Вакуум упаковка
Що нового пропонує ринок для правильного зберігання продуктів харчування в холодильнику?
Розповідає москвичка, письменниця, автор багатьох книг про те, як ставитися до себе і побуті, Наталя Павлівна Конопльова.
Відео: Вакуумна упаковка продуктів
Свого часу Інститут технічної естетики в Москві присвятив цілу серію наукових розробок темі упаковок для продуктів, що зберігаються в холодильнику. Ось їх основні висновки.
Для продуктів, що зберігаються в холодильнику, та й для самого холодильника упаковка - справа важлива. Вона повинна служити одночасно кільком цілям: захищати продукти від висихання - адже в холодильнику при певних умовах вони дуже швидко втрачають вологу, від поглинання сторонніх запахів і від доступу кисню, який підтримує біохімічні процеси і прискорює старіння і псування продуктів. В правильно обраної упаковці біологічні клітини продукту, поглинувши залишився всередині упаковки кисень, виділять натомість вуглекислоту і як би заснуть.
ПОЛІЕТИЛЕНОВІ ПАКЕТИ.
Більшості цих вимог задовольняють звичайні поліетиленові пакети зі спеціальної харчової плівки. Продукти в них упаковують якомога щільніше, щоб там майже не залишилося повітря. Доведено, що чим менше повітря в упаковці, тим краще зберігаються продукти.
Тому дуже бажано використовувати спеціальні кухонні прилади для герметичної упаковки, наприклад Vacuumat. Наповнений поліетиленовий пакет вставляють горловиною в прилад, і з нього викачується повітря, створюється вакуум. Поліетилен тут же міцно заварюється, варто тільки натиснути кнопку на приладі.
Відео: Вакуумна упаковка речей
Спеціальні закривається контейнер.
Решту продуктів треба тримати в холодильнику в банках, в добре закритих пляшках, в каструлях з підігнаними кришками. Миски або каструлі без кришок прикрийте імпровізованими кришками з фольги або шматками поліетилену, прихопивши по бортику круглою гумкою або еластичним шнурком. Буде краще і продуктам, і холодильника - продукти не будуть всихати, а на видалення інею з випарника витрачатиметься менше електроенергії.
Зараз випускається маса недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика. Вони розраховані на застосування в широкому діапазоні температур - від плюс 14оС до мінус 40оС. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати продукти в холодильнику, і розморожувати або готувати їх в мікрохвильовій печі. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійкість до деформації при нагріванні.
Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в мікрохвильову піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого поводження з собою.
А щоб запаковані продукти зайняли менше місця в морозильній камері, потрібно подбати про компактності упаковки. Добре підходять для цього прямокутні контейнери з кришками - вони щільно, без зазорів ляжуть один до одного.
СИСТЕМА ВАКУУМНОГО
Зберігати.
Про переваги зберігання продуктів в поліетиленових пакетах, з яких відкачано повітря, ми вже говорили. Коли ж ви хочете, щоб продукти повністю зберегли свій зовнішній вигляд, форму і об`єм - скористайтеся сучасною системою вакуумного зберігання в спеціальних вакуумних контейнерах. Ці контейнери - зі зміцненого скла або ударостійкого полікарбонату, що закриваються герметично. Після того як ви закриєте посуд універсальної кришкою, за допомогою спеціально доданого насоса всередині посуду створюється вакуум.
Вакуумні контейнери можуть зберігатися в холодильнику або морозильнику. Усередині є решітка, зроблена з еластичного матеріалу, вона служить фільтром для відділення продукту від рідини, якщо вона утворюється через деякий час. Матеріал контейнерів не має запаху, не фарбується і не вбирає сторонні запахи. Вакуум-контейнери можна мити в посудомийній машині і стерилізувати. Вони красиві, і збережені продукти можна подавати в них прямо на стіл.
При такому вакуумному зберіганні продукти захищені від негативного впливу кисню і довго залишаються такими ж свіжими, як в момент їх придбання. Колір, запах, вітаміни, мінеральні солі - всі компоненти зберігаються значно довше, якщо використовувати систему вакуумного зберігання для консервації харчових продуктів.
