Рецепт рибного супу (буябес)

Відео: Перші Страви - Рибний суп буйабес

• Для приготування рибного супу (буябес) вам знадобляться такі продукти:

Відео: Марсельський рибний суп - відеорецепт

• Свіжа риба різних сортів (палтус, вугор, скумбрія, йорж) - 2 кг
• Рослинна олія - 5-6 ложок.
• Лук - 2 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Чебрець - 2 стеблинки.
• Петрушка - 5 гілочок.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 1-2 часточки.

А також трохи зеленої цибулі, невелика суха скоринка апельсина, трохи хорошого білого вина, сіль, перець за смаком.

Буйабєс

Процес приготування:

Очистіть рибу, вимийте її, відріжте плавники, голови і хвости. Розділіть її на частини, видаливши кістки.
Наріжте цибулю великими кільцями, після чого обсмажте його в рослинному маслі, туди ж додайте помідори, нарізані часточками, зелений лук, петрушку, чебрець, лавровий лист, часник, апельсинову корочку. Злегка тушкуйте інгредієнти, потім додайте хвости, плавники, голови, рибу з більш щільним м`ясом (палтус, вугор), посоліть і залийте водою, покривши нею рибу. Поставте на сильний вогонь і варіть хвилин 7-8. Після чого додайте рибу з більш м`яким м`ясом і продовжуйте варити ще сім хвилин.

Варіть цей суп не довше 15 хвилин, після чого зніміть його з вогню, додайте вино, гарненько поперчіть і залиште на слабкому вогні на 5 хвилин. Процідіть рибний бульйон через сито, додайте в нього скибочки підсмаженого хліба і розлийте суп по тарілках. Посипану зеленню рибу подайте окремо на підігрітому блюді.