Кефір замість молока

Відео: Розіграш Помста несмачний кефір замість молока

Чи шкідливо пальмова олія? Чи можуть в молочних продуктах бути рослинні жири? Чи корисні фермерські продукти? Що ще сьогодні нас особливо хвилює?

Міфи про здорове харчування коментує глава Національного дослідницького центру «Здорове харчування», професор МГУ Олег Стефанович Медведєв.

Міф 1: пальмова олія шкідливо

- Цей міф зараз активно обговорюється. Одна з причин - можливе введення акцизу на пальмову олію. Якщо він буде прийнятий, то цей продукт буде обкладатися спеціальним державним податком. Поряд з такими не найбільш безпечними для здоров`я товарами, як алкогольна продукція, сигарети, автомобільний бензин. У чому ж завинило пальмова олія, чому воно потрапило в таку «компанію»? Головне звинувачення - що воно «технічне». Різні ЗМІ та публічні виступи чиновників активно підтримують цю точку зору. Але все забули запитати фахівців. Так, ні міністр охорони здоров`я Скворцова, ні Інститут харчування РАМН не вказують ні на шкоду пальмового масла в загальному, ні на наявність технічного масла зокрема. Пальмова олія - товар, який ми купуємо за кордоном, і все експортоване масло обов`язково проходить первинну обробку. Це дозволяє очистити його від вільних жирних кислот, які зазвичай використовуються для виробництва миючих засобів. Подальша обробка масла відбувається вже на території Росії. Ми чомусь не боїмося соняшникової або оливкової олії, коли вони використовуються в промислово приготованих продуктах. Хоча так звані показники псування у оливкового масла спочатку навіть вище. Згідно зі стандартами ВООЗ, концентрація перекисів для більшості рослинних масел, включаючи і пальмова, повинна бути не більше 10. Російські стандарти повністю відповідають цим нормам. Висновок: не варто піддаватися паніці і відмовлятися від покупки продуктів харчування, в складі яких є пальмова олія. Технічного пальмового масла немає.

Міф 2: в молочних продуктах не повинно бути рослинних жирів

- Якщо дотримані стандарти при виробництві, не варто драматизувати ситуацію. Рослинні жири можуть входити до складу молочних продуктів. Згідно з технічним регламентом Митного союзу, існує два види молочних продуктів. Перший - вироблені тільки з молока, власне молочні. І другий - з частковою заміною на рослинні жири, вони мають назву молокосодержащие. Спочатку останні були придумані для того, щоб оздоровити традиційні молочні продукти. Так як тваринні жири містять багато насичених жирних кислот, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Єдине, що шкодить, - це жадібність виробників, які видають складові продукти за чисто молочні, підвищуючи їх ціну. І обманюючи тим самим споживачів, тобто нас. Природно, що рослинні масла, включаючи і пальмова, повинні бути вказані на маркуванні молоковмісних продуктів. Для виробництва дитячого харчування використовуються компоненти пальмового та інших рослинних масел. Так як ні одна окремо взята масло або коров`яче молоко не може повторити склад грудного молока жінки, то використовується їх суміш. Фахівці вважають, що частка тваринних жирів в сумішах, які вигідно відрізняються грудне молоко, повинна залишати не менше 25%. Звичайно, ідеально годувати дитину грудьми, але якщо доводиться вибирати суміш, то лякатися пальмового масла в складі не варто. Висновок: Рослинні жири дозволені в складових продуктах, якщо це зазначено на етикетці. Вони не шкідливіше, ніж молочні, але коштують дешевше. Для дитячих сумішей використовують фракцію пальмітинової кислоти, щоб наблизити суміш до складу жіночого грудного молока.

Міф 3: «фермерські» продукти краще звичайних

- В останні роки на полицях магазинів з`являється все більше так званих "фермерських" продуктів. При цих словах у нас виникає образ благовидого дідка, пасе на лузі своїх корів. І саме таке молоко ми і купуємо, переплачуючи за цей продукт в рази. На жаль, в більшості випадків це не так. Багато виробників просто включають написи «фермерський», «натуральний», «рекомендовано дієтологами» і тому подібні до назви для залучення уваги. Це просто маркетинговий хід. Якщо ви дійсно хочете харчуватися більш корисними продуктами, то краще знайти саме фермера і купувати його продукцію. Або купувати спеціалізовані, збагачені продукти, у складі яких більше вітамінів і корисних елементів. Наприклад таких, як вітамін D і живі бактерії в молочних продуктах або клітковина в йогуртах. При покупці таких продуктів слід уважно вивчити етикетку і переконатися, що додано в достатній кількості вітаміну або макроелементи, а не залишкова кількість. Просто для того, щоб винести цей напис на етикетку. Висновок: написи «фермерські» і «натуральні» на продуктах харчування не говорять про їх підвищеної користь. Читайте склад і поживну цінність продукту, щоб упевнитися в його користь для організму.

Міф 4: молоко необхідно вживати щодня і у великих кількостях

Відео: Як Тора замість молока виспівала кефір! Stop-Motion Монстр хай

- Експерти центру «Здорове харчування», провівши власне дослідження і ознайомившись з даними своїх європейських та американських колег, прийшли до наступного висновку. Значення молока для збалансованого харчування сильно перебільшена. Дорослому населенню не потрібно споживати багато молока. Крім лактози і галактози в молоці міститься велика кількість насичених жирів, що може стати причиною серцево-судинних захворювань. Сучасні міжнародні рекомендації щодо здорового харчування такі. Дорослій людині не слід вживати більше однієї склянки, або 150-200 г молока в день. Однак це не відноситься до молочних ферментованим продуктам, таким як сир, йогурт, кефір і кисле молоко. Вони містять набагато менше лактози і галактози, а також багаті пробіотиками і корисними мікроорганізмами. Краще віддати перевагу кисломолочні продукти без солодких добавок, щоб разом з користю не одержати ударну дозу цукру. Висновок: Молоко - продукт не для частого споживання дорослими людьми. Краще сконцентруватися на молочних продуктах з живими бактеріями: кефірі, йогурті, кислому молоці низької жирності і без добавок.

Міф 5: існують корисні і шкідливі продукти

- Ми часто забуваємо про те, що організм одержує не молочні, борошняні або будь-які інші продукти, а їх складові: білки, жири і вуглеводи. Тому на часте питання: «Які продукти корисні, а які шкідливі?» Однозначно відповісти не можна. Все залежить від їх кількості та індивідуального метаболізму.
Не варто сперечатися про шкідливі або корисні продукти. Краще говорити про раціоні, а саме співвідношення тих чи інших продуктів, які ви споживаєте щодня. Це овочі та фрукти, бобові та цільнозернові, горіхи і рослинні жири, жирна риба і пісне м`ясо. Звичайно, якщо дуже хочеться, можна дозволити собі і фастфуд чи, скажімо, чіпси. Але раз на тиждень або місяць, якщо в інший час ваш раціон підходить під описаний вище. Як показують наукові дослідження, ніж більш здоровий ваш щоденний раціон, тим менше вас тягне на фастфуд і солодощі. Висновок: не можна говорити про шкідливі і корисні продукти, все залежить від їх кількості та основного складу вашого раціону.