Стейк рецепт
Відео: Кращий в світі стейк [Рецепти Bon Appetit]
Готувати стейк треба вміти. Правильне приготування цього простого блюда має безліч моментів, на які багато хто не звертають увагу. Здавалося б, кинь шматок м`яса на сковорідку і буде тобі стейк, а ось не факт, що він вийде смачним. Про те, як приготувати божественно смачний стейк, ми розповімо вам нижче.
В першу чергу, варто розуміти, що стейк - це не просто смажене м`ясо. Стейком в класичному розумінні є плоский шматок яловичини, смажений на вугіллі з мінімальним додаванням спецій, все інше стейком не є.
Чому саме яловичина? Вона хороша як в просмажене, так і в напівсирому вигляді. Стейк «з кров`ю» буквально тане в роті завдяки насиченості соком. Інтенсивна прожарка зменшує кількість соку в м`ясі.
Рецепт приготування стейка
Для приготування стейка в домашніх умовах найкраще використовувати тліюче вугілля в відкритому мангалі. На крайній випадок підійде електричний гриль або чавунна сковорода з ребристим дном.
Основою смачного стейка є «правильне» м`ясо. Кращим вибором стане яловичина з невеликою жировим прошарком. Трохи жиру обов`язково має бути з однієї причини - це зробить стейк соковитим, ніжним і смачним. Шматок м`яса повинен мати мінімум відходів.
Дивіться також: Стейк з сьомги
Відео: Яловичий стейк рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Різати м`ясо потрібно перед самою готуванням. Якщо воно вимагає розморожування, то робити це потрібно природним шляхом, а не в мікрохвильовці. Розморожені м`яса потрібно дати обсохнути і повністю прогрітися до кімнатної температури.
Розрізати м`ясо потрібно поперек волокон, товщина шматка - 2 - 2,5 см. Краще смажити великі стейки, грам так на 700 - так м`ясо виходить більш соковитим, при бажанні його можна розрізати на більш дрібні шматки вже після смаження.
Порційні шматки перед приготуванням потрібно посолити і поперчити. Відбивати їх не можна, інакше це буде не стейк, а звичайна відбивна. Підготовлене м`ясо слід обсмажити з двох сторін.
Дивіться також: Курячий стейк з овочами
Відео: Стейк Тібон (T-bone). Класичний рецепт. Просто рецепт.
Важливий нюанс: для смаження поверхня повинна бути добре прогріта - м`ясо, покладене на холодну поверхню, стане жорстким і сухим, з нього підуть всі соки. Смажити м`ясо потрібно близько 15 хвилин.
Посмаживши, не потрібно поспішати подавати стейк до столу. Він повинен «дійти» - просочитися власним соком, тому, знявши його зі сковороди, дайте йому відлежатися з теплому місці. Перед подачею його можна змастити олією. Як гарнір ідеально підійдуть овочі.
