Домашні заготовки на зиму без стерилізації
вам буде потрібно
Свіжі овочі - огірки, томати, кабачки, патисони (НЕ переспілі, без пошкоджень), промиті, з віддаленими плодоніжками.
Сіль (з розрахунку 1-2 столові ложки на 1 літр води)
Цукор (з розрахунку 0,5-1 столова ложка на 1 літр води)
Відео: Баклажани "ВОГНИК" Заготовки на зиму з баклажанів
Часник - з розрахунку 1 головка на 3 літри води
Спеції і пряні трави (суцвіття або плоди кропу садового, перець горошком, лавровий лист, лист вишні і смородини, корінь хрону та інші)
Ємність для засолювання: дерев`яна діжка, металева каструля або скляна банка з пластмасовою кришкою, промита і простерилизованная на пару або в духовій шафі
Відео: Маринований болгарський перець на зиму рецепт Секрету консервування заготовки
порядок приготування
На дно підготовленої ємності покладіть прянощі і спеції, а також часник. Овочі викладайте рядами, чергуючи з прянощами. Вгорі залиште незаповненим простір около3-4 сантиметрів (для бродіння).
В окремому посуді підготуйте розсіл: у киплячій воді розчиніть цукор і сіль. Залийте розсолом овочі, не доходячи на 2 сантиметри до краю ємності. Накрийте кришкою. Приберіть в підготовлене місце для зберігання. Якщо ви плануєте вжити в їжу засолені овочі найближчим часом (наприклад, через п`ять-сім днів), то використовуйте киплячий розсіл. В цьому випадку процес соління буде протікати швидше, ніж при холодному способі.
Важливе зауваження: банки не повинні бути зариті герметично, оскільки при солінні відбувається бродіння, в процесі якого утворюється повітря, який повинен вільно виходити назовні. Періодично переглядайте вміст ємності: овочі обов`язково повинні бути повністю закриті розсолом.
Відео: Огірки Різані на Зиму Рецепти без Стерилізації
Зверніть увагу, що засолені овочі зберігаються при температурі від +1 до +3 градусів за Цельсієм. Найбільш підходяще місце для тривалого зберігання - сухий вентильований льох. У домашніх умовах солоності можна зберігати в холодильнику, встановивши необхідну температуру.
