Весільний стіл

Главная атрибутом весільного обряду наших прабабусь і прадідусів був весільний коровай.

Весільний коровай не мав відношення ні до одного з церковних таїнств при вінчанні.

Більш того, деякі дослідники висловлювали думку, що більш ранньою формою укладення шлюбу було батьківське благословення хлібом-сіллю молодих.

Відео: Весільний стіл Ресторану Шоіра Люкс.

Навіть в XIX в., Коли церковне вінчання було єдиною законною формою укладення шлюбу, зустрічалися випадки заміни церковного вінчання обведені молодих навколо діжі, на кришці якої лежав хліб.

У багатьох районах після церковного вінчання мати молодого, зустрівши весільний поїзд, обводила нареченого і наречену навколо хлібної діжі, застеленій рушником, на який клали хліб з дрібкою солі. Це свідчить про неординарну роль весільного хліба.

Відео: Ресторан "Діброва" Весільний стіл

На рубежі XIX-XX ст. у слов`ян випікання весільного короваю було обов`язковим у нареченого і нареченої.

Приготування його було обумовлено певним ритуалом, відступати від якого не дозволялося. Весілля, власне, і починалася з випікання короваю (як правило, це були четвер, п`ятниця, рідше субота). Вранці мати (як нареченого, так і нареченої) ходила по сусідах, запрошуючи коровайниць. Обов`язковою умовою для вибору коровайниць була щасливе сімейне життя. Коровайниць могла стати тільки `парна` (вдови і розведені не запрошували). І цей символ `пари` зберігався протягом усього циклу випічки короваю, який місили завжди дві молодиці. Для більш міцного зв`язку молодої пари коровайниць ще перев`язували червоним поясом, рушником, або просто ниткою.

Допомагали в приготуванні короваю ще кілька жінок. Кожна приносила з собою миску борошна, яйця, масло, що було своєрідною формою громадської взаємодопомоги. Вимішування тесту для короваю перетворювалося вже в невеличке свято у святі, супроводжувалося воно Каравайний піснями. Об`єднання продуктів від різних господинь мало на меті сильніше скріпити молоду сім`ю. Коровайниці повинні були добре знати справу - вимісити тісто так, щоб воно було не дуже круте (так як життя молодих нібито складеться `круто`), щоб не було і дуже рідким (щоб коровай в печі не луснув, а то життя молодих розіб`ється) . Тому коровайниць шанували, обдаровували хустками, скатертинами, пригощали. Обробляли коровай на кришці діжі, посипаною борошном. У більшості випадків коровай пекли з пшеничного борошна, тільки в деяких районах корж був з житнього тесту. У центральних районах на нижній корж клав. Сирі яйця, які повинні були символізувати продовження роду, ягоди. Сир і мед як символи безбідного життя молодої сім`ї. Поверх `підошви` короваю клали корж, потім ще один, далі - кругленьку Паляничка, а зверху тісто прикрашали шишечками, голубками, качечка. Навколо центрального коржа коровай підперізувалися поясом з тіста, одна сторона якого була розрізана і створювала видимість пензликів. Голуби на верхній частині короваю уособлювали любов молодих, шишечки символізували родючість.

Варто зазначити, що тільки в деяких районах, і то спорадично, на коровай клали чотири поперечні стрічки в формі хреста, який поділяв коровай на чотири рівні частини. Таке ігнорування основного християнського символу можна пояснити давнім, дохристиянським походженням Каравайний обряду, збереженням його первинної символіки, а також повною відсутністю впливу церкви на один з найважливіших народних сімейних обрядів. Вимітав піч і садив коровай сват, старший дружка - особа чоловічої статі. Ця подія відбувалася дуже урочисто. Коровайниці танцювали і співали:

Кучерявий піч вимітає,
Кучерявий в піч поглядає:
Ой, де ж мені сісти
На щасливому місці?
Рости, короваю, з божого дару
На столі широкий.
А в печі високий,
У Юри рід великий,
Щоб було чим дарує.

Особливо весело ставало в будинку, коли коровай уже сидів у печі. `Кучерявий` брав в руки діжу, носив на руках, все в домі танцювали і приспівували. Можна припустити, що прізвиська людини, якого запрошували вимітати піч ( `кучерявий` і т. Д.) Визначали каравайники як чужого, ім`я його не називалося. Всі навколишні знали, хто ця людина, але, називаючи його "чужим" прізвиськом, намагалися обдурити нечисту силу, не підпустити її до весільного короваю. Існує гіпотеза, що значення короваю пов`язано з язичницьким культом сонця і небесних світил.

На деяких короваях зустрічаються їх зображення. Разом з короваєм випікали шишки, які були також обов`язковим весільним атрибутом. Шишки зазвичай робили в такий спосіб. Каравайний тісто розгортали і різали на смужки шириною 7-8 см. Ці смужки нарізали ножем і згортали таким чином, щоб одна сторона залишалася гладкою (це був низ), інша, нарізана, розпускали квіткою на 7-12 пелюсток - це був верх шишки. Їх підперізувалися пояском з китицями або без них. Шишечки служили для запрошення гостей на весілля. Наречена і її подруга ходили по селу, кланяючись і запрошуючи гостей. При цьому було запропоновано вручали шишку і він не мав права відмовити молодим. У деяких місцевостях пекли замість шишечок голубків і качечок. Їх разом з шишечками роздавала свашки, збираючи молодь на весілля. Зустрівши наречену зі свашки і вузликом шишок і качечок, дівчата жартували:

Свашки-неліпашка
Шишок НЕ ліпила,
Дружок НЕ дарувала.

На це свашки в тон повинна була відповісти:

Жартуєте, дружечки,
Мене мати рано розбудила,
Щоб я качечок наліпили
І вас всіх надарувала.

Шишки та голубки грали роль подарунка від молодих. Тут, очевидно, вступає в силу закон `подарунок-отварок`. Ця символічна випічка, яка могла уособлювати прагнення до багатства, щедрості, не повинна була залишитися не прийнятою й неотблагодаренной.

Йдучи на весілля, кожен брав з собою хліб і подарунок або гроші. У деяких районах України для родичів і близьких випікали обрядовий хліб спеціального призначення. Наприклад, для матері молодої випікали з тіста `гребінь`, `чоботи`. Дарували їх `на господарство`, `щоб пряжа не переводити`. На українській традиційному весіллі існував звичай обдаровування зятем тещі парою чобіт з тіста `за дочку`. Випікалися вони в будинку нареченого, а для тестя зять привозив `борону` з тіста, іноді `просапники`, іноді борону випікали разом з волами і навіть з погоничем.

Для рідного або посадженої батька, а іноді і для діда випікали так званий `курінь`, або `корінь`. Пекли його по-різному: шматочок тесту накривали тонким коржем, який підпирали дерев`яної щепочкой, іноді корж пекли на половинці цукрових буряків, яку після випічки виймали, з`їдали, а круглий курінь віддавався по призначенням-в курінь закладали пляшку зі спиртним і запікали на невеликому спеку . У весільному дійстві приготування короваю та інших весільних випічок вимагало значно більше часу і зусиль, ніж процес розділу або вживання їх. Коровай ділили під кінець весільного обіду (у нареченої частіше перед її від`їздом до нареченого). Виконував цей почесний обов`язок старший дружка або староста. `Старшу` (центральну) шишку віддавали молодим. Наступні шматки отримували батьки, родственнікі- підошву короваю, в яку часто запікали монети, вручали музикантам, а залишки роздавали `запорожцям` - дітям і підліткам, які залишалися під час весілля `за порогом`. Найчастіше розподіл короваю об`єднувався з обдаровуванням молодих. Отримавши шматок короваю, гість клав на тарілку гроші, полотно або обіцяв телицю, вівцю, порося, птицю. На весілля випікалися також `горішки` з тіста, які безпосередньо не використовувалися у весільних ритуалах, а символізували побажання багатства, родючості, доброго врожаю. Горішки були атрибутом не тільки весільного столу, а й різдвяного, новорічного, а також свят, коли в будинку була свеженіна.

Такі горішки смажили на свинячому салі або на рослинній олії з маленьких шматочків прісного тіста, вимішати на сироватці або кислому молоці. Готові вироби іноді посипали цукром. Крім них, до весільного столу пекли також бублики, медові пряники та інші ласощі й роздавали дітям. Весільний стіл був, як правило, багатим і різноманітним. Готувалися перші страви (борщі) з м`ясом, м`ясні страви, обов`язково голубці з крупи (гречаної, пшоняної, ячної). Але обрядового значення вони вже не мали.

У російських же особливе місце у весільній церемонії займало годування нареченого і нареченої кашею. Символічне призначення весільної каші також, швидше за все, зводилося до продовження роду. У деяких районах Карпат був звичай смажити на весілля два курячих яйця для нареченого і нареченої. У деяких районах випікали так звані `тарарушкі` - пташок з тіста, яких прикрашали пір`ям після випікання, курка і півник символізували продовження роду. На весілля, крім весільного короваю, пекли святкові пшеничні пироги нареченому і нареченій: місяць, підручник, хрест (булка з хрестом). Підручник і хрест пекли для нареченої, з ними вона їхала до нареченого і клала на кришку діжі свекрухи. Крім короваю, обов`язковими були смажена або варена курка, яєчня, мед. Сир і пиріг. Курка, яка символізувала плодючість, а раніше виступала, по всій видимості, як жертвопринесення, була одним з головних компонентів весільних обрядових страв. При відправленні нареченої до нареченого їй давали смажену курку, якій вона пригощалися з нареченим після першої шлюбної ночі (молоді їли її, розриваючи руками на шматки).

Іноді батьки давали нареченій живу чорну курку, яку, приїхавши в будинок нареченого, вона випускала під піч, а пригощалися разом з нареченим його смаженою куркою.

У багатьох регіонах обов`язково вживали пиріг з начинкою з курячого м`яса або пиріг, посередині якого була куряча голова, зроблена з тіста (такий пиріг називався курником).

У Росії курником називався весільний пиріг з начинкою з курячого м`яса. Обов`язковими стравами були також яєчня. Сир - під час заручин ними `заїдали` шлюбний договір ( `Дівку заручили, загризли яєчнею. Сиром`). У деяких районах Білорусі після досягнутого взаєморозуміння наречена вручала наречений. Сир - `слюбленнік`, яким наречений пригощав свою сім`ю. Яєчню, мед. Сир давали молодим перед першою шлюбною ніччю або після неї (вони повинні були їсти однією ложкою). В інших районах молоді в комірчині з`їдали тільки хліб. Сир і мед, а яєчню гості розбирали зі сковороди руками. Якщо наречена була невинною, свекруха пригощала її і всіх гостей яічнlt; іцей, прикрашеної квітами з тіста, якщо немає, на стіл подавали розколупати-ву яєчню і мед. Мед мав також символічне значення. Коли останній раз нареченій розчісували косу перед весіллям, гребінь мачали в мед. Матері нареченої і нареченого, зустрічаючи своїх дітей після вінчання і під час приїзду їх в будинок до нареченої, давали їм спробувати на ложці або на пальці по крапельці меду або мазали медом губи. Якщо наречена не зберегла невинності до шлюбу, її батько мав пригощати медом рідню. Якщо ж наречена була невинна, наречений від імені своєї матері віз пиріг з медом. Сиром матері нареченої, горілку і кашу заправляли медом і пригощали ними всіх гостей.

Мати нареченої, зустрівши зятя, пригощала його яєчнею. Сир служив викупом за наречену, його мати нареченого посилала зі сватом подругам нареченої напередодні весілля.

Сир для нареченої посилала і мати, щоб молода з`їла його разом з нареченим або після першої шлюбної ночі віддала його свекрухи, іноді наречений віз тещі НЕ пироги з медом,. Сир, загорнутий у рушник, а під час розділу короваю гостям давали також по шматках. Сиру.

Крім перерахованих страв, обов`язковими на весіллі були пироги, які раніше пекли з Каравайний тесту, а пізніше - зі звичайного і які супроводжували виконання майже всіх обрядів: після першого частування у жениха його дружки виводили молодих з-за столу і знімали покривало з голови нареченої двома пирогами, пиріжок (шишку) під пахвою носили наречений і наречена, починаючи з посада, з пиріжками вони їхали до церкви, до нареченого, йшли в кліть або виходили з неї, наречена в перший раз йшла по воду з пиріжком. Однак в даний час весілля частіше святкують в будинках сімейних торжеств, їдалень, кафе, ресторанах.

Для організації весільного банкету краще мати два приміщення. В одному з них накривають святковий стіл, друге використовують для збору гостей і танців. Якщо приміщення одне, то стіл розміщують так, щоб ближче до дверей залишилося місце для зустрічі, збору гостей і танців. Для ведення банкету вибирають тамаду. Є особливості в сервіруванні весільного столу. Нареченому і нареченій відводять найпочесніші місця - в середині або в торці столу.

Стіл повинен бути накритий білою скатертиною. Спочатку розставляють закусочні тарілки, потім пиріжкові, розкладають столові прилади, ставлять келихи, стакани, фужери, серветки, спеції, квіти, фрукти, пляшки з напоєм, хліб.

Під закусочні тарілки для нареченого і нареченої ставлять маленькі столові тарілки.

Фужер для води і келих для напоїв, призначені для молодих, повинні відрізнятися від інших, по-іншому для них складають серветки, можна до приладів праворуч від тарілки покласти букетики живих квітів (бажано з аспарагуса або мирта), перев`язані білою стрічкою, або місце перед приладами прикрасити гірляндою живих квітів.

Щоб прикрасити весільний стіл, можна посередині столу протягнути дві стрічки ніжних відтінків, які гармоніювали б з візерунком тарілок або з забарвленням стоять на столі квітів.

На стрічках на рівній відстані одна від одної можна розмістити кришталеві вази з квітами - білими і ніжно-рожевими трояндами, гвоздиками та іншими.

Якщо столи поставлені у формі літери `П`, потрібно прикрасити їх кути вазочками з квітами. До речі, цими порадами в оформленні весільного столу можна скористатися і при святкуванні ювілеїв весілля (особливо срібного і золотого).

Стрічки і квіти неяскраві, стриманих тонів, а віночки з аспарагуса або мирта перед ювілярами і зелені букетики біля приладів гостей потрібно перев`язати золотою або срібною ниткою.

Страви з однієї і тієї ж закускою повинні повторюватися через 4-5 місць.

На весіллі допускаються виключення з правил сервірування та обслуговування: перед десертом закуски, хліб і спеції зі столу не прибирають.

До кінця банкету повинні бути на столі прохолодні напої.

Завершується весільний банкет зазвичай подачею гарячих напоїв і кондитерських виробів.

Весільний торт можна поставити перед приладами молодят до початку банкету або подати після гарячої страви.

Прилади для розрізання торта кладуть поруч з ним, ручками до нареченої.