10 Рецептів з гарбузом

Відео: Домашній влоги / Заготовки овочів / Рецепти / панкейк з гарбуза / Розбираємо книги

Гарбуз - осіння красуня. Урожай зазвичай збирають на початку або в середині вересня. Дієтологів і лікарів привертає в гарбузі невеликий вміст калорій і велика кількість провітаміну А, вітамінів С, Е, К, вітамінів групи В і рідкісний вітамін Т, який здатний розщеплювати жири. Гарбуз містить залізо, багато калію. Помаранчеву, з яскраво вираженим солодкуватим смаком м`якоть рекомендують включати в свій раціон всім, починаючи з 8 місячного дитячого віку і закінчуючи старечим віком.

Гарбуз люблять не тільки за її користь, але і за смакові якості. Звичайно, смак безпосередньо залежить від сорту. Найсмачніші, на думку багатьох любителів гарбуза, сорти - Мускатна, Горіхова, Мармурова, Лазурна, Волзька, Кубанська і ін.

З давніх-давен багато країн влаштовують чемпіонати з гарбузовому величі. Перший такий захід пройшло в Парижі в 1890 році. І яка ж була найперша велика гарбуз? Професору Н. Кічунову вдалося виростити гарбуз вагою в півцентнера (50 кг.). Потім з успіхом інші ботаніки виростили гарбуз вагою в центнер (100 кг.), Потім в два центнери (200 кг.). Здається куди вже більше? Однак в Англії встановили рекорд трохи більше чотирьох центнерів (415 кг.). У країні вважали себе переможцями, але не тут то було. Рекорд США становить більше шести центнерів (635 кг.). Ця гарбуз неймовірних розмірів. З кірки такої гарбуза можна було впору робити карету для Попелюшки. Про смакові якості таких гігантських плодів і мови бути не може, потрібно ж чимось жертвувати. Та й розрізати таку потужну красуню не просто.

Національна кулінарія різних країн, особливо тих, де росте гарбуз, налічує не одну сотню рецептів. Тут теплі і холодні закуски, салати, перші і основні страви, випічка, десерти і заготовки. Розповімо про деякі, на наш погляд, найцікавіших і яскравих стравах.

Мус з гарбуза з горіхами

Для приготування мусу слід взяти гарбуз, жирні вершки, цукор (зовсім небагато) і лимон. Гарбуз припустити в невеликій кількості води до м`якості, подрібнити з цукром і лимонним соком в блендері, прибрати в холодильник. Вершки збити до стійких піків. Обережно з`єднати з охолодженою гарбузом, розкласти в стаканчики, посипати будь-якими подрібненими горіхами і відразу подати.

Теплий салат з гарбуза з моцарелою і помідорами

Для салату потрібно гарбуз, сир моцарелла, помідори, оливкова олія, базилік. Гарбуз очистити, м`якоть нарізати скибочками завтовшки 1 см. Посипати гарбуз цукром, меленим кардамоном, скропити оливковою олією і поставити запікатися в духовку до м`якості. Моцарелу нарізати шайбами. Спечену гарбуз розкласти, чергуючи кожен шматочок з моцарелою і кружечком свіжого помідора. Салат скропити оливковою олією і посипати рубаним базиліком.

Гарбуз, запечена в беконі

Гарбуз очистити, нарізати брусочками. Кожен брусок обернути смужкою бекону, перекласти в деко і запекти в духовці при помірній температурі. Поки запікається гарбуз, приготувати соус. Підігріти вершки, змішати їх з йогуртом кімнатної температури, сіллю і часником рубаним. Гарбуз подати з соусом.

Гарбузовий суп-пюре з грінками

Для супу слід взяти гарбуз, картопля, ріпчаста цибуля, часник, оливкова олія, білий хліб, вершки. Очистити всі овочі. У сотейнику підсмажити цибулю і часник на оливковій олії, додати гарбуз, нарізану кубиками і картопля, влити воду так, щоб вона покрила овочі на 3-4 см. Варити овочі під кришкою до готовності. Суп подрібнити в блендері, перелити в каструлю, за смаком посолити, поперчити, додати вершки, помішуючи, довести до кипіння. Суп тримати на теплій плиті до подачі. У цей час нарізати хліб кубиками, скропити олією, посолити, поставити в духовку, запекти до золотистого кольору. Подавати суп, посипавши грінками.

Різотто з гарбузом і пармезаном

Для приготування різотто знадобиться рис арборіо, гарбуз, цибуля ріпчаста, часник, вершки, сир пармезан, вода, оливкова олія, базилік для подачі. Підготувати всі продукти. У сковороді нагріти масло, підсмажити цибулю і часник, всипати рис, влити трохи води, готувати, не накриваючи кришкою, до випарювання води. Влити ще раз воду і процес повторити, додати гарбуз, нарізану кубиками, готувати, влити ще трохи води, готувати 7 хвилин на тихому вогні. Додати сіль, спеції, вершки, сир, готувати 5 хвилин. Тепле різотто перекласти на тарілки, посипати ще порцією сиру і подати.

Пиріг листковий з гарбузом і яблуками

Розкачати листкове тісто, перекласти на деко. Нарізати тонко гарбуз і яблука, розкласти на поверхні тесту, посипати цукром. Краї тесту підняти, щоб не витікав сік, який утворюється при запіканні. Поставити в духовку, запікати пиріг близько 10 хвилин. Білки збити з цукром, викласти білки зверху на начинку, повернути пиріг в духовку, запікати при помірній температурі ще хвилин 20. Пиріг подавати теплим.

Сметанник з гарбузом (торт без випічки)

Гарбуз припустити у воді до м`якості. Жирну сметану збити з цукровою пудрою. Гарбуз збити в блендері. Желатин замочити в невеликій кількості води, поставити на плиту, нагріти, помішуючи, не кип`ятити. Змішати з гарбузом і цукровою пудрою. У свою чергу гарбуз з`єднати зі сметаною, але особливим способом. Роз`ємну форму для випічки застелити харчовою плівкою. Вилити сметану, в центр гарбуз, потім в центр гарбуза сметану і так шар за шаром. Вийдуть гарні розводи. Майбутній торт поставити в холодильник, як застигне, форму зняти, плівку відігнути, покласти зверху тарілку і обережно перевернути на неї торт. Прикрасити торт фруктами, добре поєднуються апельсини і за смаком і за колірною гамою.

Тарталетки з гарбузом

Замісити тісто з вершкового масла, цукру і борошна. Розподілити тісто в формочках для випічки тарталеток, поставити в духовку, запікати до готовності. Тарталетки остудити трохи в формах. Гарбуз нарізати кубиками, поставити на плиту, всипати цукор, під кришкою, варити до м`якості. Перекласти гарбуз у тарталетки. Яйця збити з сиром маскарпоне (або жирним сиром) і цукром, залити зверху гарбуз. Поставити тарталетки в духовку, випікати 20 - 25 хвилин, подавати тарталетки охолодженими.

гарбузовий джем

Гарбуз очистити, натерти на овочевій тертці крупно. Пересипати цукром, залишити на 2-3 години. Поставити сотейник з гарбузом на плиту, готувати, помішуючи близько години або до тих пір, поки не піде вся волога. Після цього влити до смаку лимонний сік, можна додати цедру, готувати ще пів години. Джем остудити, розкласти по банках.

Гарбузово-яблучний кисіль

Гарбуз і яблука нарізати кубиками, залити водою, зварити до м`якості гарбуза і яблук. Подрібнити в блендері, повернути в каструлю. Додати за смаком цукор, лимонний сік, ввести розчинений у воді картопляний крохмаль. Помішуючи, довести кисіль до кипіння. Подавати кисіль охолодженим.