Як приготувати ніжне м`ясо
Відео: Як приготувати ніжне м`ясо зі спеціями КАМІС
При приготуванні м`ясо вкрай рідко хто-небудь ставить за мету зробити це м`ясо жорстким. Як правило, всі завжди хочуть, щоб м`ясо вийшло м`яким і ніжним. У якихось випадках м`ясо виходить досить м`яким, а іноді воно просто тане в роті. Від чого ж залежить результат і чи є універсальний спосіб, як приготувати ніжне м`ясо?Секрети приготування ніжного м`яса
Щоб м`ясо вийшло соковитим, м`яким і ніжним, потрібно щоб вся рідина, яка в ньому міститься, в ньому ж і залишилася.
Відео: Як зробити м`ясо ніжним і м`яким
Під дією солі рідина починає виходити з продукту назовні. Причому, зовсім не важливо, який продукт ви соліть - м`ясо або, наприклад, овочі. Так відбувається з усіма продуктами. Не будемо вдаватися в подробиці, всьому виною одне фізичне явище.
Тому замість того, щоб шукати рецепти, як приготувати ніжне м`ясо, потрібно запам`ятати: м`ясо потрібно спочатку обсмажувати, а потім вже солити. Коли м`ясо покрите скоринкою, ніяка рідина з нього вже не вийде, і нього не витікав сік.
Готувати м`ясо потрібно досить довго. Краще використовувати товстостінні сковороди з важкими кришками і досить високими бортиками.
Ось пара рецептів приготування м`яса.
Як приготувати ніжне м`ясо теляти
- Телятину нарізати на стейки товщиною по 2-2,5 см.
- Ретельно обсмажити на розпеченій сковороді. Дуже важливо не солити і не додавати ніяких спецій, поки м`ясо з обох сторін не покриється скоринкою.
- Після цього викласти на сковороду нарізану цибулю, посолити його. Закрити кришкою, залишити на повільному вогні. Лук повинен дати сік.
- Додати в рідину на сковороді 2 чайні ложки томатної пасти, ретельно перемішати, закрити кришкою.
- Продовжити гасити на повільному вогні 10-15 хвилин, потім додати 2-3 стіл. ложки вина - червоного або білого.
- Продовжувати тушкувати під кришкою ще близько години на повільному вогні. При необхідності підливати трохи води. Шматки повинні бути занурені в рідину на 5 мм.
- Періодично шматки м`яса потрібно перевертати.
Подавати м`ясо краще з овочами, макаронними виробами або відвареною картоплею.
Як приготувати ніжне м`ясо кролика
- Кролика готувати зручно в гусятниці.
- Тушку кролика можна обробити на 4-6 шматків.
- Обсмажити - можна використовувати трохи рослинного масла.
- Додати цибулю, посолити.
- Хвилин через 10-15 додати 3-4 стіл. ложки нежирної сметани.
- Тушкувати під кришкою протягом 1,5-2 годин, періодично перемішуючи.
Смачного!
