Кисле молоко або йогурт?
Відео: приготування йогурт, кефір, кисле молоко
Зараз у продажу з`явилося безліч йогуртів: Данон, Нестле, Мертінгер, Зотті, Вімм-Білль-Данн. Як розібратися у всьому їх різноманітті? Які з них корисні при різних захворюваннях? Про це ми розмовляємо із заступником директора Інституту харчування Російської академії медичних наук, академіком РАМН, професором Віктором Олександровичем ТУТЕЛЬЯНОМ.
Відео: Дуже смачні млинці на кислому молоці (кефірі, йогурті)
- Віктор Олександрович, а чому, власне, закордонні йогурти відрізняються від нашої кислого молока?
- Перш за все способом приготування, різної закваскою. А прародителька йогуртів - дійсно мечніковских кисляк. Цей продукт ще на початку XX століття відкрив наш вітчизняний вчений І. І. Мечников. Він мріяв з його допомогою зберегти людині молодість. За своїм складом теперішні йогурти ближче до ряжанка або варенцу, ніж до звичайної кислому молоці. До того ж в домашніх умовах вона не завжди стерильно приготовлена, а йогурти - чистий продукт. Харчова їх цінність дуже велика, адже вони містять молочні білки і жири, кальцій, вуглеводи, ряд вітамінів. І ще в них, як в мечніковских кислому молоці, є особливі живі мікроорганізми. Тому вони краще засвоюються і корисні всім як лікувальне харчування.
- До речі, про лікування. Які йогурти особливо корисні і при яких захворюваннях?
- Оскільки йогурт - продукт кисломолочний, він не містить молочного цукру - лактози. Він корисніше свіжого молока, і сердечникам або гіпертонікам замість нього можна сміливо вживати йогурти. Вони також добре впливають на кишечник. Через живих клітин вони доходять до самих нижніх шарів стравоходу, прочищаючи його. При всіх порушеннях роботи кишечника йогурт вам буде дуже корисний.
При холециститі, гастриті, інших захворюваннях органів травлення не варто зловживати занадто жирними, вершковими йогуртами. Краще купувати знежирені. Зауважу, що склад і компоненти цього продукту завжди вказані на етикетці. Ви легко можете вибрати підходящий, якщо будете уважніше.
Відео: ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ КЕФІР ВІД йогурт? У ЧОМУ ВІДЗНАКИ ЦИХ Кисломолочні продукти?
Йогурт - відмінний профілактичний засіб. Він підвищує загальну опірність організму, покращує роботу імунної системи. А ось коли в йогурті є ароматизатори або хімічні барвники (це теж вказано на етикетці), то краще не давати їх дітям або вагітним жінкам. Хімічні добавки можуть погано вплинути на здоров`я малюка. Але, як правило, йогурти - продукти натуральні, без хімікатів і консервантів, молочні або з різними смаковими добавками. Ці добавки безпечні. І ще. Жирні, вершкові або дуже солодкі йогурти я б не радив огрядним жінкам.
- Зараз часто говорять, що йогурти живі. Що це означає? - Справа в тому, що їх отримують, використовуючи для закваски два-три види живих мікроорганізмів. Без теплової обробки. Живих клітин в такому продукті дуже багато, цим він вигідно відрізняється від інших
кисломолочних. Хоча жива і кисле молоко, і ряжанка, і кефір, але в меншому ступені. Тому йогурт так корисний. Живі клітини в нашому організмі не гинуть, а продовжують свою життєдіяльність, зміцнюючи і поліпшуючи його функції.
Відео: Як зробити йогурт в йогуртниці Ariete. Частина 1
Але не можна применшувати і цінності термооброблених продуктів. У них теж багато білків і вітамінів. Та й зберігаються вони набагато довше. А ось йогурти краще не тримати в холодильнику тижнями. Інакше все його живі складові зникнуть. Краще купити і відразу з`їсти. І не можна також сказати, що краще для нас - кисле молоко або йогурт. Кожен корисний по-своєму. Вибирайте самі, що вам більше до смаку. І стежте за реакцією організму. Якщо один йогурт погано подіяв - краще вибрати інший, знежирений або не дуже солодкий.
