Алергени
Відео: Алергени
Ми досить насторожено ставимося до консервантам і часто відмовляємося від покупки продуктів, що містять «хімію». Чим же насправді вони небезпечні?
Відео: Про найголовніше: Алергени, продукти для захисту серця
Консультує кандидат біологічних наук, старший науковий співробітник відділу біотехнологій Всеросійського науково-дослідного інституту патології, фармакології і терапії в м Воронежі Борис Львович Жарко.
Захист від мікробів
В реаліях сучасного життя консерванти неминучі. Вони оберігають продукти від руйнівної діяльності грибків і бактерій. Якщо зовсім перестати використовувати консерванти, кількість харчових отруєнь зросте в десятки разів. Перешкоджаючи росту грибків в продуктах, консервуючі добавки захищають нас від канцерогенного цвілеві отрути - афлатоксина.
Кожному своє
Всі консерванти перед впровадженням в широкий обіг проходять ретельну перевірку на безпеку, аналогічну перевірку ліків. І так само, як і для препарату, для кожного консерванту визначена допустима безпечна доза.
Наші норми щодо консервують добавок в цілому відповідають європейським. У Росії практично не застосовують консерванти, які в розвинених країнах заборонені як небезпечні для здоров`я.
Однак дуже складно простежити, скільки продуктів чи напоїв з добавками людина споживає за добу.
Крім того, потрібно розуміти, що консерванти - хімічні речовини, і до них може бути підвищена чутливість організму. Особливо у тих людей, які схильні до алергії.
Наприклад, астматики і алергіки, що реагують на аспірин, повинні бути обережні щодо бензоатов - Е210-213. Ці добавки можуть спровокувати появу висипу і напад астми.
Потенційними алергенами вважаються і багато інших консерванти. Причому іноді вони можуть перебувати не в складі продуктів, а на їх поверхні. Так, для покриття цитрусових в Росії дозволені хімічні сполуки під кодами Е230 і Е232, які можуть викликати алергічні реакції. Тому південні плоди треба ретельно мити перед їжею з милом. А шкірку імпортних лимонів краще не вживати в їжу.
Відео: Вітаміни і алергени: що пропонують під виглядом краснодарської полуниці
небезпечні нітрити
Консерванти, які викликають найбільше побоювань і про які потрібно сказати особливо, - нітрити і нітрати. Вони застосовуються у виробництві копченостей та інших м`ясних продуктів, наприклад ковбаси.
Практично всі люди вважають за краще купувати ковбасні і м`ясні вироби яскраво-рожевого кольору, вважаючи їх найбільш свіжими. Насправді в процесі обробки ковбасний фарш втрачає свій ніжно-рожевий колір, перетворюючись на сіру масу. Тому в хід йдуть особливі добавки - нітрати і нітрити: Е249, Е250, Е251, Е252. Крім збільшення термінів зберігання м`ясних продуктів, вони ще й стабілізують їх колір. Нітродобавкі містяться не тільки в ковбасних виробах, але і в копченої риби, шпроти, консервованої оселедця, в твердих сирах.
Поступаючи з кишечника в кров, нітросполуки пов`язують гемоглобін і не дають приєднуватися кисню. Якщо вживати консерванти в невеликих кількостях, цей феномен практично не впливає на самопочуття. Але надмірне вживання може викликати кисневе голодування організму.
Крім того, частина нітратів і нітритів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, може перетворюватися в досить сильні канцерогени - нітрозоаміни. Ці шкідливі речовини підвищують ризик виникнення раку шлунка і кишечника. Особливо активно процес їх утворення йде під впливом високої температури. Тому любителі смаженої ковбаси і шинки сильно ризикують. Особливо чутливі до дії нитрозоаминов люди із захворюваннями печінки, кишечника, дисбактеріозом, хронічний холецистит.
