Домашнє консервування про що обов`язково потрібно знати

Як приємно доповнити свій раціон власноруч приготованими варенням, маринадом і соліннями. Хіба зможе зрівнятися з апетитним огірочком або помідором, заготовленим на зиму по старому сімейним рецептом промислова магазинна консервація. Так тим більше, якщо у фірмовому маринаді, який вас вчила робити ще бабуся, присутнє таке розмаїття компонентів, яке фабричним технологам-харчовикам і уві сні не снилося ...
Багато хто думає, що домашнє консервування - справа клопітка і складна. Але таке враження буде існувати рівно до того моменту, поки ви не перейдете від теорії до практики приготування домашніх заготовок. А щоб все вийшло ідеально, слід пам`ятати всього лише кілька дуже простих правил.

У домашньому консервуванні немає нічого складного

Для приготування солінь і маринадів вибирайте овочі та фрукти середньої стиглості. Приготування такої консервації завжди пов`язане з гарячим маринадом, тобто якщо овочі та фрукти трохи переспілі, під час приготування заготовки шкірка може розірватися або тріснути під механічним впливом в банку, або від впливу температури маринаду.

Відео: Речі, які потрібні КОЖНОМУ Школяру // Що в моєму рюкзаку?

Вся тара, а також кришки повинні бути ретельно простерилізовані - оброблені окропом. Заливається в банки маринад також повинен досягати кипіння - таким чином ви знищуєте все мікроорганізми, які можуть спровоціроватьь бродіння, наслідком якого може стати вибухнула банку. Природно мова не йде про таких заготовках, для яких бродильний процес є необхідним рецептурним умовою, як наприклад квашена капуста, квашені помідори та огірки.

Закочувати банки необхідно дуже ретельно, якщо ви не хочете після відмивати шафа для консервації від їх перебродившего вмісту. Повітря ні в якому разі не повинен проходити в банку після закочування! Для того щоб перевірити те, наскільки ретельно ви прікататься кришку, можна відразу після закочування перевернути банку і прислухатися - якщо ви чуєте тихе шипіння, значить кришка прікататься погано, і вам потрібно буде все переробити.

До того моменту, як банки консервації остаточно охолонуть і будуть готові до переміщення в місце постійного зберігання, їх необхідно тримати в перевернутому догори дном вигляді, накривши зверху додатковим покривалом для утримання тепла. Від цього безпосередньо залежить довговічність заготовленої консервації. Необхідно також уважно подивитися на банки після того, як вони охололи. Добре прікататься кришка злегка втягнеться всередину.

Уже відправивши банки на постійне місце зберігання, потрібно періодично перевіряти, чи не здулася чи на них кришка. Якщо це сталося, але вміст ще не зіпсувалося, необхідно відкрити банку, піддати її вміст термічній обробці і знову закатати, використовуючи при цьому стерилізовану тару.