Готуємо правильно соус бешамель
-
Соус бешамель ще називають «білим соусом». Цей соус користується величезною популярністю в країнах Європи і, звичайно ж, на своїй батьківщині - у Франції. Він відноситься до базових, і на його основі готують ряд інших соусів. Бешамель незамінний в приготуванні лазаньї, пасти і суфле. Його подають до морепродуктів, м`ясних і овочевих страв. Бешамель надає стравам особливу ніжність. Приготувати його дуже просто, він не вимагає особливих зусиль і грошових витрат.
Рекомендації з приготування соусу бешамель:
- У класичному варіанті соус бешамель має легкий горіховий відтінок. Щоб приготувати соус з «правильним» кольором потрібно обсмажити борошно на сухій, розпеченій сковороді. Потрібно уважно стежити, щоб не перепечеться.
- Вливати молоко необхідно дуже повільно. При цьому перемішувати все іншою рукою. Інакше, утворюються грудки.
- Бажано приготувати соус на один раз. Не рекомендується залишати його в холодильнику.
- Бешамель не любить спецій. Краще не доповісти, ніж перекласти.
- Нагрівайте тільки на повільному вогні. Це дасть можливість розкритися всім інгредієнтам.
- Масло і борошно необхідно брати в рівних пропорціях. А молоко в залежності від бажаної консистенції. Але не забувайте, що борошно набухає і соус стане густішим.
Переходимо до приготування страви «соус бешамель»
Складові:
Відео: Бефстроганов з яловичини під соусом бешамель рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
1.Мука - 1 ст.ложка
2.Слівочное масло - 1 ст.ложка
Відео: Ну, оочень смачний - Жюльєн із шампіньйонів і Курячої грудки!
3.Молоко - 250-300г
4.Соль, перець - за смаком
Рецепт приготування:
1.В сковороді, або в сотейнику з товстими стінками, розігрійте вершкове масло.
2.Медленно додайте борошно, розмішуючи виделкою.
3.Влейте молоко. Весь час помішувати, щоб уникнути утворення грудок. Якщо ж грудки з`явилися - процідіть соус через сито.
4. Тримайте на вогні до загусання. Додайте щіпку солі і чорного меленого перцю. Для заправки лазаньї соусом бешамель додають мелений мускатний горіх.
5.По закінчення приготування необхідно додати вершкового масла. Це врятує ваш соус від утворення плівки.
Ось і готовий універсальний соус бешамель. Тепер ви зможете перетворити будь буденне блюдо в святковий стіл!
