Нафаршировані тюльпани

Їсти можна не тільки вишню, редиску і кавуни, а й фіалки, ромашки, тюльпани. Найбільшою силою і користю для здоров`я квіткова кухня має саме в період цвітіння - навесні і влітку. Про особливості квіткової кулінарії розповідає доктор медичних наук, відомий московський фітотерапевт, професор Сергій Миколайович Турищев.

- Для чого взагалі варто їсти, скажімо, конвалії? Чи не протиприродно це?

- Ось саме конвалії є не потрібно. Вони дуже отруйні. Що ж стосується багатьох інших квітів - є їх швидше природно, ніж протиприродно. Адже це не тільки їжа, але і велика допомога в оздоровленні організму. У людства накопичено величезний досвід застосування квітів в їжу. Тому сьогодні можна робити певні висновки про призначення тих чи інших квіткових страв. Так, скажімо, любисток і квітки кульбаби підвищують апетит. Кукурудзяні рильця і суцвіття липи - відомі рослинні засоби для схуднення. Липа також має протизапальну і потогінну ефектом. Медуниця надає бадьорості і підвищує імунітет. Ці знання самі по собі цінні. Важливо і те, що в більшості їстівних квітів міститься певний набір вітамінів і мікроелементів. Це свого роду біологічний мінімум, необхідний кожному, а тим більше ослабленому організму. Тому сьогодні квіткову кухню вибирають люди, що піклуються про своє здоров`я і довголіття. І бажаючі стати гарними завдяки природним компонентам.

Відео: Салат Тюльпан. фаршировані тюльпани

- Чи існує якийсь функціональний розподіл: квіти для салатів, для супів, для гарнірів, для десертів?

- Думаю, що більшість квітів в цьому сенсі можна вважати універсальними. Значну частину неотруйних суцвіть вживають в різних варіантах і в будь-яких стравах. Це залежить від сформованих традицій і смакових уподобань. Судіть самі. Скажімо, з квіток кульбаби роблять і салати, і вино, і гарнір до м`яса. Пелюстки календули використовують для випікання хліба та кексів і як приправу. Чорнобривці вживають і як пряність, і як інгредієнт солодких салатів. Але дійсно є і квіти, призначені для певних видів страв. Так, фіалка - це завжди основа для десертів. Фіалки зацукровують, варять з них варення та джеми. Сьогодні деякі західні фірми випускають навіть йогурти з квітами фіалки. Таким же «десертним» квіткою здавна вважається троянда. З її пелюсток роблять вина, компоти, лікери, конфітюри. Особливо популярні всі види страв з троянд в Болгарії. Квітки чайного куща традиційно використовують для приготування напоїв. З таких квітів робиться один з найбільш високосортних чаїв. Красиві квіти фуксії в більшості рецептів виступають в якості оригінального гарніру. Для супів використовують квітки хризантем, портулак. До «салатним» відносять квіти орхідеї, фенхеля, маргариток. Всі ці квіти не тільки додадуть новий незвичайний смак вашої їжі, зроблять яскравим і красивим стіл, але і нададуть благотворну дію на організм.

Відео: Салат з ікрою. Тюльпани рецепт. Фаршировані яйця.

- Часто говорять про те, що людині потрібно харчуватися рослинами, що ростуть в його географічній широті. Це стосується і до квітів?

- Безумовно. Наприклад, росіянкам переважно є ті квіти, що поруч. Квітки кульбаби, мати-й-мачухи, ромашки, первоцвітів можна використовувати поряд з іншими видами першої весняної зелені для приготування салатів. Чебрець, материнка, м`ята, меліса, верес широко вживаються як приправа для багатьох страв, вони надають їжі аромат і пікантність. Іван-чай і таволга здавна використовуються на Русі для заварки домашнього «чаю». Аналогічно заварюють і квітки шипшини. У деяких місцевостях Росії для приготування салатів і як приправу застосовують квітки звіробою, деревію і дягеля. Хочу зазначити, що всі перераховані квіти є не тільки їстівними, але і лікарськими. Відповідно, вживаючи їх в їжу, ви не тільки різноманітите меню свого столу. Квіткові страви зроблять вас здоровішими, красивіше, зміцнять імунітет.

- А кому не можна їсти квіти?

- Однозначну відповідь - людям, що страждають будь-якими видами алергії. Особливо, якщо це алергія на квітковий пилок. Та й тим, хто не схильний до алергічних реакцій, вводити в свій раціон квіти слід з обережністю. Навіть, здавалося б, нешкідливі лікарські рослини можуть викликати неприємні побічні ефекти. Так, квіти глоду і дягелю здатні посилювати серцебиття. Звіробій підвищує артеріальний тиск. Квітки кульбаби і лопуха можуть викликати діарею. Від аромату багна може розболітися голова. Багато квіти викликають біль в правому підребер`ї через свого жовчогінний ефекту. Існує також список квітів, отруйних для людини. Їх ні в якому разі не можна їсти ні в сирому, ні в приготованому вигляді. Як не дивно, але небезпечним для здоров`я вважається ніжний і красивий конвалія. У ньому отруйно все - від стебел до квітів. Тому цей «вісник весни» можна тільки нюхати. Практично таким же отруйним визнаний і ще один весняний квітка - нарцис. У ньому теж немає жодного елемента, який можна було б з`їсти без страху отруїтися. Красиві квіти наперстянки погано впливають на серцевий ритм і протипоказані людям, страждаючим аритмією. Та й всім іншим вживати в їжу наперстянку я б не рекомендував. Настільки ж небезпечні і неїстівні квіти запашного горошку, гіацинта, жовтцю, анемона. Отруйні і протипоказані для їжі болиголов і аконіт. У будь-якому випадку, перш ніж використовувати той чи інший квітка в їжу, варто звіритися з довідником отруйних квітів.

Відео: Салат з ПОМИДОР ТЮЛЬПАНИ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №16. КУХНЯ ..

- Чи існують якісь «правила техніки безпеки» для приготування страв з квітів?

- Звичайно. Готувати бажано тільки ті квіти, які ви виростили самі. Або, у всякому разі, зібрали в полі або в лісі - далеко від загазованих автомобільних трас. На жаль, в Росії поки не продаються квіти, спеціально вирощені для вживання в їжу. Хоча в усьому світі ця продукція вже користується великим попитом. Думаю, скоро такі «квіти для гурманів» можна буде купити і у нас. Ні в якому разі не можна їсти квіти, якими торгують в квіткових магазинах і кіосках. Найчастіше ці рослини вирощені із застосуванням вкрай небезпечних для людського організму добрив і підгодівлі. Та й для надання товарного вигляду квіти обробляють зовсім некорисною «хімією». Практично у всіх квітів перед приготуванням слід видаляти тичинки і маточка. Ці частини квітки неїстівні.

- А де можна скуштувати страви з квітів?

- Думаю, в ресторанах, які представляють ту чи іншу національну кухню. І звичайно, в зарубіжних поїздках. Так, мандрівникам по європейських країнах я б рекомендував обов`язково спробувати вишуканий десерт з зацукрованих фіалок. Сьогодні його можна купити у Франції, Австрії, Бельгії. По суті, це просто квіти в цукровому сиропі, але смак і краса страви навряд чи залишать когось байдужими. Голландія, як відомо, славиться своїми тюльпанами. Але не всі знають, що квіти голландці вирощують не тільки для естетики, а й для вживання в їжу. У ресторанах цієї країни можна покуштувати найрізноманітніші страви з тюльпанів. Квіти фарширують м`ясними, сирними і солодкими начинками. Пелюстки додають в салати, десерти і соуси. В Японії раджу спробувати численні страви з хризантем. У Країні висхідного сонця з цих квітів готують безліч смачних супів, салатів, гарнірів. Найбільш популярний соус з хризантем, що подається до морепродуктів та риби.

- Чи можна приготувати вдома якісь корисні і смачні квіткові страви?

- Звичайно. Таких рецептів досить багато. Наприклад, дуже смачний і корисний салат з кабачків з чорнобривцями. Наріжте тонкими скибочками один молодий кабачок або цукіні і половинку авокадо. Додайте фісташки, чорний перець за смаком. Збризніть соком половини лимона і додайте пелюстки чорнобривця. Повірте, смак приголомшливий! Якщо ви хочете вразити гостей незвичайним і красивим стравою, рекомендую подати на стіл фаршировані квітки настурції. В принципі, фарширувати їх можна практично будь-якими інгредієнтами, але найкраще підкреслить смак квітів сирно-рибний наповнювач. Візьміть будь-який вершковий сир, додайте туди дрібно порубаний лосось. Додайте трохи лимонного соку, солі і перцю. Кожна квітка звільніть від маточки і тичинок і наповніть сирною масою. Потім викладіть фаршировані квіти на листя настурції. І насолоджуйтеся оригінальним смаком і захопленням гостей. До речі, аналогічним чином можна нафарширувати квітки гарбуза. А на десерт рекомендую приготувати страву, яку можна назвати «Хризантеми в клярі». Прийшов до нас ці ласощі з Китаю, там його називають більш красиво і вишукано. Але смак, повірте, від назви не змінюється. Приготуйте звичайне тісто для клярі. Пелюстка хризантеми занурте спочатку в кляр, потім у киплячу олію. Покладіть його на папір, щоб дати маслу стекти і посипте цукром або цукровою пудрою. Пелюстки можна подавати і як окремий десерт, і, наприклад, з морозивом.

Відео: Салат Тюльпани

- Чи не шкідливо харчуватися квітами постійно?

- Я не знаю жодної людини, який би харчувався тільки квітами. І тому хотів би звернути увагу читачок на такий момент. Незважаючи на очевидні плюси, страви з квітів - це скоріше вишукування, ніж повсякденна їжа. Вони, безумовно, гарні, корисні, але не варто відмовлятися заради квітів від звичної їжі.