Сирний суп

Складові:

1 цибулина (нарізати соломкою)
50 мл рослинного масла
по 150 мл білого сухого вина і яблучного соку
по 100 г сиру Віола і дор блю
400 мл курячого бульйону
по 50 г будь-яких двох сире з блакитною і білою цвіллю (наприклад, Брі де Мо, Фурма д`Амбер)
200 мл вершків (33% жирності)
сіль, мелений білий перець за смаком
1 ст. ложка борошна (обсмажити)
відварні мідії (по 1-3 шт. на порцію)

Інструкція: Обсмажте цибулю на ростить, маслі до золотистого кольору, додайте вино, сік, вершки, нарізаний кубиками сир з цвіллю, Віолу. Готуйте, помішуючи, до розчинення сиру. Процідіть суп через конус або друшляк з дрібною сіткою, протерши цибулю і грудочки сиру (можна також скористатися блендером). Додайте пассеровку, спеції і подавайте, прикрасивши мідіями.