бактерії. Відповідно, огірки довго не псуються. Саме тому такий спосіб соління овочів з давніх часів залишається досить популярним.
Відео: Огірки з аспірином
Однак потрібно враховувати, що при розчиненні і тривалому знаходженні аспірину в розсолі утворюється так зване фенольное з`єднання. Воно, звичайно, вбиває мікроби, але отруйно і для організму людини. Тому комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров`я зробив висновок, згідно з яким саліцилову кислоту і її похідні заборонено додавати в харчові продукти.
Проблема ще й у тому,, що аспірин -
це в першу чергу ліки. І у нього є не найприємніші побічні дії.
Додавання в розсіл аспірину - це загроза для нирок. Часте використання таких консервів може викликати пієлонефрит. При постійному використанні таких запасів з аспірином порушується робота печінки та підшлункової залози.
Страждають також шлунок і кишечник. Більшості людей відомо, що аспірин не можна приймати натщесерце і що запивати його обов`язково потрібно молоком. Це допомагає знизити шкідливий вплив ліків на слизову шлунка. У розсолах «роз`їдають» властивості аспірину зберігаються. Тому людям з гастритом такі соління протипоказані в принципі. А тим, у кого здоровий шлунок, включати їх в своє меню можна тільки дуже-дуже рідко.
До того ж, використання аспірину в якості харчової добавки призводить до підвищення чутливості організму до препаратів, що містять ацетилсаліцилову кислоту. Якщо ви, наприклад, простудитесь та спробуєте знизити з допомогою аспірину температуру, ефект буде невисокий, може виникнути алергічна реакція.
Так що аспірин - далеко не самий корисний варіант для засолення. Постарайтеся умовити свою маму робити соління по-іншому. Тим більше що варіантів маса.
Від оцту до соку
Щоб консервовані овочі не зіпсувалися, в розсіл найчастіше додають оцтову есенцію і столовий оцет. Це корисніше, ніж додавання аспірину, але теж може мати неприємні наслідки для організму. Навіть кілька крапель оцтової кислоти в страві сильно збуджує виділення слини, секрецію шлунка і підшлункової залози. Дратує печінку і нирки.
Особливо небезпечний оцет літнім людям і тим, хто багато нервує. Страви з великим вмістом оцту протипоказані при будь-яких захворюваннях шлунка. Особливо при гастритах з підвищеною кислотністю виразці. А також при ожирінні, гіпертонії, діабеті, хворобах печінки і нирок, особливо в стадії загострення. До речі, навіть здоровим людям збагачувати свій стіл маринованими продуктами слід в обмеженій кількості.
Відео: Консервації огірків без оцту, рецепт з аспірином
Для консервування столовий оцет потрібно брати в невеликій кількості. Досить додати одну столову ложку 9% оцту в 1 літр рідини.
Набагато корисніше використовувати як консервант натуральний яблучний оцет. У ньому багато калію, необхідного для серця і поліпшення стану нервової системи. Консервувати овочі та фрукти з ним дуже корисно. Якщо є така можливість, краще всього не купувати готовий оцет, а зробити його самим. Процес не дуже трудомісткий, а отриманий продукт стане в нагоді не тільки для приготування огірків.
Відео: Огірки консервовані з оцтом і аспірином
Корисним замінником аспірину і оцту може стати сік червоного або білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай на 1 літр води використовують 200 г
соку. Таким чином можна консервувати огірки, кабачки і патисони.
Окисліться овочі можна також лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи її в консерви. Консервовані з лимонною кислотою овочі м`якше на смак і менше дратують слизову шлунка. Зазвичай при консервуванні до 1 літру заливки додають половину чайної ложки лимонної кислоти.
