Розфарбована їжа
розфарбована їжа
Сучасні продукти нерідко підфарбовують барвниками, щоб вони виглядали більш апетитно. Як ці добавки можуть вплинути на наше здоров`я?
Розповідає гастроентеролог Нижегородської обласної поліклініки Ольга Леонідівна Мухіна.
срібляста курка
Головне завдання сучасних барвників - зробити їжу більш привабливою і, відповідно, більш купується. Причому колір повинен бути максимально близький до натурального. Тільки тоді продажу продукту будуть рости.
Відомий такий випадок: з рекламною метою смажену курку пофарбували в сріблястий колір нешкідливим барвником без смаку і запаху. Її пропонували безкоштовно скуштувати відвідувачам супермаркету. Але затія провалилася. Ніхто не наважився спробувати смак курки, блискучою як фольга. Незвичайний колір геть відбивав апетит.
Вид продукту має для споживача величезне значення. Через це сучасна харчова промисловість щосили використовує барвники. Найчастіше ними відновлюють природну забарвлення, втрачену в процесі обробки і зберігання. Але іноді недобросовісні виробники використовують барвники та ароматизатори для фальсифікації продуктів харчування.
Найбільш часто і просто підробляли продуктами харчування є гранатовий сік і коричневий цукор. Гранатовий сік «отримують» з підфарбованого і ароматизованого яблучного соку. А додаючи в звичайний рафінований цукор патоку або цукровий колер, легко отримати коричневий колір.
Відео: Обережно, розфарбований! # 7: Свіжість Альпійських гір
Згідно із законом всі барвники, як натуральні, так і синтетичні, досліджують на токсичність. Також оцінюють їх здатність провокувати зростання пухлин і мутації в клітинах. І якщо вони витримують ці перевірки, то їх запускають у виробництво.
При цьому інші аспекти впливу барвників на здоров`я відходять на другий план. Але організм деколи просто не знає, як нейтралізувати чужі хімічні інгредієнти. І це може провокувати різні захворювання. В першу чергу страждають кишечник і печінку.
Відео: Реверсивний кольоровий Стемпінг. Манікюр Ромашки | Multi - color Stamp Nail Tutorial | leadlight
Натуральний або синтетичний?
Вважається, що натуральні барвники більш безпечні. Але повністю натуральних барвників сьогодні дуже мало. В основному це буряковий сік і сполуки, що виділяються з куркуми. Багато інших барвники натуральної природи все одно піддаються хімічній обробці для поліпшення властивостей. І це може зробити їх небайдужими для організму.
Іноді барвники, ідентичні за хімічною формулою натуральним, синтезують на заводах. Користі від таких з`єднань мало. Наприклад, натуральний бета-каротин, виділений з моркви, має протиракову дію. А у його синтетичного «близнюка» таких властивостей немає.
Але найбільша небезпека, яку несуть в собі барвники, - алергічні реакції. Алергія частіше розвивається на продукти з штучними барвниками. Але вона цілком може проявитися і при вживанні натуральних підфарбовуючі речовин. Наприклад, натуральну помаранчеву фарбу отримують з апельсинів. Зрозуміло, що люди, які не переносять ці продукти, можуть зреагувати і на барвник.
Тому однозначно говорити про те, що всі натуральні барвники нешкідливі, а синтетичні є абсолютним злом, не можна. При цьому алергікам, по можливості, треба утримуватися від будь-яких підфарбованих продуктів.
небезпечний фіксатор
На упаковках сосисок і ковбас іноді можна побачити напис «не містить барвників». Дійсно, барвниками підфарбовують не всі м`ясні напівфабрикати. Але практично в будь-який ковбасі та сосисках міститься так званий «фіксатор забарвлення» - нітрит натрію. Його іноді плутають з барвниками.
Нітрит натрію не є повністю нешкідливою добавкою. Головна його небезпека - можливість утворення сполук, що викликають онкологічні захворювання. На думку вчених, вживання продуктів з такою добавкою підвищує ризик розвитку раку кишечника та інших онкологічних захворювань. Особливо активно шкідливі сполуки утворюються в смажених продуктах. Тому бекон, сардельки, сосиски і ковбасу краще не смажити.
Відео: Кукринікси - Це не біда
Запобігти канцерогенний ефект нітриту натрію допомагає вітамін С. Якщо вживати м`ясні напівфабрикати разом з великою кількістю свіжих овочів, можна запобігти негативним наслідкам. В цілому ж ковбасні вироби рекомендується вживати не частіше двох разів на тиждень і не більше ніж по 100 грамів.
