Сервіровка стола
Відео: Ресторанний сервіс. Етикет.
Сервіровка неофіційного обіду
Перша страва
Зазвичай першу страву ставлять на стіл до того, як гості зайняли свої місця. В іншому випадку обідня серветка лежить на мілкій тарілці, а не ліворуч від вилок, як показано на малюнку. Рибну вилку можна розмістити трьома способами, один з яких показаний на малюнку. Необхідні також попільнички.
Друга страва
Меню неофіційних обідів не надто суворо. Воно може включати всього два блюда, проте зазвичай їх кількість обмежена п`ятьма.
Суп можна не подавати, особливо якщо обід починається із закуски. На неофіційному обіді суп ніколи не подають у традиційних неглибоких супових тарілках.
третє блюдо
Салат зазвичай подають разом із проміжним блюдом - так простіше. Спеціальний ніж використовується залежно від виду салату і від того, чи поданий до нього сир.
четверте блюдо
Салат можна подавати окремо, як четвертий страви-він може також заміняти десерт, особливо якщо разом з ним подають різні сорти сиру.
п`яте блюдо
На неофіційному обіді десертні прилади можна покласти на стіл заздалегідь, помістивши їх перед дрібною тарілкою. В іншому випадку їх приносять на десертній тарілці або господиня сама кладе їх на десертну тарілку і передає гостям разом з
десертом. Коли десерт сервірують заздалегідь і десертні прилади знаходяться на наповненою тарілці, їх не перекладають. якщо
ж прилади лежать на порожній десертній тарілці, на якій може стояти чаша для ополіскування пальців, гостю слід
покласти десертну вилку ліворуч, а десертну ложку праворуч від тарілки.
сервіровка десерту
Відео: Як скласти серветки красиво? Сервіровка стола
Зліва: як подати гостеві десертний прилад: на десертною тарілці лежать десертна вилка і десертна ложка, між ними на
серветочці і (або) маленькій тарілці стоїть чаша для ополіскування пальців (обов`язкова приналежність офіційного
обіду і ленчу).
Справа: гість розкладає десертний прилад в такий спосіб: серветку і чашу - для ополіскування пальців поміщають
перед тарілкою зліва, вилку кладуть ліворуч, а ложку праворуч від десертної тарілки і чекають, коли подадуть десерт. на
неофіційному обіді разом з десертом можна подати чорна кава в маленьких чашках.
Сервіровка шведського столу
Шведський стіл, накритий для невеликого дружньої вечері
Краще, якщо на столі круглої форми прилади та інші предмети сервіровки розташовані радіально. Перевантажувати стіл не слід. Якщо основний стіл не дуже великий, то все необхідне можна розмістити на додаткових столиках.
Відео: Сервірування столу
Розташування десертних приладів на неофіційному прийомі
Безсумнівно, в будь-якому випадку зручніше обідати сидячи. Обідній стіл сервірують як звичайно, не ставлять тільки дрібні і
сервіровочні тарілки. На столі розміщують всі необхідні прилади, попільнички, сільнички, перечниці, серветки, келихи для
води і вина, ставлять канделябр і квіти, в деяких випадках кладуть іменні картки. Гості наповнюють тарілки у буфетної
стійки, а потім займають відведені їм місця за столом.
Офіційний обід
Зразок сервірування одного місця за столом
Обідня серветка кладеться на дрібну тарілку до того, як гість займе своє місце. Показано звичайну кількість келихів для офіційного обіду: для води, хересу (до першого блюда), червоного вина до м`яса, десертного вина. Іноді замість хересу подають біле вино до риби або і те й інше. Іноді протягом усього обіду подають тільки шампанське.
Зверніть увагу: вилка для устриць лежить серед інших вилок, але одночасно на столі не може перебувати більше трьох вилок. В даному випадку прилади для салату будуть подані разом зі стравою. На цьому офіційному обідньому столі не ставляться попільнички. Тарілочка для масла виключається.
