Домашні заготовки: овочі на зиму
вам буде потрібно
Овочі (помідори, огірки, перець, патисони). Плоди повинні бути цілими, без пошкоджень і ознак гниття, очищені від землі і добре вимиті.
Відео: Баклажани На Швидку Руку / Заготівля На Зиму / Відеорецепт
Сіль.
Оцет (або есенція, розведена водою відповідно до інструкції на упаковці).
Цукор.
Кип`ячена вода.
Прянощі - за смаком: чорний перець горошком, суцвіття кропу, корінь петрушки, лавровий лист, листя вишні або смородини, корінь хрону, часник, насіння гірчиці та інші.
Підготовлені скляні банки і кришки: їх слід промити як слід з содою, гарненько прополоскати водою, стерилізувати над парою або в духовій шафі.
Машина для закочування банок.
Також стане в нагоді кришка з отворами для зливу розсолу, рогач для банок.
Відео: Домашні заготовки. Асорті з овочів на зиму
Порядок роботи
Важливе правило: приступаючи до домашнього консервування пам`ятайте про безпеку: обов`язково використовуйте прихватки для захисту рук, а також піддони та підставки для того, щоб уникнути отримання опіків. Не забувайте, що при контрасті температур (наприклад, якщо в гарячу банку налити холодну воду) скляний посуд може пошкодитися.
На дно підготовленої банки покладіть прянощі, а потім підготовлені овочі - вільно, без утрамбовиванія. Бажано, щоб в окремій банку були овочі одного розміру. В крайньому випадку плоди можна розрізати ножем на кілька частин. Залишити незаповненим простір приблизно два-три сантиметри до горлечка. Зверху можна також покласти частину прянощів. Залийте окропом. Накрийте кришкою. Залиште на 10-15 хвилин.
Одягніть на банку кришку з отворами, вилийте розсіл в каструлю. Додайте сіль (з розрахунку 1-2 столові ложки на 1 літр води) і цукор (0,5-1 столова ложка на 1 літр води). Доведіть розсіл до кипіння, вдруге залийте овочі і дайте постояти 10 хвилин.
Відео: Томатний сік на зиму Два способи заготовки томатного соку.
Злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння, втретє залийте овочі, додавши оцет (1 столова ложка на літрову баночку) або есенцію (1 десертна ложка на трилітрову банку), накрийте кришкою. Засукайте за допомогою машинки і переверніть банку догори дном. Якщо герметизація збережена, розсіл НЕ буде витікати.
Залиште на 6-12 годин. Потім банки можна прибрати в комору для тривалого зберігання при кімнатній температурі.
Смачного!
