Готуємо страви з капусти

Відео: 10 страв з капусти. Частина 1 - Все буде смачно. Випуск 218 від 01.10.16

Зовсім недавно вчені з`ясували, що міститься в білокачанної капусті вітамін U діє як протипухлинний засіб. Про вітаміні це знали ще в 40-х роках американські вчені, але результати підтвердження протипухлинних дій підтвердилися недавно тільки завдяки новим дослідженням за допомогою сучасного обладнання. Точно встановлено, що вітамін U лікує рак шлунка.

Білокачанна капуста взагалі унікальний продукт, в зимовий період підтримує запас вітамінів, що міститься в квашеній капусті вітамін С допомагає справлятися за простудними захворюваннями.

Восени завданням номер один є завдання зберегти білокачанну капусту, зібрану з грядок, щоб потім готувати всю зиму і весну з капусти дуже смачні страви: котлети з капусти, голубці, пиріг млинцевий з капустою, капусту мариновану, пампушки з капусти, запіканку з капусти, пігоді з капустою, ліниві голубці, бігос і найголовнішу закуску - квашену капусту.

Білокачанну капусту прибирають з грядок до настання нічних заморозків, якщо капуста замерзне, вона зберігатися не буде.

Відбирають пружні і щільні качани, без зовнішніх пошкоджень. Знімають верхні листки, залишаючи кілька зелених листків, вони захищають весь качан.

Качан зрізають під підставу качана, вона не повинна виступати більш ніж на один сантиметр. Підготовлені качани щільно укладають, загорнувши в харчову плівку. Перед закладанням капусти на зберігання, її потрібно протягом декількох годин підсушити і тільки після цього капусту опускати в льох.

Оптимальною температурою для зберігання капусти, вважається температура, від + 1`C до + 5`C, так вона найменше піддасться гниттю, і не втратить свої корисні властивості.

Як вже говорилося вище, найулюбленішим блюдом на столі в холодну пору року є квашена капуста. Як гарнір, капуста добре поєднується з вареним або смаженою картоплею, запеченою або смаженим м`ясом, запеченої або смаженою рибою. Квашена капуста - улюблена закуска у сильної статі під горілочку.

Квашена капуста

Відео: Що готуємо Страви з капусти

капуста білокачанна 3 кг
сіль 80 г
морква 600 г
кмин 1 ч.л.

Спосіб приготування: З капусти зняти верхні листки, качан вимити, вимити і розрізати навпіл і кожну половину ще навпіл. Капусту нашаткувати соломкою, качан викинути. Морква очистити, ретельно вимити, натерти на крупній овочевій тертці. Капусту перетерти з сіллю частинами, додати моркву, кмин, перемішати у великій мисці. Перекласти капусту в емальовану каструлю, утрамбувати і кілька разів проткнути ножем (в поглибленні повинен з`явитися капустяний сік). Накрити капусту тарілкою, притиснути, на тарілку встановити гніт (3-х літрова банка з водою). Залишити в темному місці при кімнатній температурі (комора) на три-чотири доби. Протягом доби капусту кілька разів слід проколювати держаком дерев`яної ложки, дістаючи до самого дна каструлі. На третій або четвертий день капуста буде готова (виділяється сік перестане піниться і стане прозорішою).
Готову капусту перекласти в банки, закрити кришками і поставити в холодильник. Капусту подають з ріпчастою цибулею і поливають маслом.