10 Заготовок на зиму смачно і корисно

Відео: Консервируем сливовий соус Ткемалі. Заготовки на Зиму.

Почалася гаряча пора для тих, хто любить робити заготовки з овочів і фруктів. На грядках достигають огірочки і помідорчики, скоро підуть кабачки і матінка-природа дарує нам свої дари: в лісах повнісінько ягід і грибів. Сьогодні редакція жіночого порталу LadyCity.ru зібрала для вас десятку найсмачніших і перевірених заготовок, які поповнять вашу колекцію і напевно стануть хітом вашого столу.

Відео: Мариновані Помідори Черрі. Консервація. Заготовки на зиму.

Помідори на засолювання

на 3-літрову банку

Складові:

• 1,5-2 кг помідорів
• 1 парасольку кропу
• 2 зубчики часнику
• 2 листи смородини
• 4 листа вишні
• 1/2 солодкого перцю
• 4 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 1 ч. Л. оцту

Спосіб приготування:Помідори вимити й укласти в стерильну банку. Додати парасольку кропу, часник, перець, листя смородини і вишні. Залити все окропом і дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю і закип`ятити. Додати цукор і сіль. Коли вода знову закипить, влити оцет і залити отриманим маринадом помідори. Закатати банку металевою кришкою, укутати ковдрою і дати охолонути.

Солоні огірки по-домашньому

Складові:

Відео: Watermelon

• огірки - скільки влізе в банку
• сіль 1 ст. л.
• вода 1 л
• парасольки кропу 3 шт.
• листя чорної смородини і листя вишні по 4-6 шт.
• часник 6 зубчиків
• лист хрону 1 шт.
• лавровий лист і запашний перець за бажанням

Спосіб приготування: Огірки і все листя вимити, обсушити. На дно банки укласти по парі парасольок кропу, смородиновий і вишневих листя. Додати лист хрону разом зі стеблом. Слідом помістити 3 зубчики часнику і, якщо використовуються, лаврове листя і перець. Викласти частину огірків. В середину покласти ще по парі парасольок кропу, вишневих і смородинового листя. До кінця заповнити банку огірками. Наверх помістити все решту листя, часник і парасольки кропу. Воду з сіллю довести до кипіння і залити огірки. Закрити кришкою, залишити на 3 дні. Одержаний розсіл прокип`ятити. Огірки промити чистою кип`яченою водою, покласти назад в банку, залити кип`яченим розсолом. Закатати кришками.

Огірки на зиму з базиліком і естрагоном

Складові:

• 2 кг огірків
• 3 зубчики часнику
• 2-4 парасольки кропу
• 1 стебло базиліка
• 1 стебло естрагону
• 1 лист хрону
• 2 ст. л. солі

Спосіб приготування: Огірки вимити, зрізати кінчики. Часник очистити від лушпиння. Хрін вимити, обдати окропом. Приготувати розсіл. У 2 л окропу додати сіль, охолодити. На дно стерилізованих банок в рівних пропорціях розкласти прянощі, зверху огірки. Щільно утрамбувати овочі і залити розсолом до країв. Накрити банки марлею, залишити на 2-3 дні для бродіння. Розсіл злити, процідити і прокип`ятити. Залити розсолом огірки так, щоб рідина не доходила до країв банок на 2 см. Накрити кожну банку кришкою, обшпареною окропом. Стерилізувати 25-30 хв. Закатати кришки на банках. Потім все банки перевернути, накрити рушником, залишити до повного охолодження. Зберігати як в прохолодному приміщенні, так і при кімнатній температурі.

Ікра з баклажанів

Складові:

• 2 кг баклажанів
• 1,5 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 2 перцю чилі
• 350 мл рослинного масла
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. солі

Спосіб приготування: Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками і скласти в миску. Додати сіль, перемішати, повністю залити водою. Залишити на 40 хв. Лук очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Перці вимити, очистити від насіння. Болгарський перець нарізати кубиками, гострий - подрібнити. Морква і помідори вимити. Морква очистити, натерти на середній тертці. Помідори нарізати кубиками. Баклажани вимити, віджати від вологи. Обсмажувати на сильному вогні на сковороді з маслом 3 хв, помішуючи. Перекласти у велику каструлю. Обсмажити на маслі окремо: цибуля - морква - болгарський перець. Викласти овочі на баклажани. Помідори тушкувати в маслі 5 хв. Помідори, чилі, сіль і цукор додати до овочів. Все перемішати, варити на повільному вогні 40 хв. Розкласти ікру по гарячих стерилізованим банкам, накрити кришками, стерилізувати 15 хв. Закрутити кришки, перевернути банки, накрити рушником. Дати охолонути.

Солоні кавуни в банку

Складові:

• стиглі міцні кавуни
• часник, лавровий лист
• кріп
• спеції за смаком

для маринаду на 1 л:

• 2 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 1 ст. л. столового оцту або
• 1 ч. Л. оцтової есенції

Спосіб приготування: Кавуни нарізати часточками (за бажанням зелену шкірку можна зрізати). В простерилізовані 3-літрові банки викласти по 3-4 зубчики часнику, лавровий лист, кріп і спеції за смаком. Потім банки наповнити кавуновими часточками і залити окропом. Залишити на 10 хв. Потім воду злити в каструлю, додати потрібну кількість солі і цукру (з розрахунку на 1 л), довести до кипіння. У кожну банку додати оцет або есенцію, залити маринадом, закатати, перевернути догори дном.

Консервовані опеньки з морквою

Складові:

• 1 кг свіжих грибів (наприклад, опеньки)
• 2 моркви
• 1 головка часнику
• зелень кропу і петрушки
• рослинне масло для смаження
• сіль за смаком
• 70 мл оцту

Спосіб приготування: Гриби очистити, вимити, залити холодною водою і залишити як мінімум на 2 ч, щоб видалити весь пісок. Після цього гриби обережно вийняти з води (а не зливати воду), знову промити під холодною проточною водою і обсушити. Обсмажити гриби невеликими порціями на сильно розігрітому рослинному маслі. Сік, що утворюється в процесі смаження, зливати в миску. Після обсмажування скласти всі порції грибів разом і обсмажити їх ще раз. Морква очистити і варити в невеликій кількості підсоленої води протягом 15 хв. Зелень вимити й обсушити. Варену моркву нарізати товстими кружальцями. Зелень розібрати на окремі гілочки. Часник очистити і нарізати поперек пластинками. У сухі, попередньо простерилізовані банки викласти обсмажені гриби, чергуючи їх з кружечками ва-Реною моркви, пластинками часнику і гілочками зелені. У сік з маслом, що залишилося після смаження грибів, всипати сіль, влити оцет і довести до кипіння. Приготовленої заправкою залити гриби. Якщо рідини не вистачить, то долити в банки необхідну кількість прокаленного рослинного масла. Накрити банки кришками і стерилізувати (банки об`ємом 0,5 л - близько 50 хв з моменту закипання води). Після цього банки герметично закупорена і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Салат з кабачків

Відео: Ароматні груші в сиропі на зиму

Складові:

• 3 кг кабачків
• по 100 г зелені петрушки і кропу
• 1 головка часнику
• 100 г моркви
• 250 мл рослинного масла
• 250 мл 6-процентного оцту
• 1,5 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру

Спосіб приготування: Кабачки вимити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Петрушку і кріп вимити, обсушити, дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес. Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці. Підготовлені інгредієнти з`єднати, додати рослинне масло, оцет, сіль, цукор і перемішати. Отриману масу залишити на 3 ч при кімнатній температурі. Потім, помішуючи, варити салат протягом 10 хв і розкласти по стерилізованим банкам, засукавши металевими кришками.

Джем з ожини з м`ятою

Складові:

• ожина 3 кг
• цукор 1,5 кг
• м`ята 1 невеликий пучок (30 г)
• порошок агар-агар 10 г

Спосіб приготування: Перш ніж приступати до приготування джему, ягоди треба як слід обробити. Для цього залийте ожину на 10-15 хв. розчином солі (1 ч. л. на 1 л води). Якщо в ягодах є черевички, вони спливуть, і їх буде легко видалити. Після цього ожину обполосніть холодною водою. Ягоди засипте 1 кг цукру, перемішайте і приберіть в холодильник на ніч. На ранок сік, що утворився злийте в каструлю, доведіть його до кипіння. Додайте цукор, що залишився. Ягоди пропустіть через м`ясорубку. Отриману суміш протріть через дрібне сито. Агар-агар розчиніть в 150 мл холодної води, з`єднайте з ожинним пюре і введіть в каструлю. Покладіть м`яту, але не відділить листочки від гілочок, вона потрібна тільки для запаху. Проваріть при слабкому кипінні, помішуючи, 10 хв. М`яту витягніть, готовий джем розкладіть по стерилізованим банкам і закупорте.

Варення з персиків і мигдалю

Складові:

• 3 кг стиглих твердих персиків
• 1,5 л води
• 500 г цукру
• 1 лимон
• 100 г очищеного цілого мигдалю

Спосіб приготування: Воду з цукром довести до кипіння. Персики обдати окропом, зняти шкірку і розрізати навпіл, видаливши кісточки. Лимон обдати окропом і очистити від шкірки. З м`якоті віджати сік і додати його в цукровий сироп. Половинки персиків розкласти по стерилізованим банкам, переклавши лимонною цедрою і мигдалем. Залити все сиропом, накрити простерилізованих металевими кришками і стерилізувати протягом 25-30 хвилин при 75 ° С. Потім банки закатати, перевернути догори дном, укутати рушником і дати охолонути.

Варення з інжиру

Складові:

• 1 кг інжиру
• 1 кг цукру
• 2 склянки свіжого виноградного соку
• 100-300 г ядер волоських горіхів
• 2 ч. Л. соку лимона
• 1 ст. л. рома

Спосіб приготування: Крім того, що варення виходить божественно смачним, воно ще й цілюща. Інжир вимити, обсушити, зріжте хвостики. У отримані отвори заштовхайте по четвертинці волоського горіха. З виноградного соку і цукру зваріть сироп. Коли він закипить, то зберіть з нього піну і тільки потім покладіть в нього інжир, що залишилися ядра волоських горіхів і влийте сік лимона з ромом. Кип`ятіть 2-3 хв, потім знову зберіть піну, зніміть варення з вогню, накрийте миску рушником і залиште на 8-10 год. Потім знову поставте варення на вогонь, дайте йому прокипіти 10 хв і знову залиште його на 8-10 год. Потім знову поставте варення на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 15 хв. Готове варення остудіть, потім розкладіть по банках (краще на наступний день). Закупорте кришками і зберігайте в холодильнику.

Фото: © Depositphotos.com/@ ChamilleWhite