Жульєн поосеннему

Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Осіннє меню (04.11.2012)

• Жульєн по-осінньому: 2 простих рецепта

  Жульєн прийшов від французів і позначає особливий спосіб тоненькою нарізки овочів соломкою. Жульєном може називатися і суп, і салат - все залежить від нарізки і від наявності основних інгредієнтів жульєну - грибів і сиру. Хоча сучасна кулінарія вже використовує назву «жульєн»І для страв з морепродуктами або рибою. Сьогодні представляю вам два класичних рецепта жульен, основою яких є будь-які гриби. 

  Жульєн з грибами і цукіні

  Складові:

• гриби - 0,5 кг .;
• сметана - 400г .;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• кабачок цукіні - 1 середній молодий;
• твердий сир - 100 г .;
• борошно - 2 ст. ложки;
• рослинне масло - приблизно 6 ст. ложок;
• зелень будь-яка - пучок;
• сіль, перець за смаком.

Готуємо жульен з грибами і цукіні

1. У глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо його гарненько і обсмажуємо нарізану на кубики цукіні до золотої скоринки. 

2. До обсмаженою кубиках кабачка додаємо на сковорідку порізану дрібно цибулю, смажимо ще хвилин.

3. Висипаємо на сковорідку тоненько порізані гриби, солимо, перчимо, перемішуємо. Тушкуємо все 10 хвилин на невеликому вогні. Вимикаємо плиту.

Відео: Жульєн з куркою і грибами.

4. Борошно перемішуємо зі сметаною, додаємо постійно перемішуючи воду і виливаємо отриману масу в сковорідку з цукіні і грибами, перемішуємо. 

5. У вогнетривкі горщики викладаємо зі сковорідки ще не зовсім готовий жульєн, посипаємо його натертим на дрібній тертці твердим сиром і ставимо їх в духовку, розігрітій до 180 градусів приблизно на 15 хвилин - дивимося, як тільки сир зарум`яниться - осінній жульен готовий.

За цим же рецептом готується жульєн з грибами і баклажаном. Просто кабачок цукіні замінюємо на баклажан і отримуємо жульен з грибами і баклажаном. Не забудьте баклажан перед приготуванням вимочити півгодини у воді, щоб з нього пішла гіркота.

Перед подачею посипаємо жульен улюбленої зеленню для краси, додаткового смаку і більшої користі.