Домашні заготовки на зиму без оцту
Відео: Консервація Огірки без оцту мариновані. Домашні заготовки
Необхідні продукти та обладнання
Для квашення найкраще підходить капуста «зимових» сортів, які прибирають з полів після самих перших морозів. З качана знімають і викидають 4-5 верхніх листків, видаляють качан (в якій, як відомо, акумулюється найбільша кількість нітратів), промивають в проточній воді.
На кожні 3 кг капусти знадобиться 50 г великої повареної солі
Морква - за смаком, не більш 800 г
Відео: Мариновані томати з яблуками. Без оцту і лимонної кислоти.
Діжка або велика ємність для засолювання
Дерев`яний коло, трохи менше діаметра каструлі
Полотно для приховування
дерев`яна спиця
вантаж
Відео: ФРУКТОВО-ОВОЧЕВЕ АССОРТИ БЕЗ оцту. ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ
порядок приготування
Капусту шаткують за допомогою ножа або шинкування. Пересипають в діжку, додають сіль, добре уминають руками для того, щоб капуста пустила сік. Морква очищають від землі, Скобля ножем, промивають в проточній воді, труть на крупній тертці «соломкою». Всі овочі перемішують. Зверху кладуть дерев`яний круг, на який встановлюють вантаж. Зверху ємність накривають холостому, який дозволить уникнути попадання сміття або комах.
Ємність з капустою ставлять для просаливания в прохолодне і темне місце. Надалі щодня проколюють масу дерев`яною спицею до дна для того, щоб збирається вуглекислий газ мав можливість вільного виходу назовні. Загальний час соління становить від трьох до семи днів. Коли при проколюванні спицею пузирікі повітря перестануть виділятися, капусту можна прибирати в льох або холодильник для тривалого зберігання. Для зручності можна розфасувати капусту по скляних банках відповідного розміру, закривши їх поліетиленовими кришками.
Важлива вимога: під час засолювання і подальшого зберігання вся капуста повинна бути повністю покрита розсолом!
