Все про нітрати

Відео: Про нітрати в овочах фруктах і зелені

В Внаслідок рясного і часто неправильного застосування мінеральних добрив в овочах і фруктах різко підвищується вміст солей азотної кислоти. Це небезпечно для здоров`я. Корисно знати місця концентрації нітратів в овочах і фруктах, щоб своєчасно позбутися їх.

У картоплі - це верхній шар бульб, у капусти - верхні криючі листки качана і качан, у моркви - серцевина, у огірка - шкірка, у солодкого перцю і патисони - верхня частина, що примикає до плодоніжки, у буряка - верхня і нижня частини коренеплоду, у редису - хвостик, у динь і кавуна - кірка і прилегла до неї недостатньо зріла частина, у кабачків - шкірка.

«Чемпіон» за здатністю накопичувати нітрати -свекла. І якщо є сумнів в її якості, потрібно особливу увагу: скажімо, перед тим як покласти її в борщ, краще пробланшірзвать 5-10 хв в невеликій кількості води.

Про нітрати
Зміст нітратного азоту знаходиться в пропорційній залежності від маси (розміру) овочів. Тому великі коренеплоди - це ще далеко не кращі за якістю.

У салату, щавлю, петрушки, селери, кропу нітрати накопичуються в стеблах і черешках листя. І якщо їх (а також перо цибулі) потримати хоча б годину в воді, значна частина нітратів розчиниться, знешкоджена.

Невелика здатність до поглинання нітратів у помідорів, особливо коли вони абсолютно зелені. У зрілих овочів і фруктів нітратів менше, ніж у зірваних раніше терміну.

Ефективний засіб боротьби з нітратами - вимочування і відварювання продуктів. Ш Зменшується вміст шкідливих речовин при засолюванні овочів.

Руйнуються нітрати і нітрити в процесі квашення овочів. Падає їх зміст в овочах при довгому зимовому зберіганні.