Жирні мюслі
Докторська ковбаса, крекери, фрукти - всі ці, здавалося б, невинні продукти можуть бути шкідливі для здоров`я. Причина - приховані жири. Чим вони небезпечні? Чи можна зменшити їх шкоду?
Розповідає кандидат медичних наук, старший науковий співробітник відділення серцево-судинної патології Клініки лікувального харчування Інституту харчування РАМН в м Москві Світлана Анатоліївна Дербеньова.
- Що таке приховані жири? У яких продуктах вони ховаються?
- Строго кажучи, в дієтології немає такого поняття, як «приховані жири». Просто є видимі оком - в тій же свинині, маслі, сметані. А є й ті, які на перший погляд не видно. Наприклад, та ж докторська ковбаса. Ми звикли, що вона на відміну від копченої менш шкідлива, жирна і тому може бути в щоденному раціоні. Причому як в дорослому, так і в дитячому. Однак ця сама докторська ковбаса містить приблизно 20-30 г жирів на 100 г продукту.
Також досить жирів міститься і в продуктах з рубленого м`яса - покупних фаршах, пельменях, котлетах. Хоча тут питання скоріше до виробника. Якщо ви самі робите фарш, то яке м`ясо будете використовувати, стільки жирів там і опиниться.
А ось у недобросовісних виробників все може бути інакше. Їм вигідно збільшити обсяг готового продукту і зменшити кількість використовуваного м`яса. І роблять це часто за рахунок додавання жиру. Адже в ідеалі фарш повинен бути темного кольору - натуральне м`ясо при зберіганні темніє. Але на прилавках нерідко можна зустріти фарш яскраво-рожевого кольору. Це відбувається тому, що в нього додаються нітрити для посилення кольору і жири.
Є жири і в майонезі, причому навіть в легких його сортах.
Відео: Як правильно готувати мюслі
- Багато господинь віддають перевагу саме йому, вважаючи, що він менш жирний, ніж сметана?
- Раніше, можливо, так і було. Але зараз навіть легкі сорти майонезу містять близько 40 г жиру на 100 г продукту, звичайні -
до 55 м Максимальна жирність сметани, яку можна купити в магазинах, - 30 г жиру.
Є і ще більш незвичайні для обивательського розуміння факти. Жири містяться в горіхах, насінні, шоколаді, крекерах і навіть мюслі.
- А чи є жири в заморожених продуктах?
- Звичайно. Сучасні технології заморозки дозволяють максимально зберегти поживні властивості продуктів. Як правило, це вітаміни і мікроелементи, жири ж залишаються без зміни. Скільки їх було до заморозки, стільки і залишиться.
Однак в деяких випадках заморожені продукти навіть більш кращі, ніж свіжі. Існують такі технології, при яких овочі, наприклад, перед заморожуванням відварюють. У них жирів навіть менше, так як частина йде в відвар.
Відео: Мюслі
- Виходить, що в овочах теж є жири?
- Так, і у фруктах теж. Жири містяться практично скрізь. І це нормально, адже повністю виключати жири з раціону не можна. Все добре в міру. Як говорив Парацельс, «немає ліків і немає отрут - вся справа в дозі». Те ж саме можна сказати і щодо жирів.
Адже вони виконують безліч функцій. Жировий прошарок під шкірою захищає від переохолодження. З жирами в організм надходять вітаміни А, D, Е, деякі мінерали і незамінні жирні кислоти. З жирів формуються статеві гормони. Нарешті, з які стосуються жирами фосфоліпідів і холестерину будуються клітини. А ще жири - незамінне джерело енергії.
Вони також створюють особливу оболонку, яка покриває нервові волокна. При різкому зниженні їх кількості вона руйнується, що призводить до порушення проведення нервового імпульсу з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками. Одне з них - слабоумство.
Дефіцит жирів позначається на імунітеті, приводячи до його різкого зниження. Можливо, тому їжа північних народів, та й просто харчування в холодну пору року - завжди багаті жирами.
Їх недолік, особливо у жінок, може привести до порушення репродуктивної функції, тому занадто явна худоба -
серйозна проблема для вагітності і пологів.
А вже про зовнішність і говорити не доводиться. Мляві, випадіння волосся, суха зі зморшками шкіра - все це наслідки дефіциту жирів в організмі.
Так що жоден дієтолог не наполягатиме на повному виключенні жирів. Навіть для тих людей, яким потрібно бути особливо уважними щодо жирної їжі, наприклад, після інфаркту міокарда і при ожирінні. Тому питання скоріше не в тому, чи містяться жири, а в тому, якої вони якості і кількості.
- Почнемо з якості - що під цим розуміти?
- Всі жири умовно діляться на корисні і шкідливі. Наприклад, так звані тверді жирні кислоти, які знаходяться в м`ясі і молочних продуктах, негативно позначаються на здоров`ї. Тому їх потрібно обмежувати.
А ось корисні жири з овочів, горіхів, рослинних масел, риби містять речовини, що сприятливо впливають на організм в цілому. Цих продуктів має бути в раціоні значно більше.
Але тут же виникає інше питання - про кількість. Адже навіть корисні жири в надлишку шкідливі. Їх кількість потрібно контролювати людям з ожирінням і надлишковою вагою, а також тим, хто хоче схуднути. Так як жири -
це чемпіони по збільшенню ваги, в цьому питанні вони обходять навіть вуглеводи.
Багато пані впевнені: треба їсти менше солодкого, і тоді проблем з фігурою не буде. Ні, це не так, в славному справі схуднення жири - це перше, з чим варто боротися. Один грам жирів дає в середньому 9 ккал, тоді як грам білків або вуглеводів тільки 4 ккал.
Тому не варто зловживати такими продуктами, як жирні сорти риби. Її бажано їсти не частіше 1-2 разів на тиждень. А також дуже обережно використовуйте горіхи і рослинне масло.
- Скільки жирів потрібно для того, щоб не нашкодити здоров`ю й фігурі?
- Тридцяти-сорокарічна жінка, яка працює в офісі і не займається активно спортом, повинна отримувати в середньому 1800-2000 ккал в день. Це та кількість, яка необхідна для нормальної роботи всього організму і в той же час не призведе до набору ваги. Приблизно це буде 60 г білків, 70 г жирів, 250 г вуглеводів.
- Ось я готую вечерю, як мені порахувати ці жири?
- Можна, звичайно, і порахувати, але насправді досить дотримуватися деяких загальних рекомендацій.
Бажано обмежувати кількість м`ясних напівфабрикатів: котлет, пельменів, ковбас, сардельок. Готувати потрібно тільки на рослинній олії з розрахунку одна столова ложка на одного члена сім`ї в день. Купувати м`ясні вироби без видимого жиру, а молочні продукти зниженої жирності.
І звичайно, менше здоби - різних кексів, печива, булочок, так як при їх виготовленні часто використовується вершкове масло або маргарин.
