Молочні міфи

Спори про корисність молочних продуктів актуальні завжди. Які сучасні погляди медиків?

Відео: Про молочних продуктах.Міфи.Татьяна Жирко

Консультує приватно практикуючий петербурзький лікар-дієтолог Валентина Вікторівна Мурашова.

Міф перший:

знежирене молоко - це дієтичний продукт.

У молоці міститься велика кількість вуглеводів, в тому числі і тих, які умовно відносяться до «білих». Вони відрізняються складною структурою і володіють високим глікемічним індексом. Це означає, що в організм привноситься досить багато калорій.

Тому людям, які хочуть схуднути, молоко, навіть знежирене, пити не рекомендується. Те ж саме відноситься і до діабетикам. Ще зовсім недавно їм дозволялося випивати трохи молока -

його добовий обсяг не повинен був перевищувати 100 мл. Але зараз ця рекомендація вважається застарілою. Молоко вилучено з харчування діабетиків і людей, які страждають порушенням воспрімчівості до глюкози.

Міф другий:

молоко - основний постачальник кальцію.

Це твердження відповідає істині лише частково. Справа в тому, що за останні роки в грунті Середньої смуги Росії різко знизився вміст кальцію. Отже, його мало в траві, якою харчуються корови, кози. Їх молоко стало містити набагато менше кальцію, ніж раніше. Його зараз трохи в сирі, кефірі, йогурті, ряжанка та інших молочних продуктах.

З цього списку виділяються тільки тверді сири. Саме вони є основним і повноцінним джерелом кальцію. Найбільше його міститься в тих сортах, які витримуються більше 5-7 років. Їх відрізняє вершково-жовтий колір і своєрідна крошковатая консистенція. Всього 100 г такого сиру містять стільки кальцію, скільки знаходиться в 1,5 л молока або 0,5 кг сиру. Тому тверді сири рекомендовані до щоденного вживання.

Їх найкраще їсти окремо від хліба, булки або інших борошняних виробів, які гальмують засвоєння багатьох мікроелементів.

Міф третій:

Молоко корисно в будь-якому віці.

З роками зменшується кількість лактази - ферменту, що розщеплює молочний цукор. Тому переносимість молока поступово зменшується. Вона максимальна приблизно до 25 років. У цьому віці споживання молока може обмежуватися тільки особистим бажанням. Потім вимоги до споживання напою стають набагато суворіше.

З 25 до 35 років небажано випивати більше 600 мл молока в день. З 35 до 45 років його споживання повинно обмежуватися двома склянками - 400 мл - в день. Ну, а з 45 років добовий обсяг молока повинен зменшитися до 200 мл в день. Саме ці показники були недавно схвалені британськими дієтологами і консультантами по здоровому харчуванню.

Міф четвертий:

молоко корисно для нирок.

Це дійсно так, але тільки в тому випадку, якщо мова йде про здорових нирках. Тоді молоко стимулює виведення шлаків з організму. Однак існують хвороби, при яких молоко і кисломолочні продукти виявляються під забороною. Це відбувається, коли в нирках виявляються так звані фосфати - у вигляді «піску» або каменів. І в тому, і в іншому випадку потрібно дотримуватися м`ясної дієти, а ось молоко і його похідні треба виключити з раціону.

Все навпаки, якщо виявляються урати. Тоді необхідно дотримуватися молочної дієти, що включає в себе сир, сметану, йогурти, кисле молоко і кефір. Ці продукти допоможуть «розчинити» камені-урати і позбутися від хвороби.

Міф п`ятий:

порошкове молоко не поступається цілісного.

Відновлене з порошку молоко не так вже багато поживними речовинами. Для того щоб вони максимально засвоїли організмом, напій треба розбавляти водою, чаєм або класти в склянку пару ложок какао. Це підвищить засвоюваність білків.

Що стосується вуглеводного компонента, то він виражений слабо. Тому тим, хто хоче схуднути, потрібно пити саме відновлене молоко. Його глікемічний індекс порівняно невисокий, та й «білих» вуглеводів в такому напої мало.

Міф шостий:

при дисбактеріозі кишечника корисно пити кефір.

Тепер установки інші. У цьому році були опубліковані дані канадських дослідників, які говорять про те, що кефір при дисбіозу протипоказаний. Справа в тому, що напій має грибкове походження. У ньому присутні продукти бродіння і дріжджові клітини. А вони ще більше посилюють явища дисбіозу.

При цьому захворюванні найкраще віддавати перевагу біонапіткам, що містить не менше 107 КУО / г лактобактерій і не менше 105 КУО / г біфідобактерій. А ось від кефіру, навіть збагаченого біокультурами, треба відмовитися. Те ж саме відноситься і до інших «грибковим» продуктам, наприклад до квасу.

Міф сьомий:

кефір корисно пити перед сном.

Цю рекомендацію можна зустріти практично у всіх довідниках по дієтології. Однак останнім часом цей постулат піддався сумніву. З`ясувалося, що крім декількох «градусів» в кефірі містяться ендорфіноподобние речовини. Вони збуджують центральну нервову систему і сприяють безсонні. Тому кефір потрібно пити як мінімум за дві години до сну.

А тим, хто погано засинає, від такого вечері треба і зовсім відмовитися. В цьому випадку кефір можна замінити на кисле молоко або ряжанку. Ці напої ніяк не впливають на центральну нервову систему.

Міф восьмий:

всі йогурти корисні.

Це зовсім не так. Деякі з них не містять корисних бактерій, тому що після сквашування проходять пастеризацію. Вона вбиває всі мікроорганізми і зменшує біологічну цінність продукту. Навіть не йогурту, а термізований йогуртного продукту - тільки так може називатися вийшло в підсумку кисломолочне виріб.

Виробники виходять з положення, придумуючи своєї продукції назву з коренем «йогурт», до якого додаються різні приставки та закінчення. Але на упаковці обов`язково є згадка про термізований йогуртную продукті. Одне це говорить про відсутність корисних бактерій. Про це ж свідчить і довгий термін придатності, тривалість якого становить від 1 до 3 і навіть 4 місяців. До того ж такий продукт не обов`язково повинен зберігатися в холодильнику, він не зіпсується навіть при кімнатній температурі.

Відео: Міфи про молочні продукти: Чи бувають живі йогурти?

Міф дев`ятий:

сир корисний для кісток.

Це дійсно так, потрібна лише поправка. Сир потрібно їсти знежирений або з мінімальним вмістом жирів. Тільки в цьому випадку кальцій і фосфор - мікроелементи, необхідні для кісток, - будуть засвоюватися в потрібній пропорції. Цього не станеться, якщо жирність сиру перевищує 13-15%. В цьому випадку загальмується всмоктування кальцію. До речі, те ж саме можна сказати і про інших кисломолочних продуктах. Чим вище їх жирність, тим гірше засвоюється кальцій.

Міф десятий:

сир необхідний для того, щоб зуби були міцними.

Доведено, що на стані зубів регулярне споживання сиру ніяк не позначається. Стан ясен і емалі залишається колишнім. Зате воно поліпшується при введенні в щоденний раціон соєвого молока.

Міф одинадцятий:

ряжанка менш корисна, ніж кефір або кисле молоко.

Зараз ряжанка визнана одним з найкорисніших кисломолочних продуктів. У минулому році її почали випускати в країнах Середземномор`я, де раніше про цей напій навіть не чули. Приводом для такої популярності стала публікація іспанських вчених. Вони спільно з польськими лікарями проводили дворічні дослідження і прийшли до висновку: в ряжанка міститься максимум корисних речовин. Вони нормалізують роботу кишечника, шлунку і всього травного тракту. Вони ж покращують імунітет і позитивно впливають на кровотворення. Але найцікавіше - ряжанка необхідна астматикам. У напої містяться сполуки, що перешкоджають розвитку спазму бронхів.

З огляду на нові дані, можна сказати: ряжанку можна пити при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, починаючи з виразкової хвороби і закінчуючи хронічним колітом. Її потрібно вживати при зниженні імунітету - наприклад, при ГРВІ або прийомі антибіотиків. Ряжанка корисна і при анемії, і при алергічних захворюваннях.