Гіпертонічний хліб
У продажу з`являються все нові сорти хліба, які мають лікувальні властивості.
Розповідає лікар-дієтолог московського Гомеопатичного центру реабілітації і здоров`я Ірина Львівна Урбанович.
- Чи праві ті недоброзичливці, які стверджують, що хліб шкідливий? - Дивлячись який хліб. Іноді він дійсно може принести шкоду. Але вкрай рідко. Найчастіше певні сорти хліба мають непогані лікувальними властивостями. Можуть виступати в якості ліків від цілого ряду хвороб. Велике значення в утворенні смаку, аромату та й лікувальних властивостей хліба мають містяться в ньому летючі речовини. Це кислоти - мурашина, оцтова, пропіонова, масляна, ізомасляной, валеріанова, ізовалеріанової. Причому, їх більше в шкірці свіжоспеченого хліба, ніж в подкорочном шарі і м`якушки. Тому саме кірка хліба і визначає головним чином його смак і аромат. Лікувальні властивості хліба визначаються видом і сортом борошна. Порівняйте: білки житнього і пшеничного хліба зі шпалерного борошна засвоюються на 75, а з борошна вищих сортів - на 85 відсотків. Однак в хлібі з муки вищого і першого сорту менше вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, білка, але більше крохмалю. Хліб пшеничний має велику пористість і меншу щільність, значить, він легше перетравлюється, ніж житній. Тому, наприклад, при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендують саме пшеничний хліб, краще підсушений або вчорашньої випічки - він чинить менший сокогонное дію. - Чи входить хліб до складу лікувальних дієт? Якщо так, то за яких захворюваннях? - Існують спеціальні сорти дієтичних хлібних виробів. Це, наприклад, білково-пшеничний і білково-відрубні хліб з підвищеним вмістом білків і низьким кількістю вуглеводів. Замість цукру в нього додається сахарин. Крім того, білково-висівкового хліба, поряд з високим вмістом вітамінів групи В, мінеральних речовин і клітковини, властива знижена енергоцінність. Це дозволяє застосовувати його в дієтах при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях, коли необхідно обмеження вуглеводів. Хліб зерновий Здоров`я включає подрібнені або цілісні пшеничні зерна. Докторський - з висівками - також містить велику кількість вітамінів групи В, мінеральних речовин і клітковини. Використовують їх в харчуванні при запорах, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, жовчнокам`яної хвороби. Корисний при деяких хворобах солі хліб з пшеничного або житнього борошна. Його цінність в тому, що в 100 грамах міститься лише трохи більше 50 міліграмів натрію, тоді як в інших видах хліба його може бути до 300-400. Тому такий хліб можна включати в дієти при гіпертонічній хворобі, недостатності кровообігу, хворобах нирок. Хліб безбілковий цінний тим, що в ньому майже немає білка. Випускають ще безбілковий солі хліб, в якому, поряд з низьким вмістом білка мало натрію і досить багато жирів. Безбілкові сорти хліба застосовують в дієтах при недостатності нирок і печінки. - А що ви можете сказати про нові сорти лікувального хліба, таких як Апетитний, Геркулесові, Молочний, Молочно-відрубні, Молодість? - Можу сказати, що вони пройшли експертизу в Інституті харчування РАМН і рекомендуються при таких захворюваннях: l Апетитний - при хронічному холециститі, дисбактеріозі, цукровому діабеті, атеросклерозі, запорах. l Геркулесові - при дискінезії, хворобах жовчного міхура, кишечника, атеросклерозі, цукровому діабеті. l Молочний - при хронічному гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, дефіцит ваги, для відновлення після операцій і важких захворювань. l Молочно-відрубні - при запорах, цукровому діабеті, атеросклерозі, хронічному холециститі. l Молодість - при гепатохолецистите, ішемічної хвороби серця, атеросклерозі, зниженою статевої активності чоловіків, запорах. Рекомендована норма вживання цих сортів хліба - 200-300 грамів в день.
Відео: Програма «Жити Здорово» від 18 травня 2012 р
рецептик наостанок
Хліб з висівок
Потрібно: 750 г пшеничних висівок, 400 г пшеничного борошна, 50 г дріжджів, 50 г рослинної олії, 1 л води, 15 г солі. Підготовлені висівки з`єднати з просіяного борошном, додати дріжджі, розчинені в теплій воді, цукор за смаком, олія. Замісити тісто, накрити теплим рушником, поставити в тепле місце, потім знову вимісити. Покласти у форму, змащену маслом, дати йому піднятися і випекти в духовій шафі.
