Святкова дієта
Якщо слідувати деяким нехитрим правилам, то новорічні і різдвяні гуляння ніяк не позначаться на вашій фігурі, при тому, що особливо обмежувати себе в смачній їжі не доведеться.
Відео: Святкові рецепти для діабетиків
Радить дієтолог московського Медичного центру Управління справами Президента РФ Юлія Борисівна Москвичева.
Геть жири і сіль
Смачна їжа або струнка фігура - на перший погляд нерозв`язна дилема. Ну як, скажіть, встояти перед апетитними стравами, від яких ломиться святковий стіл! Але і набирати зайві кіло після новорічних і різдвяних застіль теж зовсім не хочеться. Що ж робити? Основний принцип святкової дієти - поменше жирного і солоного. Щоб ці рекомендації виглядали наочніше, розглянемо ситуації, в яких більшість з нас виявляється в свята. Ситуація перша - ви чекаєте гостей, друга - ви запрошені в гості.
Отже, ви чекаєте гостей. Стіл стоїть накрити відповідно до принципів святкової дієти - і вам користь, і запрошеним. Ні-ні - жодних нудних пісних страв. Традиційне урочисте меню потрібно буде змінити зовсім небагато. Деякі страви доведеться злегка підкоригувати - щоб вони були менш жирними або не настільки солоними (ці частування виділені синім кольором). Від кількох - далеко не всіх - страв доведеться відмовитися (ці страви в червоному кольорі). А решта страви і в звичному виконанні не підуть на шкоду фігурі (страви, відмічені зеленим).
коригуємо меню
Холодні закуски
Салат олів`є. Замість вареної ковбаси включите в салат відварне м`ясо курки, індички або пісну яловичину. Адже ковбаси містять велику кількість солі і жиру. А м`ясо можна приготувати так, щоб в ньому був мінімум цих небажаних компонентів. Просто перед відварюванням видаліть з м`яса жир, а під час варіння лише злегка підсолити. Заправляти салат краще майонезом, змішаним зі сметаною або несолодким біойогуртом. Причому в отриманому соусі має бути не більше 50% майонезу. Тим самим ви зменшите жирність страви. Адже навіть в дієтичному майонезі - соєвому, фітомайонезе - міститься 47% жиру. А жирність деяких сортів сметани не перевищує 10-15%.
Салат зі свіжих овочів. Якщо маєте намір заправляти салат майонезом, розведіть цей соус в пропорції 1: 1 кефіром, в якому 1% жирності. Для тих, хто вважає за краще додавати в зелений салат рослинне масло, головне - не переборщити з цим інгредієнтом. Адже в рослинній олії 99,9% жиру. На 4 порції овочевого салату має припадати не більше половини столової ложки масла.
Ікра червона, ікра чорна.
Навіть якщо ікра солонувата, великої шкоди від неї не буде - оскільки цей делікатес ложками не їдять, а споживають в невеликій кількості. Єдине побажання - для ікряним бутерброда використовуйте поменше масла і хліб підсушують в тостері.
Відео: Сирна тарілка на святковий стіл
Сири.
Сир - досить жирний продукт. Тому краще подавати до столу найменш калорійні сорти - 45% жирності. Це російський сир, сулугуні, адигейський. Можна подати до столу сирну дошку - асорті з різних сортів сиру. І красиво і кожен знайде собі шматочок за смаком.
Гаряче
Основне блюдо. Задумали ви приготувати на гаряче м`ясо, птицю або рибу, головне - правильно вибрати спосіб кулінарної обробки. Смаження відмітаємо відразу. Адже щоб блюдо не пригоріло, постійно доводиться підливати на сковороду масло - а це зайві жири. А значить, і загроза нашій стрункості. Прийнятні варіанти - це запікання в духовці, гасіння або гриль.
Відео: Десерти дієти Дюка
Гарнір.
Слід надавати перевагу на гарнір овочі - кольорова капуста, боби, брокколі, болгарський перець, помідори. Можна використовувати швидкозаморожені суміші, які легко знайти в продажу. Відварювання, гасіння, підсмажування на грилі - будь-який з цих способів приготування хороший для перерахованих овочів. Цікавий варіант порційного гарячого. Шматочок риби, приправленої спеціями, і заморожену овочеву суміш завертаєте в конвертик з фольги і запікаєте. Кожному гостю на тарілку викладається красива цукерка - і з точки зору дієти прийнятно, і виглядає святково, і тарілки залишаються чистими.
напої
Прохолодні. Мінеральна вода - неодмінний атрибут святкового столу. Бажано віддавати перевагу столово-лікувальних вод - це може бути Саяновская, Новотерская, Смирновська. Мінеральна вода сприяє желчеотделению, нормалізує роботу кишечника - тобто допомагає травленню. А крім того, столово-лікувальні води стимулюють обмінні процеси, тобто сприяють підтримці ваги. Що стосується домашніх компотів із заморожених ягідних запасів - то проти них заперечень немає. А ось покупні соки варто розводити кип`яченою водою в пропорції 1: 1. Вони досить калорійні, тому що в них додають багато цукру.
Спиртні напої.
Шампанське на Новий Рік - це святе. Але варто врахувати, що набагато менше калорій міститься в сухих винах, ніж в солодких. Те, що біле вино прийнято подавати до риби, а червоне до м`яса, знають всі. А в курсі ви, який чай і яка мінеральна вода до яких страв підходять? Французькі гурмани нещодавно ввели моду подавати чай з запахом диму до копченим страв, а чай з лимоном - до рибних. Гіркувата мінеральна вода йде до м`яса, а солонувата - до риби. Чай кава. Ніяких зауважень. Щоб вранці не було набряків, основний обсяг рідини краще випити годин до 3 ночі.
десерт
Фрукти. Яблука, груші, мандарини, апельсини, виноград ніколи не будуть зайвими на святковому столі. Про високу калорійність деяких солодких дарів природи можна на якийсь час забути - тим більше, що взимку ми не так вже й часто балуємо себе фруктами. Випічка. Краще відмовитися від листкового тіста - в його рецептурі багато масла. А ось бісквіт, бізе, суфле практично не містять жирів і можуть зайняти законне місце в урочистому меню. Морозиво з йогурту, запечені яблука з чорносливом легко складуть конкуренцію традиційної випічки.
В гості з мінералкою
Ситуація друга - ви запрошені в гості. І передбачається багатий калоріями стіл. Перед виходом з дому - приблизно за годину до застілля - з`їжте нежирний йогурт. Тоді зможете в гостях тримати свій апетит у вузді і легко встоїть перед численними їстівними спокусами. Вибір закусок зазвичай буває багатий. Тому ви завжди зможете відшукати ті страви, які в наведеному вище переліку позначені зеленим.
Намагайтеся віддавати цим частуванням перевагу. А ось гарячі страви, як правило, різноманітністю не балують. Тому, якщо вам подали те, що не узгоджується з принципами нашої дієти, спробуйте самотужки виправити становище. Якщо м`ясо або риба підсмажені в клярі або в паніровці - зніміть тісто або подрібнені сухарики. Тому що і кляр і панірування активно вбирають в себе жир. З тієї ж причини з птиці варто видалити шкірку. Якщо на гарнір поданий картопля, запечена в жиру, замініть його на будь-які овочі з асортименту закусок. Так, не забудьте прихопити з собою в гості мінеральну воду - раптом її не буде на столі. Або попросіть господиню заздалегідь подбати про неї.
Щоб приборкати свій апетит, за півгодини до застілля з`їжте йогурт.
Унікальне блюдо з спаржі
Подарунок читачкам Жіночого здоров`я від фірми Siemens і Першого Чемпіона Росії з кулінарії, шевальє французької гастрономії, шеф-кухаря московського ресторану Ле Колон Юрія Рожкова. Останній писк європейської кухні - витончене блюдо з спаржі - Зелена спаржа, припущена, з червоною ікрою та соусом Бермез.
Рецепт на 4 персони.
Бермез готується з жовтків (4 шт.), Розтопленого вершкового масла (1 пачка), пучка естрагону (можна сухого) і 200 г шампанського (можна замінити водою або вином). До жовтків додаємо естрагон плюс шампанське (якщо солодке, додамо лимон, якщо сухе - цукор). Збиваємо на водяній бані. Тонкою цівкою вливаємо розтоплене вершкове масло. Спаржу відварюємо на пару 8 хвилин. Викладаємо спаржу на тарілку у вигляді решітки - спочатку 4 шт., На них перпендикулярно ще 4 шт., Поливаємо соусом і зверху викладаємо ікру. От і все. Страви із спаржі прикрасять будь-який стіл. Вони легкі, смачні, аристократичні, витончені.
