Домашні заготовки: кабачки на зиму
Заготовки на зиму: солоні кабачки
Для цієї заготовки вам знадобляться наступні інгредієнти: 10 кілограм кабачків середнього розміру, 50 грам кореня хрону, 300 грам кропу, 2-3 зубчики часнику, пара стручків гіркого перцю.
Відео: Салат з кабачків на зиму за рецептом моєї свекрухи
Також потрібна заливка: на літр води - 70-80 грам солі, зелень естрагону і кропу, листя вишні та чорної смородини.
Не обов`язково брати 10 кілограм кабачків. Беріть скільки потрібно, але дотримуйтеся зазначених пропорцій.
Для початку кабачки потрібно вимити, після чого замочити в холодній воді на пару годин.
Підготуйте тару - емальований бак або бочку. Покладіть на дно тару половину всіх підготовлених приправ, щільно укладіть кабачки і засипте зверху залишилися приправами. Залийте розсолом з надлишком, покладіть дерев`яний кружок і гніт. Накрийте посуд чистою ганчіркою і витримуйте до початку бродіння при кімнатній температурі. Після цього перенесіть в підвал або льох з температурою близько 0-1 градусів. Через 10-15 днів потрібно доливати розсіл.
Відео: ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ
Заготівля на зиму: кабачки квашені
Для цієї заготовки потрібно наступне: 2 кілограми кабачків, 80 грам солі, 3-4 головки часнику, 10 г цукру, по кілька горошин запашного і чорного перцю, лавровий лист, 1 літр води і 1 чайна ложка насіння коріандру.
Кабачки очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кружальцями завтовшки в 2-3 сантиметри.
Якщо кабачки дуже великого розміру, то потрібно нарізати кожен гурток на 2-4 частини. Приготуйте розсіл з води, цукру і солі, доведіть до кипіння і проварюють близько 3 хвилин, після чого додайте спеції (крім часнику) і варіть ще 5-6 хвилин. Остудіть.
Покладіть підготовлені кабачки в стерилізовані банки, пересипаючи часником кожен шар. Залийте теплим розсолом, прикрийте кришками і дайте настоятися пару днів при кімнатній температурі, потім простерилізуйте банки і закрийте їх пластиковими кришками. Зберігайте холодильнику або, якщо є, в погребі.
