10 Рецептів різотто
РІзотта - це одне з найпопулярніших італійських страв. Складно уявити собі італійський ресторан, що не пропонує в меню це рисове блюдо.
Рис - виключно багатогранний продукт, в світі існує більше шести тисяч різних сортів. Рис підходить під всі смаки. Найкращі сорти рису для різотто - це Карнаролі, Віалоне нано і Арбор.
Різотто - це щось середнє між кашею розмазень і супом, з якого википіла вся рідина. Це навіть не страва, а спосіб приготування рису - осягнувши основи різотто ви можете змінювати рецепт на ваше бажання, смаку і наявним продуктам в холодильнику. За вашим бажанням різотто може бути легким вегетаріанським або ситним м`ясним, пряним або дуже ніжним, розсипчастим або рідкуватим. Ця страва змінюється разом з вашим настроєм.
Відео: Ризотто з кабачками і помідорами - Рецепт Бабусі Емми
Для простого різотто всього лише потрібні 2 каструлі і кілька дуже доступних продуктів: рис, бульйон, цибулю. Далі все обмежується вашою уявою: разом з цибулею можуть обсмажувати і порізані помідори, гарбуз, цукіні, спаржа, артишоки, і будь-які інші овочі на ваш смак, м`ясо, морепродукти- в готове різотто можна додавати різні трави, сир, лимонну цедру, часник, каперси, і оливки. Можна готувати просте основне різотто і змінювати його за лічені секунди різними готовими добавками, просто посипавши їх зверху або розмішавши з рисом.
Різотто з цукіні
Відео: Ризотто із зеленим горошком - пісне блюдо / вегетаріанська кухня / веганські рецепт / страви з рису
1 цибулина
1 зубчик часнику
2 цукіні
200 г помідорів чері
100 г вершкового масла
400 г рису
125 мл білого вина
1 л овочевого бульйону з кубиків
перець
100 г сиру пармезан
1 ст. л. рубленого чебрецю
Інструкція: Цибулю і часник очистити і порубати. Цукіні вимити, почистити і нарізати шматочками. Помідори нарізати шматочками. Загасити в половині вершкового масла цибулю, часник і цукіні 3 хвилини. Додати рис і згасити. Помішуючи, влити вино. У міру того як рідина буде вбиратися в рис, поступово доливати гарячий бульйон. Зняти різотто з плити. Перемішати з вершковим маслом і помідорами, приправити, розкласти по тарілках. Посипати тертим сиром і чебрецем.
Різотто з помідорами
2 цибулини
2 зубчики часнику
2 ст. л. оливкового масла
200 г рису
2 пакетика сухої суміші `Соус для жаркого`
100 мл сухого білого вина
200 г помідорів чері
6 гілочок базиліка
2 ст. л. жирної сметани
1 ст. л. тертого пармезану
Інструкція: Цибулю і часник очистити, порубати і пасерувати до прозорості в оливковій олії. Всипати рис для різотто і, не перестаючи помішувати, злегка згасити. Влити близько 500 мл теплої води. Віником підмішати суміш для соусу так, щоб не залишилося грудочок, і довести до кипіння. Часом помішуючи, томити рис на слабкому вогні під кришкою, поступово підливаючи вино. Помідори черрі вимити і, в залежності від розміру, розрізати навпіл або на четвертинки. Базилік обполоснути водою, обсушити паперовим рушником, листочки ощипать і порубати. Разом зі сметаною підмішати до різотто. Приправити сіллю і перцем за смаком. Посипати тертим пармезаном і, за бажанням, прикрасити декількома листочками базиліку.
Різотто з куркою
Відео: Рецепт різотто. Як приготувати різотто (Risotto recipe)
2 ст. л. оливкового масла
1 середня цибулина, дрібно порізана
400 г рису для різотто
750 мл курячого бульйону
500 г суміші заморожених овочів
340 г готового і нарізаного м`яса курки
125 мл вершків
120 г крупно тертого сиру Чеддер
40 г дрібно тертого сиру Пармезан
Інструкція: Розігріти масло у великій каструлі. Обсмажити цибулину до м`якості. Додати рис, перемішати, щоб він повністю був покритий маслом. Додати бульйон і овочі-довести до кипіння. Знизити вогонь, залишити піна на маленькому вогні, накривши кришкою, близько 15 хвилин, перешкодивши 1 раз хвилин через 10. Додати інші інгредієнти, зняти з вогню. Накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.
Відео: Рецепт приготування чорного різотто і торта з малиною і персиками
Різотто з грушами
1 цибулина
400 г рису для різотто
4 тверді груші
2 ст. л. лимонного соку
4 ст. л. вершкового масла
1,2 л овочевого бульйону
250 г сиру `Горгонцола`
3 гілочки майорану
сіль перець
Інструкція: Нарубати лук. Вимити і відкинути на друшляк рис. Груші очистити, розрізати на 4 частини і видалити насіння. Нарізати плоди часточками і залити їх лимонним соком. Розігріти на сковороді вершкове масло і згасити цибулю. Додати рис і трохи пасерувати його. Покласти в сковороду груші. Влити бульйон. Постійно помішувати, поки рис не буде готовий. Покришити сир горгонцола і перемішати його з різотто. Частина листочків майорану перемішати з рисом. Приправити різотто сіллю і перцем. Посипати залишилися листочками майорану.
Різотто у вині
2 чашки рису
5 чашок курячого бульйону
1 чашка білого вина
40 г вершкового масла
50 мл оливкової олії
1 дрібно нарізана цибулина
1 дрібно нарізану моркву
2 подрібнених зубчики часнику
4 ст. л. тертого пармезану
сіль, чорний перець
Інструкція: Пасеруйте в оливковій олії на повільному вогні цибулю, моркву і часник до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим. Потім викладіть туди рис і добре перемішайте, щоб зерна просочилися маслом. В іншій каструлі нагрійте, не доводячи до кипіння, курячий бульйон. Потроху вливайте в рис бульйон, помішуючи, поки він повністю не вбереться. Потім влийте вино і варіть рис до м`якості, не дозволяючи йому розваритися. Зніміть різотто з вогню, перемішайте з тертим пармезаном, приправити сіллю і перцем, накрийте кришкою і дайте постояти 2-3 хвилини. Подавайте, посипавши пармезаном.
Різотто з горіхами
50 г сирокопченої шинки
50 г вершкового масла
300 г рису `арборио`
100 г білого сухого вина
1 стакан гарячого яловичого бульйону
100 г очищених волоських горіхів
4 гілочки петрушки
50 г жирних вершків
50 г білого сухого вермуту
50 г тертого пармезану
Інструкція: Шинку дуже дрібно порізати. На сковороді розігріти масло, швидко обсмажити шинку. Додати рис, при постійному помішуванні готувати до тих пір, поки рис не стане прозорим, протягом 1 хвилини. Влити вино, готувати, поки не випарується алкоголь, 2 хвилини. Потім, по мірі всмоктування, додавати гарячий бульйон по 1 ополоник. Горіхи крупно порубати, зелень петрушки порубати дрібно. Коли весь бульйон вбереться, влити в різотто вершки і відразу ж вермут. Готувати при енергійному помішуванні ще 1 хвилину. Додати горіхи, петрушку, тертий пармезан, зняти з вогню, ще раз перемішати. Подати на підігрітій тарілці, прикрасивши волоськими горіхами.
весняне різотто
400 мл овочевого або курячого бульйону
2 ст. л. оливкового масла
3 невеликі моркви, нарізані кубиками
350 г спаржі, нарізаною на шматочки 5 см
170 г стручків солодкого горошку, нарізаних поперек навпіл
1/4 ч. Л. крупно змолоти чорного перцю
сіль
1 невелика нарубану головка ріпчастої цибулі
400 г рису арборіо (італійський сорт короткого рису)
125 мл сухого білого вина
60 г тертого сиру пармезан
15 г нарубаного базиліка або петрушки
Інструкція: Поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть в ній до кипіння бульйон і 800 мл води. Зменшіть вогонь, рідина повинна слабко кипів. Закрийте каструлю кришкою. Поставте 4-літрову сковороду на середній вогонь, нагрійте в ній 1 ст. ложку масла. Додайте моркву і пасеруйте 10 хвилин. Додайте спаржу- стручки зеленого гороху, перець і 1 ч. Ч. Ложки солі. Закрийте кришкою і смажте 5 хвилин. Перекладіть овочі в миску, відставте в Сторону. У тій же сковороді на середньому вогні нагрівайте залишилася 1 ст. ложку масла. Додайте цибулю і пасеруйте 5 хвилин. Додайте рис і 1/4 ч. Ложки солі. Обсмажуйте, помішуючи, поки рис не станег непрозорим. Влийте білого вина, тушкуйте, часто помішуючи, поки вино не вбереться. Влийте приблизно 125 мл киплячого бульйону в рисову суміш, помішуйте до тих пір, поки рідина не вбереться. Продовжуйте варити, додаючи по 125 мл киплячого бульйону за один раз. Заважайте після кожної добавки. Варити рис слід хвилин 25, поки вся рідина не вбереться, а рис не стане м`яким, але повністю не розвариться. Коли різотто буде готове (у нього повинна бути консистенція густого крему), додайте овочі. Нагрійте вміст сковороди. Додайте пармезан і базилік. Розкладіть різотто по 4 супових тарілках і подавайте гарячим.
Різотто зі шпинатом
1 склянка рису для різотто (Арбор)
1 цибулина
4 ст. л. нерафінованої оливкової олії
4 склянки курячого бульйону
3 ст. л. песто з базиліка
300 г листя шпинату
50 г кедрових горіхів
4 ст. л. тертого пармезану
Інструкція: Бульйон довести до кипіння і тримати на плиті, не даючи охолонути. Цибулину очистити, дрібно нарізати. У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію і на середньому вогні обсмажити до м`якості цибулю, 4-5 хвилини. Додати рис і, помішуючи, обсмажувати разом з цибулею, поки рис не стане прозорим (не даючи йому змінити колір), 3-4 хвилини. Додати 1 стакан гарячого бульйону і, помішуючи, варити, поки бульйон не вбереться. Повторити операцію, додавши ще півсклянки бульйону. Коли рідина вбереться, влити ще півсклянки бульйону. Коли і він вбереться, додати дрібно нарізану шпинат. Розмішати і влити півсклянки Будьоного. Коли вбереться, додати песто і кедрові горіхи. Влити бульйон і перед самою подачею на стіл посипати пармезаном і свіжомеленим чорним перцем за смаком. Головне, не переставати заважати різотто, поки воно стоїть на вогні. Весь процес повинен зайняти близько 30 хвилин. Різотто повинно мати кремову консистенцію, рис не повинен бути переварений.
зелене різотто
200 г замороженого зеленого горошку
1 цибулина
1/2 ч. Л. рослинного масла
150 г рису різотто
100 г сухого білого вина
250 мл овочевого бульйону
сіль, мелений чорний перець
3 дрібних цукіні
50 г сиру пармезан
чебрець
петрушка дня прикраси
Інструкція: Зелений горошок розморозити. Цибулину очистити і дрібно порубати. У каструлі розігріти олію і пасерувати в ньому цибулю до прозорості. Додати рис і, помішуючи, обсмажити до прозорості. Влити вино і трохи овочевого бульйону і, помішуючи, залишити на слабкому вогні розбухати, поки не вбереться рідина. Пікантно посолити і поперчити. Час від часу потрібно підливати стільки бульйону, щоб рис був постійно покритий рідиною. Часто помішуючи, варити рис 40 хвилин. Цукіні вимити, обсушити, очистити і розрізати на тонкі скибочки. Разом з горошком додати в різотто і продовжити варити все разом 10 хвилин. Пармезан дрібно натерти і заправити їм різотто. Ще раз приправити його сіллю і меленим чорним перцем. Різотто розкласти по тарілках, прикрасивши чебрецем і петрушкою.
Різотто з сиром
вершкове масло
сіль за смаком)
бульйон курячий 6 ст. л.
цибуля ріпчаста 1 шт.
петрушка свіжа (для оздоблення) 2 ст.л.
перець чорний мелений (за смаком) 0.5 ч. л.
рис арборіо 275 г
сир пармезан 75 г
вино біле сухе 120 мл
Інструкція: Розпустіть 50 г масла в сковороді і додайте в неї дрібно нарізану цибулю. Спассеруйте цибулю на повільному вогні до того, як він стане м`яким, прозорим і золотистим. Додайте рис і перемішайте. Через одну-дві хвилини вилийте в сковороду вино. Трохи збільште вогонь і готуйте різотто до тих пір, поки вино не випарується. Додайте ополоник гарячого бульйону і, постійно помішуючи різотто, готуйте до тих пір, поки бульйон не вбереться рисом. Поступово додавайте бульйон по мірі всмоктування його рисом. Весь час перемішуйте різотто. Через 20-30 хвилин рис повинен прийняти кремоподібний вигляд. Різотто майже готове. Приберіть сковороду з вогню. Додайте в різотто вершкове масло і тертий сир. Розмішайте, посоліть і поперчіть за смаком і дайте настоятися 3-4 хвилини. При подачі на стіл прикрасьте зеленню і, за бажанням, шматочками сиру.
Див. також
Кращі рецепти різотто від Куліна.Ру
Стаття: як приготувати різотто
Легко готуємо різотто будинку.
