Суп із сушених грибів

• Нас з дитинства привчали до супів, борщів і бульйонів. Саме тому перші (гарячі) страви завжди популярні у багатьох людей. Так, одним із шанованих, коханих і найсмачніших є суп із сушених грибів. На сьогодні в світі існує кілька сотень рецептів цієї страви. У різний країнах його готують по-різному. Причини такої відмінності полягають в багатовікові традиції кулінарії різних країн, а також різних умовах для збору і використання потрібних інгредієнтів.

  Наш грибний суп буде готуватися з таких складових:

  - гриби сушені до 50-80 г (печериці, білі або лисички);

  - картопля середнього розміру 2-3 шт .;

  - капуста свіжа до 120-150 г;

  Відео: Грибний суп із сушених грибів

  - цибуля ріпчаста невеликий 1 шт .;

  - морква 1/2 від середньої або 1 шт. маленька;

  - часник 2 зубчики;

  - помідор 2 шт. - Черрі або сливка;

  Відео: Оригінальний грибний суп із сушених грибів з гречкою

  - лавровий лист 2-3 шт .;

  - соняшникова олія 2-3 ст. ложки;

  - приправи - чорний мелений перець, карі, мускатний горіх, коріандр (ОБОВ`ЯЗКОВО! використовувати 3 з 4);

  - сіль за смаком.

  приготування:

  1. Для початку необхідно підготувати сушені гриби: покласти їх в каструлю і залити окропом. Так залишити не більше 20 хвилин. 

  2. Виймаємо гриби і перекладаємо їх в киплячу воду, і тримаємо на середньому вогні хвилин 20-25 хвилин. Це потрібно для того, щоб вони не були жорсткими.

  3. Потім зливаємо воду з сушених грибів і промиваємо їх. Це робиться з урахуванням того, що невідомо, чи були вони миті перед заготівлею. 

  4. Поки гриби остигають, ріжемо картоплю невеликими кубиками, кидаємо їх в підсолену воду, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні.

  5. Цибулю дрібно нарізаємо і викладаємо на розігріту сковорідку з олією.

  6. Моркву натираємо на крупну тертку і також викладаємо на сковорідку до цибулі.

  7. Остигнули гриби нарізаємо кубиками або часточками, і додаємо їх до цибулі і моркви. Для любителів гострого посипаємо приправами: чорний мелений перець (1/2 чайної ложки), каррі (1/2 чайної ложки), мускатний горіх (1/4 чайної ложки). Обсмажуємо все разом не більше 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб гриби просочилися приправами і не згоріли (обов`язкова умова - гриби ми гасимо, а не смажимо). 

  8. Капусту нарізаємо тоненькою соломкою.

  9. У киплячу воду з картоплею висипаємо все зі сковорідки і розмішуємо. Пробуємо на сіль. Якщо треба - додаємо до смаку. 

  Відео: феликс Шультесс готує суп із сушених грибів

  10. Через хвилин 5-7 додаємо капусту, помішувати і тримаємо на вогні до того моменту, як капуста не буде занадто твердої.

  11. Ріжемо трикутниками помідори і додаємо в каструлю. Варимо 4-5 хвилин.

  12. Часник видавлюємо в суп, посипаємо кропом. Тримаємо на вогні не більше 2-3 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися.

  Суп із сушених грибів, рецепт якого розрахований на 3-4 порції, готовий. Bon Appetit!