10 Рецептів з мідіями

Відео: Чорноморські мідії. Рецепт від шеф-кухаря.

Чи знайдеться поет, здатний оспівати мідій
Вольтер

Зейчас в магазині або на ринку можна купити будь-який продукт. Не проходьте повз перламутрових раковин з ніжним м`ясом молюсків. Мідії - це не тільки смачно, але і дуже корисно. Склад входять до них біологічно активних речовин так унікальний, що здатний стимулювати роботу імунної системи людини. Тому індійські вчені саме з мідій в найближчому майбутньому розраховують отримати дієвий препарат для лікування СНІДу. М`ясо мідій є делікатесом і дуже корисно, тому що містить безліч мікроелементів і корисних для організму речовин. Незважаючи на це, мідії мають досить специфічний смак, більшою мірою залежать від середовища їх проживання. Велика частина мідій, що надходять у роздрібний продаж, вирощена на спеціальних морських плантаціях.

Мідії шанували не тільки в Греції: їх шанували і при дворі перського царя Артаксеркса II, який віддавав належне як смаку цих молюсків, так і їх цілющим властивостям. Мудрий владика вважав, що ніжний морський делікатес живить організм силою, а мозок наділяє ясністю думок. До смакових достоїнств мідій не залишився байдужим і великий Аристотель, пссвятівшій чимало часу вивченню молюсків та інших мешканців моря. Саме мідій вчений чоловік напророкував велике майбутнє, виявивши в їх м`ясі унікальні речовини, омолоджуючі організм. Передбачення Аристотеля збулося - через століття вчені не тільки підтвердили вже відомі з давніх-давен цілющі гідності мідій, але і виявили в м`ясі молюсків еше багато нових корисних властивостей.

У наші дні мідії вважаються найціннішим дієтичним продуктом: за вмістом білка вони вдвічі перевершують курячі яйця. Крім того, ці молюски - джерело корисних кислот, фосфору і заліза. Багате усіма необхідними організму вітамінами і мікроелементами м`ясо мідій незамінне для відновлення після хвороби, зміцнення м`язової системи та профілактики атеросклерозу. А дієтологи рекомендують страви з мідій людям із зайвою вагою - адже низькокалорійне (у 100 г мідій всього 75 ккал) м`ясо молюсків добре поєднується з більшістю продуктів і допомагає їм швидко засвоюватися організмом. Ідеальним супроводом мідій вважаються виноградний сік і біле сухе вино, що підкреслюють їх ніжний смак.

Сезоном мідій вважається період з липня по жовтень - в цей час вони особливо смачні. У квітні-травні вони ще недостатньо жирні, а взимку краще звернути увагу на продукцію, яка поставляється з Іспанії, Ірландії та Голландії. Любов до мідій об`єднує гурманів усього світу. Мідії, безсумнівно, смачні і в сирому вигляді. Однак вживати в їжу можна тільки дуже свіжі - виловлені в екологічно чистих водах і придбані у надійного постачальника. Вибираючи мідії, потрібно пам`ятати про те, що це своєрідні фільтри: за добу всього лише одна раковина пропускає через себе до 70 л забрудненої води та повертає її в море очищеної.

Мідії бувають різних сортів. Найчастіше в магазинах зустрічаються сині мідії з синювато-чорними раковинами і зелені, більші, в яскраво-зелених раковинах. І ті, і інші, однаково приємні на смак. Найкраще купувати мідій в холодні зимові місяці. Втім, привізні і вирощувані на фермах гарні цілий рік. Купуйте мідій з непошкодженими, щільно закритими стулками раковин або ті, що замикаються, коли по ним стукають. Викидайте ті, чиї стулки залишаються відкритими. Прикидайте вага мідій в руці. У важкувато може бути повно піску, а віршиком легкі і бовтатися при струшуванні можуть виявитися мертвими. Живих мідій треба зберігати в холодильнику, розподіливши в один шар і покривши вологим рушником. Намагайтеся купувати стільки, скільки можете з`їсти за 2 дні. Мертвих мідій викидайте, не шкодуючи.
Ость з раковини виймайте безпосередньо перед приготуванням. Якщо це зробити заздалегідь, мідія помре і зіпсується. Після того як ви приготували мідій, перевірте, чи всі раковини розкрилися, і викиньте тих, що залишилися закритими.
Подавайте не більше 15 мідій на порцію.

Анастасія Петрова, спеціально для LadyCity.ru

Салат курячий з мідіями

Складові:

• курка (філе) 400 г
• сіль, перець (мелений) за смаком
• рис (відварений) 3 склянки
• мідії (консервовані) 300 г або м`ясо відварних мідій
• волоський горіх 1 стакан
• зелений горошок (морожений) 1 стакан
• червоний болгарський перець 1
• червоний винний оцет 2 ст. л.
• лимонний сік 2 ст. л.
• масло волоського горіха 1 ст. л.
• базилік (листя, порубані) 1 ст. л.
• часник 2 зубчики
• свіже листя шпинату

Інструкція: Обсмажте куряче філе в мінімальній кількості масла або на грилі, охолодіть і наріжте великими кубиками. Консервовані мідії обсушити і дрібно порубати. Ядра волоського горіха обсмажте, розділіть на четвертинки. Потім змішайте з відвареним рисом, куркою, мідіями, горошком і болгарським перцем (нарізаним кубиками). Змішайте винний оцет, лимонний сік, масло волоського горіха, базилік, часник і сіль. Заправте цією сумішшю салат. Добре перемішайте і подавайте, прикрасивши листям шпинату.

Рибний суп з мідіями і крабами

Складові:

• 600 г мідій
• сіль
• по 150 г філе морського окуня і пікші
• 2 маленькі цибулини
• 5 ст. л. оливкового масла
• по 150 г стручків червоного і жовтого солодкого перцю
• 500 мл м`ясного бульйону
• 10 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листки
• 500 мл білого вина
• 150 г м`яса крабів
• 4 гілочки чебрецю

Інструкція: Вимити за допомогою щітки мідії. Відварювати 4 хвилини в невеликій кількості підсоленої води і відкинути на друшляк. Викинути не розкрилися раковини, з решти вийняти м`ясо, за винятком 6 штук. Рибу нарізати шматочками. Цибулю нарізати кубиками і згасити в оливковій олії. Солодкий перець нарізати смужками. Додати до цибулі і тушкувати 2 хвилини. Влити бульйон, додати перець горошком, лавровий лист і варити 5 хвилин. Влити вино і закип`ятити. Додати рибу і варити 3 хвилини. Додати м`ясо мідій і крабів, розігріти і приправити. Розлити суп по тарілках, прикрасивши мідіями і чебрецем.

Мідії по-португальськи

Складові:

• 1,5 кг мідій
• 1 головка часнику
• цибуля-шалот
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ч. Л. вершкового масла
• 2/3 чашки сухого білого вина
• 1/3 чашки води
• 3 ч. Л. нарубленной петрушки
• 2 гілочки чебрецю
• 2 лаврові листки
• 1/2 ч. Л. чорного меленого перцю
• 125 мл свіжих вершків
• лимон

Відео: Мушлі фаршировані креветками і мідіями в мультиварці, відео рецепт для REDMOND (Редмонд) M150

Інструкція: Промити мідії в проточній воді. Мідії з пошкодженими раковинами відразу ж викинути. Якщо раковина відкрита, спробувати її закрити: в разі невдачі ці мідії також викинути. Часник і цибуля подрібнити і злегка обсмажити в суміші оливкової та вершкового масла. Додати вино, воду, пертушкі, чебрець, лавровий лист, перець і мідії. Зверху залити вершками, накрити кришкою. Довести до кипіння і витримати на сильному вогні 4 хвилини. Якщо раковини розкрилися - мідії готові. Подавати гарячими, прикрасивши кружечками лимона і рубаною петрушкою.

Плов з мідій

Складові:

• 2 кг мідій
• 1 склянка рису
• 35-40 г вершкового або рослинного масла
• 1 невелика цибулина
• 1 морква
• 1 ч. Л. томату-пюре
• 1 лавровий лист
• 1 головка часнику
• чорний мелений перець і сіль за смаком

Інструкція: Мідії відварити в невеликій кількості води. Злегка обсмажити у вершковому або рослинному маслі нарізані цибулину, моркву і стакан перебраного, промитого і добре висушеного рису. Залити 2 склянками відвару мідій, додавши, якщо потрібно, води. Влити 1 ч. Ложку томату-пюре, посолити, посипати перцем, додати лавровий лист і поставити на невеликий вогонь на розсікач. Коли рис буде майже готовий, покласти мідії з розкритими стулками і головку часнику в глиб рису. Викласти на блюдо і подавати в гарячому вигляді з зеленню.

Рис з мідіями

Складові:

• 200-250 г дліннозернового рису
• 400 г очішенних заморожених мідій
• 300 г очищених варених креветок
• 100 г консервованого тунця
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1-2 моркви
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 0,5 л рибного або м`ясного бульйону
• 100 мл білого вина
• 1 лавровий лист
• 1 ч. Ложка солі
• зелень петрушки за смаком

Інструкція: Мідії засипати в киплячу підсолену воду, зварити їх до готовності (15-20 хв), потім відкинути на друшляк. Креветки засипати в іншу каструлю з підсоленою водою. Як тільки вона закипить, креветки відкинути на друшляк. Дрібно посікти очищені цибулю і часник, нашаткувати соломкою очищену і вимиту моркву. Покласти підготовлені овочі на розігріту з маслом сковороду і тушкувати протягом 5 хв. Додати до них рис і все посолити. Змішати розігрітий бульйон з білим вином і залити овочі з рисом. Додати лавровий лист. Закрити посуд кришкою і поставити в духовку. Нагріти її до 200 ° С і готувати страву протягом 50 хв. Потім покласти в рис підготовлені мідії і креветки, рибу і зелень. Запікати ще 15 хв. Перед подачею еше раз перемішати.

мідії бешамель

Складові:

• 200 г мідій
• 4 яйця
• соус Бешамель
• 20 г оливкової олії

Інструкція: Попередньо приготувати соус Бешамель. Мідії ретельно висушити. Збити яйця, перемішати їх з мідіями і помістити в жаростійку форму, попередньо змащену маслом. Залити соусом бешамель і запікати в духовці до готовності. Подавати тортилью гарячої.

Мідії а-ля Маріньер (Французька кухня)

Складові:

• 4 кг мідій
• 400 г білого сухого вина
• 100 г вершкового масла
• 1 цибулина
• петрушка, перець

Інструкція: Ретельно, в декількох водах, вимийте мідій щіткою, якщо необхідно, поскоблите ножем, покладіть в каструлю, додайте нарізані цибулину і петрушку, трохи меленого перцю, 50 г вершкового масла і 400 г білого сухого вина. Поставте варити на вогонь. Коли мідії почнуть відкриватися, струсіть каструлю 1-2 рази, щоб вони відкривалися одночасно. Не тримайте довго на вогні, інакше вміст раковин скулиться і нічого буде їсти. Викладіть мідій на блюдо, а бульйон уварити на 2/3. Додайте 50 г вершкового масла, вилийте бульйон на мідій і подавайте на стіл.

Мідії по-дьеппскі

Складові:

• 4 кг мідій
• для майонезу:
• 1 яйце
• 250 г рослинного масла
• 1 лимон
• 200 г сухого білого вина
• 2 ст. л. сметани
• 1 ч. Л. гірчиці
• 4 головки цибулі-шалот
• букетик петрушки
• сіль, мелений перець

Інструкція: Підготуйте мідії, як зазначено в попередньому рецепті. Дрібно наріжте цибулю і петрушку. У каструлю налийте сухе біле вино, посоліть, поперчіть, туди ж покладіть нарізану цибулю і мідії і поставте варити на 8-10 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Як тільки мідії відкриються, зніміть каструлю з вогню, шумівкою вийміть мідії з бульйону, звільніть вміст від стулок і викладіть на блюдо. Приготуйте соус майонез. В іншу каструлю процідіть сік лимона, додайте в нього сметану і, помішуючи, поставте на вогонь. Варіть до тих пір, поки соус не випарується наполовину. Потім розведіть майонез залишилися лимонним соусом, спробуйте, чи достатньо солі, вилийте зверху на мідії і посипте зеленню петрушки. Можна подавати охолодженими.

Мідії з коріандром

Складові:

• 2 кг мідій
• 20 г вершкового масла
• 2 цибулини-шалот
• 200 г білого сухого вина
• букетик свіжого коріандру
• для соусу:
• 1 яйце
• 1 ч. Л. гірчиці
• 200 г рослинного масла
• 5 ч. Л. бульйону
• 1 ч. Л. винного оцту
• 1 ч. Л. коріандру
• сіль перець

Інструкція: Приготуйте мідії, як зазначено вище. Очистіть і наріжте цибулю-шалот, вимийте і наріжте коріандр. У широкій каструлі розігрійте вершкове масло, спассеруйте на ньому цибулю протягом декількох хвилин, додайте біле вино. Доведіть до кипіння і покладіть туди ж мідії. Поперчіть, додайте чайну ложку нарізаного коріандру, закрийте кришкою і поставте варити до тих пір, поки мідії не відчиняться, (хвилини на 3) після чого їх треба негайно вийняти шумівкою з бульйону. Приготуйте майонез з гірчицею. У готовий майонез додайте 5 чайних ложок бульйону, в якому варилися мідії, оцет і рубаний коріандр. Посоліть, поперчіть, добре розмішайте. З кожної мідії зніміть одну стулку. Ви здогадалися, звичайно, що викинути треба порожню, залишивши мідію в інший. Викладіть стулки з мідіями на блюдо. Збийте яєчний білок з дрібкою солі в густу піну. Додайте в соус. Полийте соусом кожну Мідію, решті соус подайте окремо в соуснику.

Мукляд

Складові:

• 3 кг мідій
• 0,5 л білого сухого вина
• 8 зубчиків часнику
• 2 великі цибулини і 1 маленька
• 6 цибулин-шалот
• 200 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 3 яєчних жовтки
• 150 г сметани
• 1 шт. гвоздики
• мускатний горіх
• 6 гілочок петрушки
• сіль, перець, лавровий лист, чебрець

Відео: Зелений суп і бутерброди з паштетом з мідій

Інструкція: Слово мідії по-французьки звучить муль, а у вимові жителів узбережжя Атлантичного океану (департамент Приморська Шаранта) - Мукла. Назва страви, як ми бачимо, походить від цього диалектизма. Знавці кажуть про нього, що воно сяє на кулінарному небі, як зірка першої величини, а сам Вольтер написав одного разу: Чи знайдеться поет, здатний оспівати мукляд! Почистіть і вимийте мідії, покладіть їх у каструлю, заливши білим вином. Додайте в цей бульйон 1 маленьку цибулину, 2 зубчики часнику, гвоздику, петрушку, лавровий лист і чебрець. Як тільки мідії відкриються, вийміть їх шумівкою, і, знявши порожню стулку, викладіть другу - з мідіями - на блюдо. Поставте це блюдо на каструлю з киплячою водою, щоб мідії не охололи. У широкій сковороді обсмажте в розігрітому вершковому маслі (все 200 г) 2 великих очищених і нарізаних цибулини, 6 цибулин-шалот і 6 зубчиків часнику (теж подрібнених). Додайте 2 столових ложки борошна, посоліть, поперчіть. Якщо є - додайте трохи шафрану, але можна обійтися і без нього. У масляний соус влийте бульйон, в якому варилися мідії, процідивши його через сито. Спробуйте, чи не занадто багато солі. Якщо так, то додайте води. Залиште соус варитися на слабкому вогні на 30 хвилин, помішуючи його. Окремо збийте 3 яєчних жовтки з 150 г сметани і в останній момент влийте суміш в соус проваріть все разом 1-2 хвилини на слабкому вогні. Соусом залийте мідії, посипте петрушкою. Пальчики оближете!