Секрети швидкої заморозки
Відео: Миттєва заморозка води (секрет)
Щедрий ягідний сезон, на жаль, триває всього кілька місяців. З
допомогою наших рад ви зможете продовжити цей благодатний час і
насолоджуватися свіжими ягодами і фруктами цілий рік.
Про те, як правильно заморожувати свіжі ягоди і фрукти, розповідає
менеджер з реклами та зв`язків з громадськістю ТОВ БСХ Побутова Техніка
Марія Ненахова.
Згадайте, що ви отримуєте, діставши з морозильника і розморозивши пакет полуниці? Зазвичай це якийсь кисіль, з якого можна приготувати морс, сироп для морозива, варення. А ось насолоджуватися окремими ягідками, швидше за все, не вийде. Але якщо дотримуватися простих правил заморожування, цієї проблеми можна уникнути.
Не так важливо, при якій температурі відбувається процес заморожування. Найголовніше - наскільки швидко відбудеться перехід з плюсової температури в мінусову. При заморожуванні молекули води в ягодах перетворюються в кристали льоду. Якщо вони вийдуть великими, то клітковина вашої полунички розірветься, і ягода просто розвалиться. Щоб ці кристали були маленькими, межа між плюсом і мінусом повинна бути пройдена якомога швидше. Тоді ягідки після розморожування залишаться цілими.
Для цього на панелі управління в більшості сучасних холодильників є спеціальна клавіша Super або S - суперзаморожування.
Коли ви збираєтеся заморозити невелику кількість продуктів - до 2 кілограмів, то цією функцією можна не користуватися. Досить буде стандартною температури мінус 18 градусів. Якщо ви вирішили помістити в морозильну камеру від 2 до 5 кілограмів фруктів, овочів, грибів або ягід, клавішу S бажано натиснути приблизно за 4 години до закладання продуктів.
Як правило, про такі придбання ви знаєте заздалегідь. Тому зручно натиснути клавішу, вирушаючи на ринок за ягодами або в ліс за грибами. Якщо ж ви хочете заморозити велику партію продуктів - від 5 до 20 кілограмів, то функцію Suрег краще включити за добу до заморожування, щоб в морозильній камері накопичився достатній резерв холоду.
Велику роль в процесі заморозки грає і те, як саме ви будете заморожувати ваші овочі та фрукти. Не варто відразу зсипати ягоди в поліетиленовий мішок. У морозильній камері зазвичай є невелика полку, де зберігаються акумулятори холоду. Розсипте по ній ягоди в один шар, а після того, як вони замерзнуть, перекладіть їх в пакет. Якщо у вашому холодильнику такої полички немає, ви можете скористатися тарілкою або підносом, найкраще металевими. Просто розсипте ягоди по тарілці і поставте її в морозильник.
Якщо в морозильнику вже зберігається, наприклад, м`ясо або риба і ви боїтеся, що ягоди придбають неприємний запах, використовуйте для заморожування одноразовий поліетиленовий пакет. Засипте в нього ягоди на третину, зав`яжіть і покладіть в ящик так, щоб вони лежали в один шар. Тоді після розморожування ви отримаєте окремі ягідки - як ніби щойно з грядки.
Багато господинь скаржаться на те, що в морозильнику з функцією No Frost, що не вимагає розморожування, продукти швидко сохнуть і псуються. Парадокс полягає в тому, що даний феномен спостерігається лише на території Росії. У нас овочі та фрукти для заморозки часто складають в поліетиленові пакети, які до цього використовувалися для зберігання або упаковки інших продуктів. Найчастіше вони зроблені з вторинної сировини, тому при тривалому використанні в умовах низьких температур можуть почати виділяти шкідливі і навіть отруйні речовини. Не дивно, що після такого зберігання навіть найякісніші продукти можуть змінити колір або придбати неприємний запах. До того ж ці пакети через якийсь час рвуться або лопаються. Саме тому волога, яка виділяється при заморожуванні, випаровується і продукт висихає.
Зараз в будь-якому супермаркеті можна придбати спеціальну упаковку для заморожування продуктів, яка вирішить всі ці проблеми. Це можуть бути поліетиленові пакети різного розміру або багаторазові пластикові конверти зі спеціальною застібкою. Прямо в такій упаковці заморожені продукти можна кинути в киплячу воду або покласти в мікрохвильову піч. І якщо ви відваріть в такому пакеті заморожені овочі, вони збережуть свій первісний колір і всі мінеральні речовини і вітаміни.
Ще один варіант упаковки - пластикові контейнери різного розміру, якими, як кубиками, можна змусити всі відділення морозильної шафи. Проблема полягає в тому, що такі контейнери досить дороги. Щоб уникнути зайвих витрат, спробуйте вчинити по-іншому. Свіжі продукти спочатку складіть в одноразовий поліетиленовий пакет, а потім в контейнер. Коли вони замерзнуть, витягніть пакет і поставте вийшов цеглинка в холодильник. А звільнився контейнер можна використовувати для наступної порції заморожуються продуктів.
Овочі та фрукти для заморозки потрібно складати в спеціальні
поліетилено-ші пакети або контейнери. Використовувати вже були у
вживанні пакети можна.
