Супи з білих грибів

• Якщо говорити про грибних супах, то варто зауважити, що найсмачнішими виходять саме супи з білих грибів. Елітні білі гриби, що володіють неперевершеним смаком і ароматом, як свіжі, так і сушені, відносяться до першої категорії. З них дійсно можна приготувати багато страв - просто неповторних кулінарних шедеврів. Ми сьогодні з вами будемо готувати розсольник, суп-пюре і суп з макаронами з білих грибів - свіжих і сушених.

  Розсольник з білими грибами

  інгредієнти:

Відео: Грибний суп. Приготування грибного супу. Суп із заморожених білих грибів.

• яловичина - 300 г .;
• вода - 3 л .;
• білі гриби свіжі - 200 г .;
• картопля - 4-5 середніх;
• солоні огірки - 2-3 середніх;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• зелень - невеликий пучок;
• борошно - 1 ложка ч .;
• крупа перлова - 3 ложки ст .;
• рослинне масло - 1 ложка ст .;
• корінь селери - половинка середнього;
• паста томатна - 2 ложки ст .;
• сіль, перець - за смаком;
• сметана - порційно в тарілки.

Як зварити розсольник з білими грибами

1. Кладемо в каструлю порізану на шматки яловичину, заливаємо обов`язково холодною водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну і закладаємо в каструлю дрібно порізану цибулю (половину) і натерту на крупній тертці моркву. Додаємо спеції, промиту перловку, ще раз доводимо до кипіння, знімаємо піну і прикручуємо вогонь. Нехай м`ясо з овочами і перловкою кипить спокійно приблизно годину.
2. На сковорідці, на рослинному маслі обсмажуємо нашатковану цибулю (другу половину) і нарізані білі гриби.
3. Солоні огірки трьом на крупній тертці.
4. Після закінчення години, закладаємо в киплячий м`ясний бульйон обсмажені з цибулею гриби, нарізану на квадратики картоплю і натерті солоні огірки. Нехай розсольник з білими грибами покипит спокійно ще 30 хвилин. 
5. В кінці варіння додаємо до смаку сіль, перець і розсіл з солоних огірків. Прокип`ятити ще хвилин 5 і вимкнути плиту. Подавати розсольник з білими грибами посипавши нарубаною зеленню і сметаною.

Крем-суп з білих грибів по-американськи

інгредієнти:

• білі гриби - 500 г .;
• молоко свіже - 4 склянки;
• масло вершкове - 1 ложка ст .;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• морква - 1 середня;
• жовток - 2 шт .;
• вода - 3 склянки;
• борошно - 2 ложки ст .;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати крем-суп з білих грибів по-американськи

1. Білі гриби моєму і перекручуємо їх на м`ясорубці. Викладаємо грибну масу в каструлю, додаємо вершкове масло, крупно порізану моркву і цибулю. Доливаємо воду і кип`ятимо це все 40 хвилин.
2. Борошно обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору. Остигнула борошно розводимо холодним молоком, вливаємо до них два жовтки і перемішуємо. Тонкою цівкою влити в бульйон, постійно помішуючи. Кип`ятимо ще хвилин 10. Солимо, перчимо до смаку.
3. Готовий суп пюре з білих грибів розтерти товкачем до отримання однорідної маси. Такий суп найсмачніше є з грінками.

Суп із сушених білих грибів з макаронами

Інгредієнти на 1,5 літра води:

• сушені білі гриби - 100 г .;
• макарони - 100 г .;
• вершкове масло - 70-80 г .;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• морква - одна маленька;
• корінь селери - половина середнього;
• сметана - порційно в тарілки;
• зелень будь-яка - пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати суп з сушених білих грибів з макаронами

Відео: Крем-суп з білих грибів

1. Сушені білі гриби залити гарячою водою на 3 години. Вимити, нарізати на шматочки.
2. Нашатковану цибулю, селеру і моркву обсмажити на вершковому маслі до «рум`янцю».
3. У каструлю налити воду, туди ж покласти шматочки сухих білих грибів, обсмажені цибулю з морквою і селерою і макарони. Варити 15 хвилин, підсолити, поперчити за смаком. Подавати суп із сушених грибів з нарубаного зеленню і сметаною.