Солоні гриби

Відео: Засолка грибів

Залежно від виду грибів їх солять 2 способами:

Відео: Зберігання. Солоні гриби. при кімнатній температурі

Гарячий спосіб. Гриби (підосичники, підберезники, опеньки і маслюки) 10 кг Сіль 500 г Чорний перець горошком 35-40 горошин Чорний перець, лавровий лист, гвоздика Після сервірування гриби багаторазово промиваємо холодною водою. У каструлю наливаємо воду з розрахунку 1 стакан на 1 кг грибів, кладемо сіль і після закіпанія- гриби. Під час варіння, помішуючи, додаємо спеції і видаляємо піну. Якщо гриби порізати крупно, їх треба варити трохи більше 30 хвилин, коли дрібно 15-20 хв. Готові гриби опускаються на дно каструлі. Після охолодження гриби закладаємо в бочонок, пересипаючи прянощами, і закриваємо кружком з легким гнітом. Пробувати солоні гриби можна не раніше ніж через місяць.

Холодний спосіб. Гриби (рижики, грузді, подгруздкі, волнушек, сироїжок) 10 кг Сіль 400 г Запашний мелений перець, лавровий лист, кріп Часник Всі гриби, крім рижиків, заливаємо холодною водою і ставимо на добу в холодне місце. Потім воду зливаємо, підготовлені гриби обполіскувати чистою водою і викладаємо в діжку шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і прянощами. Гриби також тримають під гнітом. гриби можна їсти через 1,5 місяці.