Час спаржі і устриць
Відео: Grilled Asparagus Recipe - Learn How to Grill Perfect Asparagus Every Time!
Спаржа - одне з найважливіший рослин, яке бере участь в боротьбі проти зимової хандри, депресій, авітамінозу і ракових пухлин. Спаржа - найпотужніший афродизіак. На жаль, час спаржі недовговічне. Це сезонний овоч і весна якраз той самий час року, коли потрібно з більшою ретельністю налягати на спаржу. Чи не спроста спаржу шанують і їдять з часів Стародавнього Риму, а Пфальцский курфюрст Карл Теодор назвав спаржу «королівським овочем» і повелів засадити цілу плантацію в своїй літній резиденції в Шветцінгене. Це місто донині вважається столицею спаржі.
Відео: Pan-Fried Chicken Breast with Asparagus and Morel Sauce | Gordon Ramsay # 39; s The F Word Season 3
У квітні на німецьких землях настає Spargelzeit - час спаржі, яке триває до дня Святого Іоанна, тобто до 24 червня. У Німеччині спаржу вирощують повсюдно. Під час сезонного збору спаржі в Німеччину централізовано виписують складальників-професіоналів, найчастіше з Туреччини і Польщі. Одного разу трапилося так, що найняті на цю роботу поляки не змогли приїхати, і пропала приблизно половина врожаю. Щоб було зрозуміло - в розпал сезону щоденний урожай доходить до трьох тонн! Вручну зібрану спаржу сортують і везуть на ринок.
На фестивалях, присвячених спаржі, цей овоч готують різними способами прямо на вулиці. Пробуючи, можна зрозуміти, яка спаржа за смаком і довідатися про спосіб приготування, щоб потім повторити в домашніх умовах. Спаржа коштує не дешево. Один кілограм спаржі варто більше 10 ЄВРО. Але перед тим, як купувати і готувати спаржу, заздалегідь слід запастися пристосуваннями для чищення спаржі, щипцями, високою, невеликого діаметра каструлею, щоб можна було варити спаржу вертикально.
Як же правильно варити спаржу? У киплячу, злегка підсолену воду ставлять очищену і пов`язану в пучок білими нитками спаржу так, щоб бутони НЕ погружаліть в воду. Під впливом піднімається пара бутони встигають приготуватися. Поки вариться спаржа, готують соус на основі вершкового масла, солі і лимонного соку. Спаржу подають по соусом, прикрашають ложкою лососевої ікри для контрасту і смаку.
Ще один афродизіак, про який хочеться розповісти - устриці. Травень - час видобутку устриць в південній півкулі. Греки і кельти свого часу знали толк в устрицях. Так само як і сьогодні, устриці вважалися дорогим ласощами і делікатесом. Штучно розводити устриць навчилися в Китаї. У Франції устриць розводять якихось 150 років.
Зібраних устриць зберігають на холоді в закритих раковинах не більше трьох тижнів. Сьогодні устриць розводять і добувають у багатьох країнах: у США, Японії, Португалії, Ірландії, Канаді, Австралії, Норвегії, Іспанії, Голландії, на Далекому Сході Росії. Ростуть устриці на водних плантаціях від 2 до 5 років. Смак устриці залежить не тільки від середовища проживання, а й від способу вирощування та зберігання. Наприклад, є спосіб витримки устриць протягом декількох місяців на повітрі. В такому випадку устриця повинна постійно напружувати свій мускул для утримання води в раковині. Через це її тіло стає пружним і м`ясистим. Устриці мають різні розміри, в зв`язку з цим класифікуються. Чотири нуля мають найбільші устриці, їх маса доходить до 120 грам. Багато устриці мають ніжний, злегка солодкуватий з відтінком горіха смак або солонуватий йодистий смак. Устриці - дуже корисний продукт. Їх м`якоть містить вітаміни A, B, C і D, а також кальцій, залізо, магній, цинк, йод, фосфор і глікоген.
Устриці подають з шампанським, білим сухим або рожевим вином. Подають устрицю на льоду з лимоном і пропонують спеціальний ніж для розтину раковин. У ресторанах устриці подають відкритими. Устрицю «випивають» з раковини, полив, за бажанням, лимонним соком. Устриць НЕ жують, а притискають до неба, смакують, потім ковтають. Іноді устриці гарнируют пюре з авокадо, ложкою дрібнозернистої ікри. Замість лимона пропонують Табаско і малиновий або бальзамічний оцет. У Росії до устриць подають рубаний лук і житні грінки.
Фото: © Depositphotos.com/@ sergioz
Наталія Петрова, спеціально для LadyCity.ru
