Артишок

Відео: артишок як готувати how to cook artichokes carciofo

Зараз важко знайти в магазині цей овоч-квітка, але кому пощастило побувати в Італії знають, який це смачний і корисний овоч. У нас в магазинах і на ринку можна придбати свіжий артишок в сезон, а цілий рік консервовані артишоки в банках. Один раз в житті можна дозволити собі таку розкіш.

Відео: Артишоки - шкода і користь.

Стародавні римляни назвали артишоки ім`ям дівчини Кінари з егейської легенди. У ній розповідається про те, як молода дівчина перетворилася в цю рослину. Пізніше, коли дана культура, до якої належить також усіма у нас улюблена ріпа, поширилася по всій країні, її охрестили carciofo, від арабського kharshuf. В епоху Ренесансу артишоку приписували терапевтичні властивості. Серед іншого вважали, що вони очищають кров, і тому їх дуже високо цінували на ринку ліків. Артишоки вважалися розкішшю, тому що були доступні тільки багатим людям. Сьогодні артишоки в Італії доступні всім і їдять їх, до речі, як і у Франції, будинки і в суспільстві руками. Коли ви вперше стикаєтеся з цим овочем, ви можете розгубитися. Але не слід цього робити. Є артишоки дуже просто. Відкладіть ніж і виделку, розсуньте листя пальцями. Соковиту частина біля стебла слід вмочити в соус і вигризти зубами. Решта листя краще відкласти в спеціально призначену для цього тарілку або блюдце. Листя артишоків неїстівні, за винятком дуже дрібних і молодих різновидів, і їх обережно видаляють виделкою, щоб дістатися до серцевини артишоку. Її їдять ножем і виделкою, вмочуючи в оцет. Це одночасно і просте, і дуже витончене задоволення.

Артишоки не тільки смачні, але і корисні. Ідеально підходять в якості дієтичного харчування. Вони низькокалорійні, в них багато заліза, фосфору, кальцію і протеїнів. Вони багаті вітамінами С, В1, В2, В3, Р і каротин. Як дієтичний продукт цей овоч корисний для поліпшення травлення, особливо при підвищеній кислотності шлункового соку, для регуляції роботи серцево-судинної системи, відновлення сил при ослабленні організму, а також ідеальний як засіб для відновлення потенції. Це природний афродизіак!

Крім цього в артишоках міститься силимарин. Це найпотужніший природний гепатопротектор. Ефективно очищаючи печінку, він захищає її від негативних впливів. Тому артишок здавна застосовується для оздоровлення печінки і профілактики жовтяниці. Для жінок він також корисний, тому що містить антиоксиданти, які допомагають боротися зі старінням і може бути профілактичним засобом від багатьох захворювань, в тому числі й онкологічних.

Великі кухарі використовують артишоки для приготування смачних фірмових страв. Вже в XVI ст. Бартоломео скаппи, особистий кухар папи Пія V, пропонував фарширувати ця рослина сумішшю з пісної телятини, шинки, сиру, яєць, прянощів та часнику. Сьогодні з артишоків готують смачні соуси, пасти, їх варять, смажать на грилі, подають в салатах і стравах високої кухні.