Йогурт домашнього приготування
Як приготувати по-справжньому корисні кисломолочні продукти в домашніх умовах? Розповідає лікар-дієтолог мережі фітнес-клубів World Class Світлана Павлоцька.
- Зараз багато говориться про користь кисломолочних продуктів, приготованих самостійно. Вони дійсно корисніші, ніж магазинні?
- Безліч експериментів показало, що бактерії, що містяться в йогурті, кефірі та ряжанка, приносять організму безперечну користь. При регулярному вживанні кисломолочних продуктів нормалізується обмін речовин, з організму виводяться токсини, знижується рівень холестерину і цукру в крові, підвищується імунітет. Корисні «живі» кефіри і йогурти і для травлення, а також для профілактики алергічних реакцій.
Однак корисні бактерії живуть в кисломолочних продуктах зовсім недовго, близько 3-5 днів, а після закінчення цього терміну просто гинуть. Проте терміни реалізації магазинних кисломолочних продуктів в середньому становлять від двох тижнів до місяця. Такі цифри однозначно говорять про те, що продукти піддаються спеціальній обробці. Якби живі бактерії залишалися в них в достатній кількості, то вони неодмінно б скисали. Крім того, багато кисломолочні продукти промислового виробництва містять барвники, консерванти, стабілізатори, ароматизатори та інші добавки. Тому домашні йогурти однозначно більш корисні.
Відео: Як приготувати домашній йогурт в мультиварці - рецепт
- Яким чином найкраще готувати домашні молочні продукти?
- Сучасним методом приготування йогурту вважається використання так званих сухих заквасок прямого внесення. Продукти, приготовані таким шляхом, відрізняються високою якістю і гарантованої корисністю через високий вміст живих корисних бактерій. Приготування «по-старому», шляхом перенесення вже наявного кисломолочного продукту в молоко, має ряд недоліків. Наприклад, при зберіганні кисломолочних продуктів в них можуть потрапити і розмножитися «не ті» бактерії, в тому числі і хвороботворні. І в підсумку ви можете отримати неякісний продукт. До того ж цей процес досить трудомісткий.
- Які сухі закваски найкраще використовувати для приготування домашніх кисломолочних продуктів?
- На заквасках краще не економити і вибирати продукцію високої якості. Інакше смачного і корисного продукту може зовсім не вийти. Однією з сучасних ліній заквасок, що добре зарекомендували себе на практиці, є продукція компанії «Капріні»: для приготування йогурту використовується закваска «його», для кефіру - «Кефі», для ряжанки - «Термо». А за допомогою спеціальної закваски «Мезо» можна зробити домашню кисляк, сметану і сир. При виробництві цих заквасок корисні бактерії ретельно відбираються. Є докази того, що продукти, що містять корисні бактерії, здатні знижувати негативний вплив лікарських хіміопрепаратів на імунітет. При регулярному вживанні такого домашнього йогурту поліпшується обмін речовин, а організм збагачується вітамінами, кальцієм і багатьма іншими корисними біологічно активними речовинами.
- Наскільки складна технологія приготування домашніх кисломолочних продуктів?
- При використанні сухих заквасок потрібно затратити не більше 5-10 хвилин. Для приготування йогурту, кефіру, кислого молока і сметани вам потрібно просто взяти підігріте молоко або вершки, додати сухий пакетик закваски і розмішати. Потім ви виливаєте вийшло вміст в йогуртницю, термос або ємність мультиварки з програмою приготування йогурту. І через 6-8 годин продукт готовий. Тільки перед вживанням його бажано 2-3 години потримати в холодильнику. Зробити кефір і того простіше. Потрібно лише перемішати 1 літр молока і 1 пакетик закваски «Кефі» в чистій посудині, залишити ємність на 12-14 годин при температурі 24-28 ° С. Термін зберігання одержані продуктів - не більше 2-3 днів. Однак вони так смачні, що зазвичай закінчуються набагато раніше.
