Йогурт без консервантів
Йогурт без консервантів
Як вибрати кращу йогуртницю і приготувати вдома корисний для здоров`я живий продукт? Ми попросили розповісти про це завідуючу Центральної лабораторії московського Науково-дослідного інституту молочної промисловості Ірину Володимирівну Рожкову.
«Прочитала, що йогуртниця« Orion OR-YM01 »- одна з найбільш купованих. Та й приятелька хвалила. Купила, але дива не сталося. Хоча все зробила, як радила подруга. Закип`ятити молоко, остудила, розвела з йогуртом з магазину. Розлила по банках і включила йогурніцу на шість годин. Коли відкрила, засмутилася жахливо - йогурт расслоился.
Вирішила, що не встежив за часом через відсутність таймера. І перетримала йогурт. Чи не підбігати ж то і справа до йогуртниці, кидаючи всі справи. Повернула модель в магазин. Може бути, саме цей екземпляр виявився невдалим? »
Ніна Вікторова, г. Подольск
Відео: Як приготувати домашній йогурт (Rann) .MP4
- Нічого не можу сказати конкретно про вашу моделі. Але можу розповісти, якими характеристиками повинна володіти йогуртница, щоб приготувати хороший продукт. А також з чим і як правильно готувати по-справжньому корисний йогурт.
Найкраще купувати йогуртницю, в якій встановлено датчик температури. Він точно вкаже температуру, при якій потрібні бактерії не загинуть. Вона повинна коливатися в межах від 37 до 40 градусів. Вище 40 відбувається перегрів, і від цього йогурт розшаровується, а корисні бактерії гинуть.
Якщо температурного датчика в йогуртниці немає, то його можна купити окремо. І встановити в свій телевізор. Але тоді вам доведеться постійно стежити за ним. І якщо температура піднімається високо, то йогуртницю потрібно відразу відключити. І дати йогурту дійти до потрібної кондиції.
Є й інший вихід з положення. Можна підставити під дно баночок товстий картон або пінопласт. Тоді вони не будуть сильно нагріватися і швидше за все йогурт не зіпсується. А найвищий пілотаж - це моделі і з датчиком температури, і з особливим пристроєм, в якому баночки як би «ширяють у висячому положенні», не торкаючись дна йогуртниці. Подібний пристрій точно позбавить йогурт від ризику перегріву.
Що стосується баночок, то краще всього вибирати моделі зі скляними банками, а не пластиковими. Хоча йогуртниці з пластиковими баночками дешевше, але вони зроблені з синтетики. Навіть якщо виробники запевняють, що вони з харчового пластику, все одно є ймовірність, що при сильному перегріванні - вище 50 градусів - вони будуть виділяти продукти хімічного виробництва.
Відео: Йогурт для дітей в мультиварці
Скляні баночки можна без проблем дезінфікувати окропом. Для йогурту це дуже важливо. Якщо в нього потраплять сторонні мікроби, то він може легко зіпсуватися. Тому баночки потрібно обдавати окропом безпосередньо перед тим, як розливати в них молоко з закваскою.
Добре, якщо в йогуртниці є таймер. Не потрібно хвилюватися про час приготування. Включили і займайтеся домашніми справами. Якщо таймера немає, то можна заводити будильник на той час, який вказано в інструкції вашої моделі. Тому що в деяких моделях йогурт готується за 6 годин, а в деяких - за 12 годин.
Дуже добре, якщо в йогуртниці є програми: для сиру, йогурту, молочного десерту. Якщо немає, то в інструкції повинно бути вказівка, як їх можна зробити: при якій температурі і за який період часу.
Тепер я розповім, як можна приготувати корисний йогурт. Спочатку потрібно приготувати закваску. Для цього найкраще використовувати не магазинний йогурт, а сухі закваски, які продаються в аптеці. Більшість йогуртів з магазину пройшли обробку температурою. І нічого живого в них вже не залишилося.
Якщо ви пробуєте заквасити йогурт з ними, то ваш продукт може не дійти до потрібної ніжної консистенції через відсутність живих бактерій. Зате вони є в сухих заквасках, які виробляють Інститут молочної промисловості та інші наукові лабораторії. Ці закваски досліджені, випробувані на практиці, їх користь доведена наукою. Їх вибір дуже широкий, і вони мають безліч різних можливостей.
Я перерахую найбільш важливі. Закваска для йогурту містить болгарську паличку. Вона вбиває шкідливі бактерії в кишечнику. Закваски з лактобактеріями відновлюють мікрофлору кишечника при дисбактеріозах. Якщо ви включите в раціон продукт з пробіотиками, то забудете про проблеми з запорами і колітом. Ваш кишечник буде працювати як годинник, і це забезпечать корисні бактерії, вирощені за допомогою закваски пробіотика.
А домашній ацидофілін, приготований з ацидофільної закваски, необхідний при лікуванні антибіотиками. Ці бактерії стійкі до антибіотиків і не дозволять ліків зруйнувати мікрофлору кишечника. Є також сухі закваски для сиру, сметани, кефіру.
Всі вони гарантують, що ви отримаєте живі, свіжі і корисні кисломолочні продукти. Щоб їх приготувати, купуйте пастеризоване молоко, в стерилизованном корисні властивості молока не зберігаються. Вибирайте молоко середньої жирності - 2,5%. Молочний жир допоможе засвоїтися кальцію.
А ось з знежирених молочних продуктів кальцій не засвоюється. Зате якщо користуватися більш жирним молоком, то це зайві калорії, які абсолютно не потрібні людям з підвищеним рівнем холестерину і з великою вагою. До речі, з топленого молока можна приготувати ряжанку.
Відео: Йогурт Ehrmann "А-ля Грецький" - Food Unpack&Review
Тепер про процес приготування. Будинки закип`ятіть молоко і остудіть його до 37 градусів. Такий градус комфортний для правильного росту бактерій з сухих заквасок. Бажано виміряти температуру водним термометром, він вкаже точний градус. Розведіть суху закваску в остудженому молоці і розлийте його по банках.
Зазвичай одного літра молока вистачає на 6 баночок. Встановіть баночки в йогуртницю і включіть її на той час, який вказано в інструкції для даної моделі. Коли йогурт буде готовий, вийміть його і поставте в холодильник на дві години, щоб припинилося зростання бактерій. Ви можете їсти готовий йогурт з пластівцями, варенням, ягодами, медом. Смачно і корисно!
