Фарширована інфекція

Відео: фаршировані батон

Перше місце серед літніх кишкових інфекцій займає сальмонельоз. Про
тому, як захистити себе і своїх близьких від цієї небезпеки, розповідає
лікар Центру гігієнічного освіти населення в Москві Олена
ВОЛЬФСДОРФ.


Початок сальмонельозу зазвичай схоже на невелику кишковий розлад. Але це захворювання не так безневинно, воно не проходить само собою. Наслідки можуть бути дуже серйозними - зневоднення організму, токсичний шок і зараження крові, ускладнення на серце і головний мозок. Тому на сальмонельоз краще не хворіти і вжити всіх заходів, щоб їм не заразитися.

неблагонадійних ПРОДУКТИ
Люди заражаються бактеріями сальмонелами через їжу. Основна небезпека полягає в тому, що мікроби не змінюють зовнішнього вигляду продуктів: ні кольору, ні запаху, ні консистенції. Особливо небезпечні продаються з лотків м`ясні і молочні продукти, а також продукти з простроченим терміном придатності, неправильно зберігаються, які тривалий час відкриті і в негерметичной упаковці. Влітку небезпечно вживати кондитерські вироби з кремом. А самими неблагонадійними вважаються паштети, холодці і ковбаси, а також напівфабрикати з фаршу.
Як правило, заносяться сальмонели в їжу брудними руками хворих або носіїв захворювання. Але джерелом інфекції можуть бути і тварини. Сальмонельоз хворіють корови і водоплавні птахи - качки і гуси, з якими людина може контактувати влітку, на дачі. В останні роки хвороба поширилася серед курей, тому досить часто трапляються заражені сальмонелами яйця.
Природно, дуже багато залежить від сумлінності людей, які забезпечують нас м`ясом і молоком. Але і держава здійснює контроль на всіх етапах виробництва. За здоров`я худоби і птиці відповідає ветеринарно-санітарний нагляд, а за інші ланки ланцюга - санітарно-епідеміологічна служба. Вона не тільки контролює самі продукти, але і проводить регулярні обстеження співробітників харчових підприємств, продавців та кухарів. Однак не варто повністю покладатися на ці заходи. Про своє здоров`я варто подбати і самим. Тим більше, що сальмонели можуть зберігатися в навколишньому середовищі більше року. Хоча більшість їх гине при кип`ятінні за дві-три хвилини, але трапляються справді героїчні форми, які витримують високу температуру протягом двох з половиною годин і зберігають свої властивості при заморожуванні.

ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ
У більшості випадків зараження сальмонельозом відбувається по нашій власній провині. Дайте собі слово не купувати в спеку продукти на вулиці, хоча це значно економить час, а деколи і гроші. На ринок влітку ходите тільки за овочами і фруктами. Не покладайтеся на консерванти - вони забезпечують тривале зберігання продуктів, але не захищають від інфекції. Краще відмовитися від продукту, якщо він лежав на відкритому повітрі або на вітрині, де температура вище, ніж в морозильній камері. Не забувайте звернути увагу на термін придатності і місце виготовлення продукту. Якщо він довгий час був в дорозі, то ймовірність того, що він встиг зіпсуватися, значно зростає.
Щоб перевозити продукти на дачу, обзаведіться міні-холодильником або термосом з льодом. Збираючись на пляж, не беріть з собою молоко, сир, сирки, ковбасу.
Ні в якому разі не можна вживати сирі сосиски і пити непастеризоване молоко. Крім того, пам`ятайте: тістечка безе, пташине молоко, гоголь-моголь містять сирі яйця. Їх можна їсти тільки дуже свіжими. М`ясо та птицю варіть не менш двох годин.
Сальмонельоз можна заразитися при питті з відкритих водойм: струмків і джерел. Тому дачникам слід заздалегідь подбати про питну воду. Ні в якому разі не можна готувати їжу на воді, взятій з грунтового колодязя.
Якщо в родині хтось захворів, то його треба ізолювати. Виділіть йому окремий посуд, і кожного разу після їжі кип`ятіть її протягом півгодини. Сальмонели можуть довго зберігатися в домашнього пилу, тому треба щодня проводити вологе прибирання.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!