Як солити рижики

• Рижики відмінно підходять для засолювання. Ці гриби бувають Борова і ялиновими, розрізняють їх за місцем збору: борові мають округлу капелюшок з загнутими у ніжки краями, у ялинових капелюшок воронкообразная зі світлими колами.

  Рижики мають яскраво-помаранчеву м`якоть, яка при зламі виділяє солодкуватий сік. Ніжка гриба порожниста, коротка. Ялинові рижики, на відміну від борових, темніше і менше за розміром. Рижики ростуть великими групами, ходити за ними в ліс можна з липня по кінець вересня. Нижче ви знайдете кілька способів засолювання рижиків на зиму.

  Зберігати солоні рижики слід в прохолодному і провітрюваному приміщенні, відповідна температура - 5-6 градусів, але не нижче нуля, інакше гриби промёрзнут, будуть кришитися і втратять свої смакові якості. Якщо ж температура буде перевищена, то гриби можуть закиснути і зіпсуватися. Гриби обов`язково повинні бути покриті розсолом, в разі необхідності слід долити кип`яченої води.

  Для засолювання сіль беруть з розрахунку 50 г на 1 кг грибів. З приводу спецій: хтось віддає перевагу запашний перець, хтось - лавровий лист, деякі ж обходяться і зовсім без спецій. солити гриби бажано в дерев`яних діжках, якщо їх немає, підійдуть скляні банки, каструлі або емальовані відра.

  Солити рижики: спосіб № 1

  На 10 кг грибів вам знадобиться: 500 г солі, прянощі, лавровий лист за смаком.

  Посуд: каструля, друшляк, ємність для засолювання, дерев`яний кружок.

  приготування:

  Переберія рижики, поріжте великими шматками і вимийте. Потім викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на слабкий вогонь. З моменту закипання варіть гриби 3 хвилини, постійно знімаючи піну. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді і остудіть. Покладіть гриби в ємність для засолювання капелюшками вгору, пересипте їх сіллю, і перекладіть прянощами. Заповнивши ємність, накрийте її чистою серветкою, покладіть на неї дерев`яний кружок і притисніть вантажем.

  Солити рижики: спосіб № 2

  На 5 кг рижиків вам знадобиться: 250 г солі, 25 г чорного меленого перцю, 6 г запашного перцю, 10 г лаврового листа, 100 г листків смородини.

  Дивіться також: Як солити сьомгу

  приготування:

  Відео: Творимо чудеса! Як солити рижики?

  Ошпарьте чисті рижики на решеті окропом, остудіть холодною водою, дайте трохи обсохнути і покладіть в посуд, на дні якої попередньо укладені листя чорної смородини, запашний перець і лавровий лист. Покладіть гриби капелюшками вгору, потім пересипте сіллю і меленим перцем. Накрийте зверху черносмородиновим листом, серветкою і притисніть вантажем.

  Солити рижики: спосіб № 3

  На 5 кг грибів вам знадобиться: 250 г солі, 30 г запашного перцю, 800 г ріпчастої цибулі.

  Відео: Як смачно засолити рижики

  приготування:

  Почистіть гриби, але не мийте їх, а просто складіть капелюшками вгору в посуді. Наріжте цибулю, змішайте його з сіллю і меленим перцем. Посипте гриби отриманою сумішшю.

  Солити рижики: спосіб № 4

  Переберія і очистіть гриби, обріжте гострим ножем краю ніжок, покладіть в посуд для засолювання капелюшками вгору, посипте сіллю, накрийте серветкою, на неї покладіть дерев`яний кружок, а його притисніть вантажем. Через деякий час рижики почнуть виділяти сік і ущільнюватися, якщо вони осядуть, додайте в посуд свіжі гриби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не наповниться.

  Солити рижики: спосіб № 5

  Переберія і очистіть гриби. Потім бланшуйте їх 2-3 хвилини в окропі і відкиньте на друшляк. Після цього покладіть гриби капелюшками вгору в посуд, пересипаючи сіллю і перекладаючи прянощами. Накрийте бавовняної серветкою, покладіть гурток і притисніть вантажем.