Суп пюре з печериць

Суп-пюре - це не дуже популярний поки рецепт серед господинь нашої країни, хоча ресторани і кафе вже давним-давно включили пюрірованние супи в свої меню. Тим часом на Заході - це основний варіант перших страв. До речі кажучи, там взагалі немає супів в нашому звичному розумінні цього слова, а ось супи-пюре - будь ласка. Популяризація подібних супів в нашій країні почалася саме з супу-пюре з печериць, рецепт якого не виключає також використання лісових грибів.

Спробуйте приготувати суп-пюре з печериць і картоплі, в якості основної страви подати сьомгу у вершковому соусі, а на десерт - морозиво з полуницею. Будьте впевнені, святковий обід вам забезпечений!

Давайте і ми спробуємо приготувати суп-пюре, основним інгредієнтом якого будуть печериці.

Відео: Принципи Лазерсона: Суп-пюре.

Грибний суп-пюре з печериць

• Печериці - 500 грам.
• Лук-порей - 6 стебел.
• Плавлений сир - 2 пачки.
• Хліб «Чіабата» житній - 6 шматочків.
• Твердий сир - 100 грам.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Вершкове масло - 2 столові ложки.
• Вершки 33% - 200 грам.
• Перепелині яйця - 6 штук.
• Сіль, перець, зелень - за смаком.

Посмажте на сковороді цибулю-порей (до речі, можна замінити ріпчастою), додайте гриби, доведіть до готовності. Викладіть цибульний-грибну суміш в каструлю, залийте 1 л холодної води, після закипання додайте в суп плавлені сирки, попередньо розламані на шматочки. При постійному помішуванні доможіться повного розчинення сиру в супі. Посоліть, поперчіть, додайте вершки (залиште трохи для прикраси), зніміть з вогню і збийте суп блендером до отримання пюреобразного стану.

Приготуйте грінки. Для цього «Чіабата» поріжте на скибочки, посипте натертим твердим сиром і помістіть в гарячу духовку на кілька хвилин до рум`янцю сирної скоринки. Варені перепелині яйця очистити, порізати на половинки. Розлити суп по тарілках, зверху покласти, прикрасити половинками перепелиних яєць і залишилися вершками, подати з сирними грінками.

Відео: Грибний суп-пюре з печериць з вершками в домашніх умовах

Суп пюре з печериць і картоплі

Грибний суп пюре з печериць і картоплі готується наступним чином.

• Картопля - 2 середніх бульби.
• Печериці - 500 грам.
• Білі сушені гриби - 50 грам.
• Ріпчасту цибулю - 2 середні цибулини.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Борошно - 1 столова ложка.
• Вершки 33% - 100 грам.
• Сіль, перець, зелень - за смаком.

Очищену картоплю покласти в холодну воду (2 літри), печериці, білі гриби (попередньо вимочені в холодній воді), і цибулю обсмажити з невеликим додаванням рослинної олії, додати до картоплі. Приготувати густий соус наступним чином: розтопити вершкове масло, додати борошно і вершки, при постійному помішуванні домогтися однорідності, викласти соус до картоплі і грибів.

Посоліть, поперчіть, можна додати будь-які приправи, які вам подобаються, головне, щоб вони не перебивали смак грибів. Збити суп у блендері, розлити по тарілках. Перед подачею прикрасити тонкою цівкою жирних вершків і гілочкою петрушки кучерявої. Буде дуже ефектно, якщо ви залишите кілька цілих печериць після обсмажування, капелюшком гриба можна також прикрасити суп в тарілці.

Суп пюре з печериць і гарбуза

• Гарбуз - 500 грам.
• Печериці - 400 грам.
• Ріпчасту цибулю - 2 середні цибулини.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Сіль, перець, зелень за смаком.
• Вершки 33% - 100 грам.
• Бекон для прикраси - 100 грам.

Відео: Champignon cream soup. Creamy soup

Гарбуз, попередньо порізану на скибочки приблизно 5х5 см, запекти в духовці до готовності. Гриби посмажити з цибулею на невеликій кількості рослинного масла, кілька скибочок печериць залишити для прикраси. Запечений гарбуз і цибулю з грибами викласти в каструлю, залити 2 літрами холодної води, довести до кипіння. Посолити і поперчити.

Додати вершків, залишивши трохи для подачі на тарілці, збити суп у блендері. Бекон, порізаний на смужки, обсмажити до хрусткої скоринки, дати стекти жиру на паперовий рушник. Подавати суп, прикрасивши смужками бекону, декількома краплями вершків, скибочками обсмажених грибів і рубаною зеленню.