Вакуумний пакувальник на домашній кухні - освоюємо технологію sous vide

Відео: Вакуумний пакувальник Hotter (Хоттер) - побутової вакуумний пакувальник для кухні.

Інтернет часто знайомить нас з даними, які демонструють перевагу вакуумної упаковки. Вона дозволяє зберігати м`ясо 2-3 роки (для порівняння - в морозилці всього лише до 2 місяців) - риби - до 2 років (в морозильній камері не більше 6 місяців) - ягоди - 2 тижні (в холодильнику всього 3-6 днів).

Вакуумний пакувальник застосовується не тільки для зберігання продуктів, а й для приготування страв з техніки Sous Vide (блюдо «в вакуумі»). Спочатку блюдо (м`ясо, рибу, овочі) кілька годин готують в гарячій воді (близько 100 ° С, але не окріп), а потім його поміщають в вакуумний пакет. При такій технології колаген перетворюється в желатин, але головне - не відбувається денатурація (руйнування) білків. М`ясо і риба виходять м`якими і соковитими, а овочі не розварюються. Страви, приготовані за такою технологією стали популярні і знайшли своїх шанувальників серед людей з різними смаковими звичками. Спочатку таку технологію приготування використовували тільки в ресторанах, але сьогодні вакуумний пакувальник можна використовувати для домашнього приготування.

Спробуйте приготувати кілька страв за технологією су-вид. Стейк Sous Vide - найпростіше блюдо. Для нього необхідно взяти шматок хорошого м`яса, а також сіль, різні приправи і трохи рослинного масла. Стейк запакувати в вакуумний пакет і помістити в гарячу воду. Точну температуру і тривалість приготування вибираємо в залежності від товщини нашого шматка м`яса (чим він товстіший - тим довше приготування) і необхідного ступеня прожарювання. Потім готовий стейк потрібно розпакувати і протягом декількох секунд обсмажити (ця операція обов`язкова - інакше страва буде напівсирим на вигляд, а після неї придбає смак і аромат смаженого м`яса). Остання операція - приправити стейк спеціями на свій смак.

Приготування котлет для гамбургерів також можна здійснити за допомогою вакуумного пакувальника. Для цього необхідно фарш змішати з сіллю, спеціями і добре перемішати, з маси сформувати котлети і помістити їх на годину-півтори в морозильну камеру - цей процес допоможе котлет не втратити форму під час приготування у вакуумній упаковці. Підморожені котлети упаковувати в вакуумний пакет і готувати при потрібній температурі: 56,5 ° C відповідають прожарювання medium rare, 60 ° C - medium, 65,5 ° C - medium well. Потім котлети потрібно злегка обсмажити на звичайній сковороді.

Одне з головних достоїнств такого способу приготування страв полягає в тому, що є можливість заздалегідь приготувати потрібну кількість страв. Особливо актуально використовувати вакуумний пакувальник, якщо необхідно приготувати страву на велику компанію. Застосовуючи цей метод приготування, можна нагодувати велику кількість гостей стейками або гамбургерами вже за 15 хвилин. Ще одна зручність при застосуванні такої технології - порційна вакуумізації готових овочів, фруктів.

За матеріалами store.ru.

Читайте також:lt;
Увага, тільки СЬОГОДНІ!