Заморожений хліб
Відео: Навчання технології випічки з заморожених п / ф Валентайн
Асортимент хліба в магазинах постійно поповнюється. Які нові види борошняних виробів з`явилися за останній час? Чи корисний такий хліб для здоров`я?
Відео: Функція Розморожування хліба Bread Defrost
Консультує дієтолог мережі столичних фітнес-клубів «Wildfitness» Юлія В`ячеславівна Фомічова.
Мюслі для жінок
Хліб з додаванням сухофруктів, насіння або висівок - продукт добре відомий. А ось буханець, в яку входять відразу всі ці елементи, та ще й в вивірених пропорціях, з`явилася зовсім недавно. Такий хліб називають хлібом-мюслі - адже в його складі присутні майже всі компоненти улюбленого багатьма сухого сніданку.
Основа хліба-мюслі - подрібнене зерно або борошно грубого помелу. Це вже робить продукту честь. Відомо, що такий хліб, на відміну від рафінованого білого, краще впливає на травлення і майже ніколи не призводить до повноти.
Компоненти-добавки збагачують хліб вітамінами і мікроелементами. Цікаво, що деякі виробники навіть ділять хліб-мюслі на жіночий, чоловічий і дитячий - в залежності від того, які саме сухофрукти і насіннячка були замішані в тісто. Один з «жіночих» видів хліба, наприклад, включає до свого складу чорнослив, гарбузове та лляне насіння. Це збагачує раціон жінок калієм, перешкоджає набряків, захищає від старіння і пом`якшує прояви ПМС.
До складу дитячого хліба введена йодована сіль - щоб дитина добре розвивався і швидко міркував. У чоловічому багато речовин, необхідних для здоров`я серця і статевої сфери.
Втім, ці поділу досить умовні. Ви без страху можете є чоловічий хліб, якщо він вам подобається за смаком. Справа в тому, що будь-яка мюслі-випічка містить фосфор, магній, селен, вітаміни. А суто «чоловічих» речовин в ній не так багато.
Мюслі-хліб в поєднанні з правильно збудованим раціоном може допомогти вам схуднути. Головне, що ви повинні запам`ятати - найкраще є цей хліб на сніданок або використовувати як перекус в першій половині дня. У цей час особливо активно виробляються ферменти, що відповідають за засвоєння вуглеводів. А їх в такому хлібі чимало - як в борошні, так і в сухофруктах.
Обережними з таким хлібом повинні бути тільки люди, у яких підвищена кислотність шлункового соку. Їм вироби з борошна грубого помелу не рекомендуються.
Дріжджі або хміль?
Не так давно в Росії згадали добре забуту традицію - почали готувати хліб на заквасці з хмелю. Саме на ній його заквашували раніше - до того, як хліб став промисловим продуктом. Коли його виробництво поставили на конвеєр, перевагу стали віддавати дріжджів - на них тісто підходило в кілька разів швидше. Це тривало кілька десятиліть. А потім дріжджі виявилися в опалі.
З`явилися чутки, що вони, потрапляючи разом з хлібом в кишечник, викликають бродіння і дисбактеріоз. Це, в свою чергу, нібито викликає зниження імунітету, порушення гормонального статусу та інші проблеми зі здоров`ям. Тому, тільки-но з`явившись, хмільний хліб став позиціонуватися як безпечна альтернатива дріжджовому.
Наскільки це справедливо -
важке питання. Зараз вже ясно, що паніка з приводу дріжджів була абсолютно не обгрунтована. Є наукові докази, що при випічці все клітини цих грибів гинуть через високу температуру. Відповідно, ніякого здуття живота і дисбактеріозу вони викликати не можуть.
Навпаки, з переробленими дріжджами в наш організм потрапляють потрібні білки, вітаміни і мікроелементи. Тому такий хліб корисний. До того ж він ніколи не приїдається.
При цьому хмельова випічка дріжджового хлібу нітрохи не програє. У шишках хмелю міститься величезна кількість корисних ефірних масел і смол. Вони значно покращують якість продукту, не дають йому завчасно зачерствіти і запліснявіти. Вся справа в тому, що в цих оліях містяться особливі компоненти - фітонциди. Ці речовини пригнічують ріст грибів, бактерій та інших мікроорганізмів. Діють вони не тільки на продукт, але і на наш організм. Володіючи протизапальним і загальностимулюючу ефектом, фітонциди відмінно попереджають застуду.
До того ж в Хмелеві хлібі багато вітамінів групи В, РР, фосфору, кальцію і магнію. До його складу в невеликих кількостях входять кобальт і мідь. А вони, як відомо, сприяють кращій роботі легких.
Тому ми самі повинні вирішувати, який хліб нам до душі -
на дріжджах або на хмільний заквасці. Шкоди здоровій людині не заподіє ні той, ні інший, а користь принесуть обидва види. Правда, за однієї умови - вони повинні бути випечені з якісного борошна грубого помелу ..
У стилі напівфабрикатів
Заморожений хліб - новинка відносна. У російських ресторанах його використовують уже кілька років. Але тільки рік-півтора назад такий хліб з`явився в роздрібному продажі. Купити його може будь-яка господиня - в основному, в інтернет-магазинах.
Заморожений хліб можна сміливо порівнювати з напівфабрикатами. Головна його відмінність від звичайного в тому, що він недопечен. У пекарні його готують на 70-90%, а потім піддають «глибинної» заморожування при мінус 35 градусів за Цельсієм. Куплений хліб потрібно також зберігати в морозилці при температурі мінус 18 градусів.
Пролежати тут без шкоди для якості він може аж півтора року. Перед обідом його 10-15 хвилин розморожують, а потім ще на 5-10 хвилин поміщають в духовку - і на столі готовий коровай «прямо з печі». Зрозуміло, будь-яка господиня буде задоволена. Виходить смачно, зручно і економічно.
А ось про користь для здоров`я говорити в цьому випадку важко. Перша проблема полягає в тому, що заморожений хліб - продукт для Росії поки новий. Наші виробники технологію його приготування ще не освоїли. Тому заморожену випічку привозять з-за кордону, зокрема з Франції та Італії. А там дещо інші традиції хлібопечення.
Житній хліб в цих країнах не в честі, основна маса людей їсть пшеничний, з «рафінованої» борошна. Відповідно і в нашу країну частіше потрапляє білий хліб для сендвічів або м`які здобні булочки. А вони дуже калорійні і містять зовсім небагато корисних для організму речовин.
Другий момент, на який варто звернути увагу, це заморозка. Вона, безумовно, призводить до того, що в хлібі скорочується і без того невелику кількість корисних компонентів. Частина з них руйнується під впливом низької температури. Випічка виходить смачною, але майже «порожній» з точки зору поживної цінності.
Ну і нарешті не слід забувати, що такий хліб вимагає дуже суворого дотримання режиму зберігання. Чи можемо ми бути впевнені в тому, що по дорозі до нас він не размораживался або що в магазині його без зволікання відправили в морозилку? Навряд чи. Тому купувати заморожені булочки слід дуже рідко - не частіше одного разу на місяць. Якщо їх їсти щодня, користі вони точно не принесуть.
мінус білок
Більшість з нас сприймають хліб як звичайний, повсякденний, а значить, дозволений для всіх продукт. Складно навіть повірити в те, що деяким людям він категорично протипоказаний. Проте приблизно 1% населення Росії - а це 1,4 мільйона чоловік - є звичайний хліб не можуть.
Причина в тому, що у них немає ферментів для того, щоб переробити особливий білок - глютен. Він міститься в більшості видів зернових - пшениці, жита, вівсі, ячмені. Якщо людина з глютеновой недостатністю буде постійно є хліб, приготовлений з цих культур, у нього можуть виникнути проблеми зі здоров`ям.
Раніше таким людям лікарі просто забороняли їсти хліб. Зараз з`являється все більше різновидів випічки, яка в цьому випадку дозволена. Найчастіше на упаковці такого хліба стоїть напис «Без глютену». Роблять його з кукурудзяної, рисової або соєвої муки. У цих культурах «шкідливого» білка немає. Правда, і якість хліба залишає бажати кращого. Ті, чиє дитинство або юність припали на 60-ті роки, звичайно, пам`ятають, що поширений в той час кукурудзяний хліб сильно кришився і швидко черствів. Причина саме в тому, що в ньому було мало глютену - цей білок забезпечує «пластичність» м`якушки. Проте людям з недостатністю ферменту він буде корисний. По-перше, вони зможуть черпати з такого хліба потрібні вуглеводи і вітаміни. А по-друге, не будуть відчувати психологічний дискомфорт, пов`язаний із забороною на хліб.
Такий хліб деякі лікарі рекомендують для дитячого харчування. Я до цієї рекомендації не приєднуюся. Здоровій людині, як дитині, так і дорослому, безбілковий хліб не потрібен. Він біднішими за складом, ніж традиційний.
