Робимо заготовки на зиму

Відео: Як зробити заготовки на зиму для ляльок

Заготовки - консервування овочів, фруктів, ягід і грибів на зиму. Шляхом стерилізації продукти зберігають свої смакові якості і вітаміни протягом тривалого терміну без холодильника. Домашні заготовки це свого роду диво господинь, коли на своїх кухнях вони творять чудеса. Помідори і огірки, баклажани і кабачки, солодкий перець і моркву, полуниця, яблука, сливи, груші і т.д. перетворюються в чудові закуски та ласощі з неповторним смаком.

Відео: Як зробити домашнє вино. Заготовки на зиму.

Заготовки ще називають так - літо в банку. Приємно відкрити взимку баночку з огірочками або з варенням і насолодитися смаком і спогадами. Основна суть заготовок - зберегти вітаміни в овочах або фруктах.

Багато хто боїться робити заготовки з причини, що банки вибухають, заготовки погано зберігаються, з сировиною доводиться довго возитися. Однак варто хоча б раз приготувати пару баночок, зрозуміти весь принцип, і після того, взимку відкрити заповітну баночку - заготовки вже не здаються клопіткою справою. І як же приємно похвалитися своїм умінням перед гостями, пропонуючи спробувати свої огірочки або баклажанну ікру, варення або компот.

Приготування заготовок починається однаково - з підготовки сировини, мийки і ретельного очищення і підготовки банок. Банки обов`язково стерилізують над парою або в духовці. Кришки кип`ятять у воді 20 хвилин. Іноді потрібна додаткова стерилізація, наприклад, для приготування овочів у власному соку або овочевих салатів. Для цього банки з майбутніми заготовками поміщають по самі «плечики» в киплячу воду і кип`ятять на самому тихому вогні від 30 хвилин до 1 години.

Мариновані огірки

Складові:

Відео: Робимо заготовки на зиму Консервируем черешню

• свіжі огірки -3 кг
• часник-4 зубчики
• гострий перчик - 1 шт.
• запашний горошок і лавровий лист - 4 шт.
• насіння гірчиці - 1 ч.л.
• оцет 9% 4-6 ст.л.

Спосіб приготування: Огірки ретельно в декількох водах промивають і просушують. Зрізають кінчики. Спеції, колечка гострого перцю і часник кладуть в стерильні банки. Кладуть в банки огірки. Заливають окропом і залишають на 30 хвилин. Потім воду з банок зливають в каструлю. Додають цукор і сіль з розрахунку по 2 столові ложки на 1 літр води. Доводять до кипіння. Знову заливають огірки в банках, вливають по 2 ложки оцту і закочують кришками. Банки перевертають на кришки і загортають. У такому вигляді залишають на добу.
За цим же рецептом можна консервувати дрібні помідори, молоді патисони та кабачки, щільні сливи.

Баклажанна ікра

Складові:

Відео: Робимо заготовки на зиму. рецепт "кабачків закусочних".

• баклажани - 2 кг.
• помідори - 1 ½- кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• морква - 1 кг.
• солодкий перець - 1 кг.
• рослинне масло - 400 мл.
• гострий перець - 2 шт.
• сіль - 3 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• оцет яблучний - 25 мл.

Спосіб приготування: Всі овочі вимити. Баклажани очистити від шкірки. Нарізати пластинками товщиною 2 см. Посипати сіллю і відкласти. Нарізати цибулю і перець кубиками. Гострий перець дуже дрібно порубати. Морква - на терку, помідори - кубиками. Баклажани промити від солі, віджати. Обсмажити баклажани на сковороді, перекласти в каструлю. У тій же сковороді обсмажити цибулю. Перекласти в каструлю. Окремо підсмажити моркву і окремо перець. Перемішати овочі все з гострим перцем, цукром і сіллю, тушкувати на тихому вогні все 35 хвилин. Додати оцет, перемішати, варити ще 5 хвилин. Розкласти ікру в стерильні банки, накрити кришками, стерилізувати в воді 15 хвилин. Закрутити кришки, банки перевернути, укутати, остудити.
За цим же рецептом можна готувати ікру з кабачків, але варити трохи довше, тому що кабачки містять більше води.

Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru